دليل مفيد لكل أنواع الفاصوليا المجففة

الفاصوليا هي مكون لا يحظى بالاهتمام الكافي. ربما لأنها شائعة جدًا وبأسعار معقولة، فمن السهل اعتبارها أمرًا مفروغًا منه. أو ربما لأنك تشعر بوجود عدد هائل من الأصناف، مما يجعل من الأسهل ببساطة اختيار ما تعرفه.

هذا الدليل هو ترياق لأي مشاكل تتعلق بالفاصوليا، لذا فلنبدأ بالأساسيات. ما هي الفاصوليا؟ الفاصوليا نوع من أنواع البقول، أي البذور الصالحة للأكل من أحد أنواع البقوليات. البقول (وبالتالي الفاصوليا) هي محصول رائع في نواحٍ عديدة، بدءًا من قدرتها على مقاومة الجفاف إلى قيمتها الغذائية القوية. وهي مصدر رئيسي للبروتينات النباتية، فضلاً عن كونها غنية بالفيتامينات والمعادن، مثل فيتامينات ب والحديد.

يمكن العثور على الفاصوليا بثلاث طرق: طازجة ومعلبة ومجففة. لا يتطلب كل خيار متطلبات تخزين وتحضير مختلفة فحسب، بل يتميز في النهاية بملمس ونكهات مختلفة. غالبًا ما يتم العثور على الفاصوليا الطازجة موسميًا نظرًا لأن الأصناف المعلبة والمجففة تُعرض على مدار العام. نتيجة لذلك، فهي متخصصة قليلاً، لذلك يجب أن يكون لدى البائع نظرة ثاقبة حول كيفية تخزينها وإعدادها. تعد الفاصوليا المعلبة المنقذ العظيم للعديد من مخططي الوجبات في اللحظة الأخيرة، لكن فائدة الراحة تكلفك القدرة على التحكم في قوامها وغالبًا مذاقها. تتطلب الفاصوليا المجففة المزيد من التحضير والتخطيط، لكن هذا الجهد غالبًا ما يؤتي ثماره. العديد من أنواع الفاصوليا المجففة تكون أفضل عند نقعها لبضع ساعات على الأقل قبل طهيها، مما يسمح للفاصوليا بالطهي بشكل أسرع، فضلاً عن الحفاظ على شكلها وملمسها. فائدة أخرى للنقع هي أنه يقلل من بعض السكريات القليلة أو الكربوهيدرات، مما يجعلها أسهل في الهضم وإزالة بعض صفاتها "السحرية".

عند التسوق لشراء الفاصوليا المجففة، اختر تلك التي لها قشرة ناعمة وغير مكسورة، وهما عاملان يشيران إلى عمرها ومدى جودة معالجتها. قم بتخزينها فيبرطمانات محكمة الغلقوبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حاول أن تأكل الفاصوليا المجففة خلال عام. ومع ذلك، فإن الفاصوليا المجففة لا تفسد، ولكنها ببساطة تذبل إلى درجة مستحيلة، ولا يمكن علاجها بأي قدر من النقع والغليان. تابع القراءة للحصول على نصائح مخصصة حول تسعة أنواع مختلفة من الفاصوليا الشائعة.

حمص

حمصالحمص من أقدم أنواع الفاصوليا، وهو من أكثرها شعبية حتى يومنا هذا. ونتيجة لذلك، تطلق عليه العديد من الثقافات أسماء مختلفة - في إسبانيا، يطلق عليه اسم الحمص الهندي، وفي الهند، يطلق عليه اسم تشانا، وفي إيطاليا، يطلق عليه اسم سيسي. النوعان الأكثر شيوعًا من الحمص هما الكابولي والديسي. يوجد الكابولي عادة في الولايات المتحدة، وهو أكبر حجمًا وأخف نكهة، وهو ما تحصل عليه دائمًا تقريبًا إذا اشتريته في علبة. أما الحمص الديسي فهو أصغر حجمًا وله قشرة أكثر خشونة، ويأتي بمجموعة من الألوان، بما في ذلك الأخضر والبقع والأسود. يتحمل هذا البقول اللذيذ جيدًا عند تعليبه، لذا إذا لم يكن لديك القدرة على نقع الحمص المجفف، فلا داعي للقلق. يُطهى الحمص طريًا ونشويًا، لذا فهو مناسب للكاري، مثل الكاري الكلاسيكي.شانا ماسالا. على الجانب الآخر، يتم تحميصها جيدًا أيضًا، لذا فهي مقرمشة بشكل ممتازوجبة خفيفةوتزيين الأطباق مثلشوربة القرنبيط بالكمون.

