بدائل اللبن الرائب والمقاييس والمكافئات

بدائل اللبن الرائب والمقاييس والمكافئات

لا يوجد لبن زبادي؟ جرب هذه الوصفات المبتكرة

لقد حصلت على وصفة تتطلباللبن الرائبولكن ثلاجتك لم تخزن هذا العنصر الأساسي منذ عام 1940. ماذا تفعل؟ لا تقلق! يمكنك صنع بديل بنفسك. فيما يلي عدد من الطرق للتغلب على اللبن الرائب في الوصفة، بالإضافة إلى طرق دمج اللبن الرائب في الوصفات التي تتطلب الحليب "الحلو" العادي.

لماذا الطبخ باستخدام اللبن الرائب؟

يضفي اللبن الرائب نكهة لاذعة قليلاً على الوصفات ويضيف رقة (مثل الفطائر) ونكهة رائعة للسلع المخبوزة. وذلك لأن حمض اللاكتيك الموجود في اللبن الرائب - وهو أحد منتجات التخمير - يتفاعل بقوة معصودا الخبز، والتي عادة ما يتم تضمينها في الوصفات المخمرة.

إذا وجدت طعم اللبن الرائب جذابًا، فقد ترغب في استبدال بعض أو كل الحليب المطلوب في بعض الوصفات. ومع ذلك، عند استخدام مسحوق الخبز، احرص على استبدال اللبن الرائب بالحليب العادي لأنه يخل بتوازن القلوي والحامض. يحتوي اللبن الرائب على حمض أكثر من الحليب العادي، مما يقلل من ثاني أكسيد الكربون المنبعث ويحبط عملية التخمير المهمة لهذه الوصفات.

لتحقيق النتيجة المرجوة عند استخدام اللبن الرائب بدلاً من الحليب، تأكدي من استبدال صودا الخبز ببعض أو كل مسحوق الخبز. لكل كوب من اللبن الرائب المستخدم بدلاً من الحليب المحلى، قللي كمية مسحوق الخبز بمقدار ملعقتين صغيرتين، واستبدليه بنصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

بدائل اللبن الرائب

إذا لم يكن لديك اللبن الرائب في متناول اليد، يمكنك الاستغناء عنهزبادي، منتج ألبان مخمر آخر يحتوي على نسبة عالية من حمض اللاكتيك. يمكن استبدال اللبن الرائب بالزبادي، حجمًا بحجم، أي يمكن استبدال كوب واحد من الزبادي بكوب واحد من اللبن الرائب. وعلى العكس، يمكنك عادةً استبدال اللبن الرائب بالزبادي أو الحليب الرائب على أساس واحد لواحد.

هناك خيار آخر وهو "الحليب المخفوق"، وهو عبارة عن مزيج من الحليب وعصير الليمون أو الخل. أو إذا كانت نكهة الليمون (أو نكهة الخل) غير مرغوبة، فإن إضافة كريم التارتار إلى الحليب من شأنه أن يرفع حمض اللاكتيك أيضًا.

مكافئات اللبن الرائب ومقاييسه

تتطلب الوصفة استخدام اللبن الرائب ولكن لا يوجد أي لبن رائب في الثلاجة؟ إليك عدة طرق لاستبدال اللبن الرائب.

• 1 كوب لبن زبادي = 1 كوب زبادي
• 1 كوب لبن زبادي = 1 كوب حليب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون (اتركه لمدة 10 دقائق قبل استخدامه في الوصفة)
• 1 كوب من اللبن الرائب = 1 كوب من الحليب بالإضافة إلى 1 3/4 ملعقة صغيرة من كريم التارتار
• 1 كوب لبن زبادي = 1 كوب ماء بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي المجفف (أعد تكوينه قبل الاستخدام أو أضف المكونات الجافة إلى المكونات الجافة والرطبة إلى المكونات الرطبة قبل الخلط)
• 1 كوب من اللبن الرائب = 1/4 كوب من الحليب بالإضافة إلى 3/4 كوب من الزبادي
• 1 كوب من اللبن الرائب = 1/4 كوب من الحليب بالإضافة إلى 3/4 كوب من القشدة الحامضة
• 1 كوب من اللبن الرائب = 8.5 أونصة
• 1 كوب لبن زبادي = 242 جرام