وصفات يوم الموتى

يوم الموتى،يوم الموتى هو أحد أهم الاحتفالات وأكثرها بهجة في المكسيك. وبعيدًا عن كونه مناسبة حزينة أو مخيفة، فإن يوم الموتى هو احتفال عائلي احتفالي بذكرى الأحباء الذين رحلوا، مع تكريمهم وإجلالهم في جميع المنازل والأماكن العامة الرئيسية. وكما هو الحال مع أي حفل، يلعب الطعام دورًا رئيسيًا.

يُحتفل بيوم الموتى كل عام في الأول والثاني من نوفمبر، ويجمع بين عناصر مهرجان الحصاد والمعتقدات الصوفية لسكان المكسيك الأصليين قبل كولومبوس والآراء والزخارف الكاثوليكية الرومانية التي جلبها المستعمرون الإسبان. غالبًا ما تحمل الفواكه والمحاصيل في الموسم معاني متعددة عند تناولها في هذا الوقت، أو عند وضعها علىمذابح(المذابح) التي أعدتها كل عائلة للترحيب بأرواح موتاهم المحبوبين. تضم مجموعتنا وصفات وعادات تقليدية في جميع أنحاء المكسيك، ولكن ضع في اعتبارك أن كل منطقة وكل عائلة لها طريقتها وتقاليدها الخاصة للاحتفال بموتاها.

• يُطلق على هذا المنتج المخبوز اسم "خبز الموتى"، وهو يوضع على المذبح أثناء الاحتفالات ويستمتع به أفراد أسرة المتوفى. ويختلف شكل الرغيف وإضافاته ووصفته من منطقة إلى أخرى. فقد يكون الرغيف مستديرًا أو على شكل نصف قمر أو على شكل قوس أو على شكل إنسان؛ ويمكن تغطيته بالسكر الأبيض أو الملون أو بذور السمسم أو التزجيج أو التزيين. ويتكون النوع الأكثر شيوعًا خارج المكسيك من رغيف حلوى نصف كروي مزين بقطع أصغر من العجين على شكل عظام منمقة ومغطى بتزجيج خفيف وسكر أبيض.

  يتنوع الخبز من الخبز الأبيض البسيط إلى الخبز الحلو الثقيل الرطب الغني بالبيض. يتم تزيين الجزء العلوي من الرغيف أحيانًا بقطع صغيرة من العجين على شكل عظام أو دموع أو بتلات زهور. العجين مصنوع من الزبدة والسكر واليانسون والدقيق والبيض وقشر البرتقال ويترك ليتخمر لمدة 90 دقيقة. بمجرد تشكيله يجب أن يترك ليتخمر مرة أخرى لمدة ساعة. امنح نفسك 4 ساعات لتحضير هذه الحلوى اللذيذة وخبزها.

• اليقطين المسكر، وهو تقليد كلاسيكي آخر، يوضع غالبًا على مذبح يوم الموتى كقربان للمتوفى ويُقدم كوجبة إفطار أو حلوى أو وجبة خفيفة للأحياء. شرائح اليقطين الطازجة المطبوخة ببساطة فيبيلونشيلويعد التزجيج في حد ذاته من الأطباق المكسيكية المفضلة، ولكن الزبيب والبطاطا الحلوة والجوافة وحتى بذور اليقطين المحمصة نفسها تجعل هذه الحلوى المتواضعة طبقًا مميزًا حقًا.

  في بعض الأماكن، يتم تغليف الخضار كاملة مع عمل بعض الثقوب لإضافة التوابل والسماح للحرارة بإحداث سحرها بداخلها. ثم يتم تقطيع اليقطين إلى أجزاء قبل التقديم - البذور والألياف الداخلية الليفية وكل شيء. تحتاج إلى اليقطين والسكر البني أو بيلونشيلو والبرتقال والقرفة والماء. جاهز في ساعة و15 دقيقة.

• على الرغم من وجود أنواع عديدة من التاماليز مثلما توجد حشوات لذيذة، فإن التاماليز، بغض النظر عن نكهتها، هي طعام مفضل خلال احتفالات يوم الأموات. الجزء الرئيسي من معظم الحشوات مصنوع من الذرة، وهو نوع من الحبوب المتوطنة في المكسيك، ويحمل معنى رمزيًا قويًا. ليس من الصعب أن نفهم لماذا تحتفل بأسلافك بوجبة كانت جزءًا من الثقافة لقرون.

  إن وصفتنا لتامال الذرة والفلفل الأخضر ليست سوى واحدة من مئات الوصفات التي يمكنك تجربتها، ولكنها تمثل التقاليد وأهمية الطعام المنزلي المطبوخ بحب واحترام للمكونات والأشخاص الذين يتناولونه. إنها تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها لذيذة؛ خطط مسبقًا حيث ستحتاج إلى ساعتين و15 دقيقة لتقديم هذه التامال النباتية.

• كوب ساخن من هذا مشروب الذرة السميك والقوي هو الشيء الوحيد الذي سيدفئك من الداخل والخارج في أمسية نوفمبر الباردة، بغض النظر عما إذا كنت مرتاحًا في المنزل أو تقضي جزءًا (أو كل) الليل في المقبرة المطلة على مقابر أحبائك.