الفاصوليا الشمالية العظيمة

من بين الأنواع الأربعة الرئيسيةفصولياء بيضاءتعد فاصوليا جريث نورثرن الأكثر تنوعًا. فهي متوسطة الحجم وعندما تُطهى، لا تكون كثيفة ولا كريمية. وهي مناسبة في العلبة، ولكنك لن تخطئ أبدًا إذا بدأت باستخدام المجففة. يمكنك اختيار تحضير فاصوليا جريث نورثرن المجففة باستخدامنقع سريعالطريقة التقليدية لنقع الفاصوليا البيضاء طوال الليل، باستخدام ضعف كمية الماء المستخدمة في الفاصوليا. بعد ذلك، اتركها تغلي ثم خفف الحرارة، واتركها تنضج لمدة 90 دقيقة إضافية. استمتع بها في أي طبق تقريبًا يتطلب الفاصوليا البيضاء، من الأطعمة النباتية إلى الأطعمة البحرية.الانخفاضاتإلى حساءات اللحوم والجوانب.

الفاصولياء الكلوية

فاصولياء الكلىحصلوا على اسمهم من تشابههم مع الكلى ولكن إذااللحومتجعلك تتلوى، لا تقلق، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه بينهما.حبوب كانيلينيالفاصوليا البيضاء هي ببساطة فاصوليا بيضاء وتحظى بشعبية في المطابخ الإيطالية. تتميز الفاصوليا بقشرة صلبة وداخل رقيق، لذا فهي تصلح للأطباق التي تحتوي على اللحوم مثلالفلفل الحار,نقانق أندويل مع الأرز والفاصوليا، وحتى فطيرة البرجر النباتية. تحتوي جميع أنواع الفاصوليا على الليكتينات، وهي بروتينات يمكن أن تكون سامة إذا لم يتم طهي الفاصوليا جيدًا. ومع ذلك، تحتوي الفاصوليا الحمراء على نسبة عالية بشكل خاص من نوع واحد من الليكتين، لذا احرص على تحضيرها بشكل صحيح. ولتحقيق هذه الغاية، انقع الفاصوليا لمدة 24 ساعة قبل غليها على نار عالية لمدة 20 دقيقة على الأقل.

فاصوليه سوداء

فاصوليه سوداءتحتوي الفاصوليا السوداء على نسبة عالية من البروتين وتحتوي على ثلاثة أنواع من الأنثوسيانين، وهي نوع من مضادات الأكسدة التي تضفي على الفاصوليا السوداء لونها. تأتي الفاصوليا السوداء في عدة أنواع، بما في ذلك الفاصوليا السوداء الموجودة في المطبخ الكوري، وفول الصويا الأسود المستخدم في صنع التوابل الصينية الكلاسيكية.صلصة الفاصوليا السوداء، وفاصوليا السلحفاة السوداء، وهي الأكثر شيوعًا في الأمريكتين. تصبح فاصوليا السلحفاة السوداء كريمية بشكل خاص عند طهيها، لذا فهي رائعة للفاصوليا المعاد قليهاحساءاتبفضل قوامها الكريمي الطبيعي، يمكنك أيضًا تحضيرها بسهولة باستخدام المعلبات.

الفاصوليا

الفاصولياتشكل هذه الفاكهة مصدرًا للكثير من الخلافات. فالبعض لا يقترب منها، والبعض ينتظر حتى تصبح طازجة وفي موسمها، بينما يعشقها آخرون طازجة أو مجففة أو مجمدة.مجمدةولكننا نؤكد أنها مثل غيرها من الفاصوليا، لذيذة تمامًا عندما يتم تحضيرها جيدًا. تأتي فاصوليا ليما بثلاثة أحجام: كبيرة وصغيرة وقزمة، وبشكل عام، كلما كانت حبة ليما أكبر، كلما كانت مذاقها أكثر نشوية وأكثر نكهة ترابية. ستلاحظ أيضًا أن لها عدة أسماء، بما في ذلك فاصوليا سيفا وفاصوليا كارولينا وفاصوليا الزبدة إذا كنت في جنوب أمريكا. استخدم فاصوليا ليما لامتصاص النكهات في الأطباق الجانبية والحساء، مثل الفاصوليا الكلاسيكية.سوكوتاشأوشوربة لحم الخنزير والفاصوليا.

