كيفية قياس واستخدام الفاصوليا المجففة

غير مكلفالفاصوليا المجففةتنتمي إلى أي مخزن، حيث يمكنكمحليمكنك تخزينها لسنوات. فاستخدامها بدلاً من الفاصوليا المعلبة يقلل من المواد القابلة لإعادة التدوير في المرآب ويحرر مساحة تخزين الطعام في المطبخ. كما أنها تكلف أقل بكثير لكل رطل من الفاصوليا المعلبة وتمنحك التحكم في كمية الملح في طبقك. على الرغم من أن الفاصوليا المجففة تستغرق وقتًا أطول بكثير للتحضير، وتتطلب نقعًا ووقت طهي ممتدًا، إلا أنها تحل بسهولة محل الفاصوليا المعلبة في معظم الوصفات. معرفة عدد الفاصوليا المعلبة التي يمكنك تناولها في اليوم الواحدفولإن استبدال المجفف بالمعلب في الوصفة أمر بسيط عندما تعرف معادلات القياس الأساسية. ضع في اعتبارك أن الفاصوليا تختلف على نطاق واسع في الحجم، لذلك إذا كنت تريد استبدال فاصوليا مجففة مختلفة بالصنف المطلوب في الوصفة، فقد تحتاج إلى تعديل الكمية للتعويض.

قياسات

استخدم هذه التحويلات المتوسطة المفيدة والقواعد العامة لقياس الفاصوليا المجففة:

• 2 كوب من الفاصوليا المجففة = 1 رطل من الفاصوليا المجففة
• 1 رطل من الفاصوليا المجففة = حوالي 6 أكواب من الفاصوليا المطبوخة
• 1 جزء من الفاصوليا الجافة = 3 أجزاء من الفاصوليا المطبوخة
• 1 كوب من الفاصوليا المجففة = 3 أكواب من الفاصوليا المطبوخة
• 1/3 كوب فاصوليا مجففة = 1 كوب فاصوليا مطبوخة

على الرغم من أنها توفر لك نقطة بداية رائعة، إلا أن هذه القواعد العامة تختلف بناءً على حجم الحبة. فالأصناف الأكبر حجمًا مثل الفاصولياء المنقطة والفاصولياء الليما تنتج كمية أقل قليلاً عند طهيها، بينما تنتج الأنواع الأصغر حجمًا مثل الحمص والفاصولياء البحرية كمية أكبر. ضع في اعتبارك أن الفاصولياء المجففة تتضاعف في الحجم والوزن عند طهيها، ويجب أن تكون قادرًا على تقدير الكمية التي تحتاجها في معظم الحالات.

التحويلات والمكافئات

تذكر هذه النصائح فيما يتعلق بمكافئات الفاصوليا:

• نصف كوب من الفاصوليا المجففة = علبة فاصوليا واحدة بحجم 15 أونصة
• 1 1/2 كوب من الفاصوليا المطبوخة والمصفاة = علبة واحدة من الفاصوليا (15 أونصة)
• 1 1/2 رطل من الفاصوليا المجففة = علبة واحدة من الفاصوليا المطبوخة رقم 10 (109 أونصة)

الفاصوليا المعلبة تعادل الفاصوليا المطبوخة، لذلك فإن طهي الفاصوليا المجففة قبل قياسها لوصفة مكتوبة بالفاصوليا المعلبة يؤدي عادةً إلى تحويل أكثر دقة.

بالنسبة للوصفات التي تتطلب نسبًا دقيقة، يجب عليك دائمًا طهي الفاصوليا المجففة وتصفيتها قبل قياسها، باستخدام المكافئات المتوسطة كدليل تقريبي لتقدير كمية الفاصوليا المجففة التي تحتاج إلى تحضيرها. العديد من وصفات الفاصوليا متسامحة وقابلة للتعديل إلى حد ما. ولكن للحصول على التوازن الصحيح في سلطة بثلاثة أنواع من الفاصوليا أو في وعاء من حساء الفاصوليا المختلطة، قد تحتاج إلى إجراء بعض التعديلات عند التحويل من كميات المكونات المعلبة إلى المجففة حتى لا تهيمن حبة واحدة على الطبق.

البدائل

قد تحتاج إلى زيادة كمية الملح التي تضيفها أثناء الطهي عند استخدام الفاصوليا المجففة بدلاً من الفاصوليا المعلبة. يمكنك شراء الفاصوليا المعلبة بدون إضافة ملح، ولكن العديد منها تحتوي على كلوريد الصوديوم، والذي يُضاف للنكهة وكمواد حافظة. يؤدي شطف الفاصوليا المعلبة إلى إزالة بعض هذا الملح المضاف، ولكن الوصفات المكتوبة للفاصوليا المعلبة تعوض عمومًا بإضافة كمية أقل من الملح أو عدم إضافته أثناء الطهي. نظرًا لأن الفاصوليا المجففة لا تحتوي على ملح، فأنت بحاجة إلى إضافته للنكهة عند طهي الفاصوليا أو زيادة كمية الملح في الوصفة حسب الرغبة.

عادةً ما يكون استبدال الفاصولياء في الوصفة مفيدًا. على سبيل المثال، يمكنك استبدال الفاصولياء الحمراء بالفاصولياء المنقطة في وصفة الفلفل الحار أو سلطة الفاصولياء دون تغيير كبير في المظهر أو النكهة العامة. ومع ذلك، في الأطباق التي تحتوي على الفاصولياء كمكون رئيسي، مثل الحمص أو الفاصولياء المقلية، قد تكون راضيًا أو غير راضٍ عن النتيجة. لن يكون طعم الحمص، الذي يتطلب عادةً فاصولياء الحمص ذات النكهة الجوزية الخفيفة (وتسمى أيضًا الحمص)، هو نفسه إذا استخدمت الفاصولياء الحمراء الداكنة، على الرغم من أنك قد تحب النكهة في النهاية.

بشكل عام، تجعل الفاصوليا متعددة الاستخدامات من السهل تجربة واستخدام ما لديك في متناول اليد. وباعتبارها مصدرًا لذيذًا للبروتين، يمكن أن تحل أيضًا محل اللحوم عندما تريد الطهي معالمواد الغذائية الأساسيةبدلا من الركض إلى المتجر.

روابط مفيدة