ما هي المدة التي يظل فيها اللبن الرائب صالحًا قبل أن يفسد؟

اللبن الرائبهو حليب مخمر حامض قليلاً ولاذع، لا يختلف عن الكريمة الحامضة أو الزبادي. وعلى الرغم من أن اللبن الرائب المنتج تجاريًا يختلف كثيرًا عن النسخة المصنوعة منزليًا في الأيام الخوالي، إلا أنه كان يُقدَّر في الأصل لاستخدامه في الخبز لأنه يمكن أن يجعل الفطائر والوافلز ترتفع جيدًا.

اليوم عندما تشترياللبن الرائبيوجد تاريخ انتهاء الصلاحية على العلبة. ما هي المدة التي يجب أن يظل اللبن الرائب صالحًا للاستخدام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية؟ كيف يمكنك معرفة ما إذا كان قد فسد؟

مدة صلاحية اللبن الرائب

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يمكن تخزين اللبن الرائب في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. ويمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

ضع في اعتبارك أن اللبن الرائب ربما يكون قد تم التعامل معه بشكل غير صحيح أثناء الشحن أو في المتجر، أو تركه في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، قد يفسد قبل أسبوعين من تاريخ انتهاء صلاحيته.

تعتمد المدة التي يجب أن تستخدم فيها اللبن الرائب على ما إذا كنت تريد شربه أو استخدامه في الأطباق المطبوخة أو غير المطبوخة. للاستخدام في المشروبات والأطباق غير المطبوخة (مثلصلصة رانش اللبن الرائب),اللبن الرائبمن الأفضل استخدام اللبن الرائب وهو طازج. ومع تقدم عمر اللبن الرائب، يصبح أكثر كثافة ويبدأ في فقدان نكهته الزبدية. لا يزال من الممكن استخدامه في الخبز وتطرية اللحوم، الأمر الذي يعتمد على خصائصه الحمضية.

كيفية معرفة ما إذا كان اللبن الرائب قد أصبح فاسدًا

بمجرد أن يصبح اللبن الرائب لديك متكتلًا ولا يمكنك صبه، أو إذا كان به عفن واضح، فقد حان الوقت للتخلص منه. ومن العلامات الأخرى الرائحة الحامضة القوية.

يتم تصنيع اللبن الرائب اليوم عن طريق إضافة ثقافة نشطة من البكتيريا البروبيوتيكية المنتجة لحمض اللاكتيك إلى حليب الألبان الذي تم بسترته لقتل معظم البكتيريا الأخرى التي يمكن أن تكون في الحليب. يعطي حمض اللاكتيك اللبن الرائب نكهته اللاذعة ويعمل أيضًا على منع أي بكتيريا وعفن أخرى من التكاثر. تنتج البكتيريا البروبيوتيك أيضًا ثنائي الأسيتيل، مما يمنحه نكهة زبدية. يستمر اللبن الرائب في التخمير طوال فترة وجوده في الثلاجة، ويفقد نكهته الزبدية بينما يستمر إنتاج حمض اللاكتيك، مما يجعله حامضًا.

كيفية إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب

احفظ اللبن الرائب في الثلاجة ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة. فالعلبة غير المفتوحة تدوم لفترة أطول من العلبة المفتوحة. احرص على النظافة الجيدة عند فتح العلبة وسكب اللبن منها - احرص على إبعاد أصابعك عن حافة العلبة، ولا تشرب اللبن الرائب مباشرة من العلبة. فهذه العادات قد تؤدي إلى انتقال البكتيريا والخميرة والعفن إلى اللبن الرائب.

تجميد اللبن الرائب

أنت تستطيعتجميد اللبن الرائبإذا كنت ترغب في استخدامه في الخبز، فإن تجميده سيغير قوامه ويتسبب في تكتله وانفصاله، لذلك لن ترغب في استخدام اللبن الرائب المجمد للشرب أو الوصفات غير المطبوخة. سيظل يحتوي على محتواه الحمضي وهو المطلوب للخبز، لأنه يساعد المنتجات المخبوزة على الارتفاع. يمكنك أيضًا استخدامه لتطرية اللحوم.

اللبن الرائب المجفف

إذا كنت قد سئمت من تلف اللبن الرائب قبل الانتهاء من استخدامه، فانتقل إلى اللبن الرائب المجفف. فهو يتمتع بفترة صلاحية طويلة جدًا في درجة حرارة الغرفة. يمكنك صنع ما تحتاج إليه فقط، لذا لن يكون هناك أي هدر. يُستخدم اللبن الرائب المجفف عادةً في المخبوزات وليس للشرب. أو يمكنك استخدامه في صنع المشروبات الكحولية.بدائل لاستخدام اللبن الرائب.

روابط مفيدة