الفاصوليا بينتو

الفاصوليا بينتوتعتبر الفاصولياء المنقطة متوسطة الحجم وعندما تجف، يكون لها سطح خارجي مرقط باللون البيج والبني. ومن المثير للاهتمام أنها تتحول في الوعاء وتتحول إلى اللون البني تمامًا أثناء الطهي. تم زراعة الفاصولياء المنقطة في الأصل في بيرو قبل انتشارها في جميع أنحاء الأمريكتين. اليوم، تعد الفاصولياء المنقطة الأكثر شعبية في الولايات المتحدة وهي معروفة بشكل خاص باعتبارها الفاصولياء المفضلة للوجبات الخفيفة.الفول مقليوالبوريتوس. لكن هذا لا يحدك بالتأكيد، فالأتراك يستمتعون بها أيضًا في هذاطبق بسيطمن الفاصوليا المنقطة بزيت الزيتون. يمكنك أيضًا تجربتها فيفاصوليا بينتو من رعاة البقر في تكساس—إنها مدخنة وحلوة، وإذا سألتنا، فهي لا تقل أهمية عن أي طعام مطبوخ في الخارج مثل الشواء. تتمتع الفاصولياء المنقطة بنكهة جوزية خفيفة وملمس مخملي عند طهيها، لذا فهي تتكيف بسهولة مع النكهات التي تطبخ بها.

فول مدمس

فول مدمسيُشار إليها أيضًا باسم الفول أو الفول العريض. وهي جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق المتوسطية والشرق أوسطية، مثل الصلصة المصرية الشهيرةفول مدمسأو حساء صقلية المنقوع بالشمرماكويمكنك العثور عليها طازجة عندما تكون في موسمها، أو معلبة ومجففة على مدار العام. طازجةفولتتمتع حبوب الفول المعلبة والمجففة بلون أخضر جميل ونكهة عشبية، في حين أن الأصناف المعلبة والمجففة لها نكهة جوزية أقوى. ما لم يذكر الملصق الموجود على العبوة أو العلبة أن حبوب الفول مقشرة بالفعل، فمن المحتمل أن يكون لكل منها قشرة. يمكنك اختيار تناولها، لكن قشورها تجعل حبوبك أكثر صلابة ومرارة. لتقشيرها بنفسك، ما عليك سوى غلي حبوب الفول لمدة 5 دقائق قبل صدمها في الماء البارد - يجب أن تكون قادرًا على نزع كل قشرة بسهولة نسبية.

حبات المانغا

في شكلها غير المغشوش، تكون الفاصوليا الخضراء صغيرة ومستديرة ولها طبقة خضراء. ويمكن إنباتها والاستمتاع بها في الأطباق الآسيوية الكلاسيكية مثلحساء يينويكى وشيتاكي الياباني، مقشرة ومقسمة لتُطهى في أطباق هندية علاجية مثل الكيتشاري، وحتى تُصنع في هيئة مساحيق ومعاجين لتحضير أطباق ناعمة مثلمربى الفاصوليا المونج الكوريةبصرف النظر عن تنوعها، فهي تتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث توفر مستويات عالية من الحديد والمغنيسيوم ومجموعة كاملة من فيتامينات ب لكل وجبة. يمكنك بسهولة العثور على براعم الفاصوليا الخضراء في المتجر، ولكن إذا كنت تريد ضمان نضارتها وتوفير المال، فتعلم كيفية إنباتها باستخدام هذا الدليل. تستفيد الفاصوليا الخضراء الكاملة من النقع لمدة 4 ساعات على الأقل قبل طهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، بينما إذا كان لديك كيس من الفاصوليا الخضراء المقشرة والمقسمة، فيمكنك تخطي نقعها وتوقع طهيها بشكل أسرع.

عدس

العدس ليس من البقوليات من الناحية الفنية، لكنه من البقوليات، لذا فإن الفاصوليا والعدس يشتركان في العديد من الصفات من حيث الروح. العدس عبارة عن مجموعة متنوعة للغاية، تتراوح في النكهة من الجوز إلى الفلفل في المذاق، اعتمادًا علىالتنوع. توجد العدس بشكل عام في أشكال كاملة ومجزأة، وتأتي أيضًا بمجموعة من الألوان بما في ذلك الأحمر والأخضر والبني وحتى الأسود. علاوة على ذلك، فهي لا تتطلب النقع - شطف بسيط لإزالة أي حطام سيفي بالغرض. تنضج معظم الأصناف في حوالي 20 دقيقة، وجاهزة للأكل في أطباق مثلالدال الملكيأوفطيرة العدس. لخدمتهم فيسلطةاطهيهم فقط حتى ينضجوا.

بازلاء سوداء العينين

تُعرف الفاصوليا السوداء أيضًا باسم الفاصوليا ذات العين السوداء أو الفاصوليا البيضاء، وهي صغيرة الحجم وبيضاء اللون، باستثناء بقعة سوداء في وسطها. وعلى الرغم من اسمها المربك، فإن الفاصوليا ذات العين السوداء لها طعم يشبه الفاصوليا تمامًا، أي أنها نشوية وترابية. لتحضيرها، انقعها طوال الليل واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. ثم يمكنك تزيينها بأطباق مثلهوب جون، وهو طعام مشهور في الجنوب الأمريكي، أو فيكافيار تكساس، طبق جانبي نباتي لذيذ.