16 نصيحة مفيدة لطهي الطعام باستخدام الزبادي

الزبادي هو منتج حليب مخمر يحتوي بشكل طبيعي على بكتيريا صحية وحمض اللاكتيك. وهو الحمض الذي يجعله مكونًا رائعًا للطهي والخبز.

للزبادي استخدامات عديدة في المطبخ، من الصلصات والتتبيلات إلى التتبيلات والخبز. كما أنه بديل رائع لبعض المكونات الأخرى، والتي ستجدها مفيدة إذا نفد لديك شيء مثلاللبن الرائب.

نصائح الطبخ

قبل أن تبدأ في إضافة الزبادي إلى وصفاتك المفضلة، من الجيد أن تحصل على بعض النصائح حول كيفية استخدامه. الحمض الموجود في الزبادي مفيد للعديد من الاستخدامات، على الرغم من أنه قد يسبب أيضًا بعض المشكلات إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح.

• لا تستخدمي أواني الألمنيوم عند تحضير أي شيء يحتوي على الزبادي، لأن الحمض الموجود في الزبادي سيتفاعل مع الألمنيوم.
• لتجنب الانفصال عند إضافة الزبادي إلى السوائل الساخنة، تأكدي أولاً من جعل الزبادي يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• إذا انفصل الزبادي أثناء الطهي، فمن الممكن أحيانًا إصلاحه. اصنع عجينة من ملعقة صغيرة من نشا الذرة (أو ملعقتين صغيرتين من الدقيق متعدد الأغراض) مخلوطة بنصف ملعقة كبيرة من الماء البارد. قلّب هذه العجينة في الخليط المنفصل وسخنها برفق حتى تتكاثف وتتحد مرة أخرى.
• الضربزباديأو تحريكه بقوة سيؤدي إلى تفككه. لتجنب ذلك، قم بطيها برفق عند مزجها مع مكونات أخرى.

مدة صلاحية الزبادي

يمكن أن يظل الزبادي غير المفتوح صالحًا لفترة طويلة. يمكنك عادةً تجاوز التاريخ المطبوع على العبوة بأسبوع إلى أسبوعين. في الفريزر، يمكنك تمديد هذه الفترة إلى شهر أو شهرين. سيكون الزبادي المفتوح صالحًا لمدة أسبوع تقريبًا عند تبريده وشهرًا عند تجميده.

• من المهم عدم إعادة تجميد الزبادي بعد إذابته، لأن هذا قد يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة.
• إذا لاحظت أي عفن أو رائحة حامضة في الزبادي، فهذا يعني أنه فسد ويجب التخلص منه. ومن الأفضل أيضًا التخلص منه إذا تشكل سائل فوق أي زبادي لا يحتوي عادةً على هذا السائل.

الزبادي في الوصفات

قد يكون من المدهش مدى فائدة الزبادي في المطبخ. فهو يوفر خصائص رائعة لتطرية مجموعة متنوعة من الأطعمة، كما أن مدة صلاحيته الطويلة تجعله مكونًا قيمًا يجب أن يكون موجودًا في متناول اليد.

• بسبب المحتوى الحمضي للزبادي، فهو يشكل مشروبًا رائعًانقيعلتطرية اللحوم. على سبيل المثال، يُرى الزبادي كثيرًا في التتبيلات الهندية الغنية بالتوابل، بما في ذلك التتبيلة الشهيرةدجاج تندوري.
• تحتاج صودا الخبز إلى نظير حمضي لإنتاج تأثير التخمير. والزبادي يناسب هذه الوصفة بشكل رائع. يتم استخدام الاثنين معًا في المخبوزات، وأحيانًا كبديل لللبن الرائب كما فيخبز الذرة بالزبادي.
• يمكن استخدام الزبادي لـتكثيف الصلصاتيشبه الكريمة الثقيلة إلى حد كبير. ستحتاج إلى إضافة بعض النشا لمنعه من التخثر لأن الزبادي يفتقر إلى الدهون الموجودة في الكريمة الثقيلة. اخفقي ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة أو ملعقة كبيرة من الدقيق لكل كوب من الزباديقبلأضفه إلى السوائل الساخنة، وحركه أثناء الغليان وتكثيفه، ولا تتركه يغلي أبدًا.
• يساعد الزبادي على طراوة المخبوزات ويساعد على الحفاظ على رطوبتها. وينطبق هذا بشكل خاص على الخبز والوصفات التي تستخدم الفواكه والخضروات المجففة أو الطازجة. جربه في وصفات مثل هذهكعكة الذرة بالليمون والتوت الأزرقوخبز ​​الكوسة والجزر.

البدائل

ستكون هناك أوقات تحتاج فيها إلى بديل جيد للزبادي أو عندما يمكن استخدامه كبديل في اللحظة الأخيرة لمكون نفد منك. البدائل بسيطة بشكل عام، فقط ضع في اعتبارك أن ثماني أونصات من الزبادي تعادل كوبًا واحدًا.

• لأغراض التتبيل والطبخ، يمكن استبدال كوب واحد من اللبن الرائب بكوب واحد من الزبادي والعكس صحيح.
• يمكن استبدال زبادي الصويا بمقدار معين من زبادي الحليب في معظم التطبيقات.
• عموما، صنعجبن الزباديسيؤدي ذلك إلى تقليل الحجم بمقدار الثلث. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى كوب واحد من جبن الزبادي، فابدأ بثلاثة أكواب من الزبادي الخالي من الدسم.
• بالنسبة لصلصات السلطة والصلصات، يمكن استخدام الكريمة الحامضة والزبادي العادي بالتبادل.
• استخدم الزبادي بكميات متساوية كـبديل المايونيزأو الكريمة الحامضة في وصفات الصلصات والسلطة لتقليل السعرات الحرارية.
• إذا كنت تراقب كمية الدهون التي تتناولها، يمكنك استبدال الكريمة الحامضة بالزبادي في وصفات الخبز. سيوفر لك ذلك حوالي 36 جرامًا من الدهون لكل كوب.