  على الرغم من استهلاكه طوال العام، إلا أن هذا المشروب المريح يحظى بتقدير خاص في يوم الموتى وخلال عطلات ديسمبر. الأتول هو مشروب مكسيكي ذو جذور أصلية، مصنوع من الحليب، والبيلونشيلو، ودقيق الذرة، والفانيليا، والقرفة، والملح. اطبخ المكونات لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر، واستمتع به ساخنًا.

• أصول الطبق غير مؤكدة، لكن القصص التي تُروى عن هذا الطبق القديم تشير جميعها إلى مزيج عرضي من المكونات الأمريكية والأوروبية التي أعطت الحياة لصلصة غنية داكنة. مع العديد من الاختلافات الإقليمية،خلديعتبر كنزًا من كنوز المطبخ المكسيكي.

  تُعَد كل وصفة عائلية من الوصفات التي يتم تناقلها من جيل إلى جيل. فما الذي قد يكون أكثر ملاءمة للاحتفال بحياة شخص ما من طبق أحبه العديد من الأسلاف؟ يُعَد المول حاضرًا في جميع احتفالات يوم الموتى. وصفتنا هي نسخة سهلة، ولكنها لا تزال تحتوي على العديد من المكونات. يستغرق تحضيرها أقل من ساعتين بقليل.

• ستجد هذه الأشياء المزخرفة والصالحة للأكل بشكل مميز في منزل كل عائلة تقريبًاعرض(قرابين) للموتى. تصنع الجماجم من السكر الأبيض المخلوط ببياض البيض ويتم ضغطها في قوالب. ثم تترك لتجف حتى تصبح صلبة، ثم يتم تزيينها بكريمة زاهية الألوان بالإضافة إلى أشياء غير صالحة للأكل أحيانًا مثل رقائق الألمنيوم الملونة أو الترتر.

  تُباع جبال ملونة من جماجم السكر الكبيرة والصغيرة بواسطة الباعة في الأسواق في المكسيك خلال الأسابيع التي تسبق الموتى. عليك التخطيط مسبقًا، حيث يجب تجفيف الحلوى طوال الليل.

• العجين المقلي الحلو لا يقاوم مهما كانت طريقة تحضيره أو مكوناته. أصبحت تشورو شائعة بشكل متزايد بفضل وصول العديد من المهاجرين المكسيكيين إلى الولايات المتحدة. يمكن العثور على تشورو اللذيذ الآن في كل مكان في الولايات المتحدة، بسهولة مثل التاكو أو غيرها من الأطعمة المكسيكية اللذيذة.

  تتميز تشورو بأصلها المتواضع، وهي محبوبة من الجميع وتُقدم على المذابح للترحيب بالمتوفى. لهذه الوصفة، تحتاج إلى صنع عجينة بسيطة من البيض والدقيق واللبن الرائب والزبدة والسكر والفانيليا. بمجرد خلط العجينة ووضعها في الزيت الساخن، قم بحشوها بنوتيلا أو دلسي دي ليتشي أو المربى أو ببساطة رشها بالسكر. جاهزة في 50 دقيقة.

• هذه القطع اللذيذة من حلوى فادج الحليب سهلة الصنع وجميلة المنظر، ويتقاسمها الأصدقاء والعائلة للاحتفال بيوم الموتى. يمكنك تحضيرها مسبقًا بكميات كبيرة وتعبئتها في أكياس ملونة كهدايا للأصدقاء والعائلة.

  اخلطي على الموقد الحليب المكثف والحليب المبخر والزبدة والفانيليا والقرفة والملح. تمامًا مثل البرازيليعميد,سيتكرمل السكر الموجود في الحليب وسيصبح الخليط سميكًا بعد 30 دقيقة تقريبًا. قسّم الخليط وأضف ألوان الطعام. حضّره واطهه لمدة 45 دقيقة، ثم شكّله واتركه ليبرد لمدة ساعتين.

• بسيطة مثل البطاطس المخبوزة،بطاطا حلوةأوالبطاطا الحلوة حلوة,يتم تناول البطاطا الحلوة تقليديًا خلال الاحتفالات. تُباع البطاطا الحلوة، وهي وجبة تقليدية مغذية ومليئة بالفيتامينات والألياف، في جميع أنحاء البلاد من أكشاك الشوارع وهي وجبة خفيفة صحية محبوبة.

  لتحضير هذه الوصفة، تحتاجين إلى البطاطس والعسل والزبدة، ومن 45 دقيقة إلى ساعة، حسب حجم البطاطس، حتى تحصلين على بطاطس مخبوزة بشكل مثالي. أو يمكنك تحضير حلوى دلسي دي كاموتي عن طريق تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وغليها في الماء والبيلونشيلو وصودا الخبز لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى تنضج وتصبح داكنة اللون. تصبح جاهزة في غضون ساعة و10 دقائق.

• يمكن أن تعني احتفالات الموتى في أوائل شهر نوفمبر قضاء ساعات طويلة في الخارج، أو تكريم المتوفى في المقابر، أو التجول في المسيرات الاحتفالية.شامبورادو، النسخة المكسيكية من الشوكولاتة الساخنة، تباع في أكشاك الشوارع ويتم تعبئتها في ترمس لتقاسمها مع الأصدقاء والعائلة خلال ساعات السهر.

  يُطهى الذرة والماء والحليب والشوكولاتة والبيلونشيلو (أو السكر البني) وأحيانًا اليانسون أو القرفة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يُخفق باستمرار حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتحول إلى رغوية وناعمة.