واحدة من أقدم أنواع الفاصوليا التي خرجت من العالم الجديد، فاصوليا ليما، والمعروفة أيضًا باسمفاصوليا زبدةتتميز هذه الفاصوليا بملمس زبداني يشبه اللحم تقريبًا وشكلها ممتلئ يشبه الكلى. وعادةً ما تكون هذه الفاصوليا، التي سميت بهذا الاسم نسبة إلى مدينة ليما في بيرو، حيث نشأت، في موسمها خلال أشهر الخريف، حتى حلول الصقيع الأول.
إذا تمكنت من الحصول على إمدادات من الفاصولياء الطازجة، فقد ترغب في التفكير في تخزين بعضها لاستخدامها لاحقًا، ربما لصنع طبق سوكوتاش أو طبق خزفي في عيد الشكر أو عيد الميلاد أو في وقت لاحق في الشتاء.
شل وفرز
عادة، 4 رطل من الفاصولياء الليما الخام غير المقشرة ستنتج ما يقرب من 2 باينت من الفاصولياء المجمدة، لذا خطط وفقًا لذلك.
بعد ذلك، اشطف الفاصوليا البيضاء بالماء البارد أو الفاتر. يمكنك تقشير الفاصوليا البيضاء عن طريق فتح القرنة بإبهامك وإخراج الفاصوليا البيضاء. بعد ذلك، يمكنك فرز الفاصوليا البيضاء إلى مجموعات من الفاصوليا الصغيرة والمتوسطة والكبيرة. هذه خطوة مهمة لأن وقت الطهي للفاصوليا البيضاء الصغيرة يختلف كثيرًا عن الفاصوليا البيضاء الكبيرة.
تبييض
إن الإنزيمات، وهي مكون ضروري لهضم العناصر الغذائية، هي أيضًا السبب وراء فقدان الخضروات للونها ونكهتها، حتى عندما يتم تجميدها. ولإيقاف العملية الأنزيمية، يجب تجميد الخضروات.مُبيَّض.
لتبييض الفاصوليا البيضاء أو سلقها، ستحتاج إلى ملء غلاية كبيرة بغالون واحد من الماء وغليها بسرعة. لا تبيض أكثر من رطل واحد من الفاصوليا البيضاء لكل جالون واحد من الماء في المرة الواحدة. ضعها في سلة أو مصفاة أو قطعة قماش شاش واغمرها في الماء المغلي. غطِ الوعاء واتركه يغلي. تختلف أوقات الطهي حسب حجم الفاصوليا البيضاء. تحتاج الفاصوليا البيضاء الصغيرة إلى دقيقتين، والفاصوليا البيضاء المتوسطة تحتاج إلى 3 دقائق، والفاصوليا البيضاء الكبيرة تحتاج إلى 4 دقائق. أخرج الفاصوليا البيضاء بسرعة، واغمرها في وعاء كبير أو قدر عميق من الماء المثلج لتبرد بسرعة وتوقف عن الطهي.
بمجرد تبريد الخضروات جيدًا، قم بإخراجها وتصفيتها وتجفيفها. احفظ الفاصولياء مبردة في الثلاجة إذا كنت تخطط لاستخدامها خلال يومين.
التعبئة والتجميد
يمكنك تعبئة الخضراوات المبردة في الحاوية التي قمت بتبريدها فيها بعد التبييض، أو الخيار الأفضل هو تجميد الفاصوليا بسرعة أو تعبئتها جافة. يمكن أن تساعد هذه الطرق في منع التكتل وتسهيل استخدام كميات صغيرة من الحاويات.
رتبي الفاصوليا البيضاء المبشورة والمبردة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة في طبقة واحدة. جمّديها في درجة حرارة -20 فهرنهايت أو أقل درجة حرارة تسمح بها الثلاجة. بمجرد تجميدها،قم بتعبئتها في حاويات أو أكياس الفريزرترك 1 بوصة من مساحة الرأس.
يمكن حفظ الفاصولياء الليما مجمدة لمدة تصل إلى تسعة أشهر في كيس بلاستيكي بسحاب في الفريزر العادي، وما يصل إلى 14 شهرًا في الثلاجة.كيس مفرغ من الهواءفي الفريزر العميق.
الطبخ من الأطعمة المجمدة
بشكل عام، من الأفضل استخدام أقل قدر ممكن من الماء وطهي الخضروات حتى تنضج حسب رغبتك. ليس من الضروري إذابة الخضروات المجمدة أولاً.
كقاعدة عامة، يمكنك استخدام كوب واحد من الماء لكل كوبين من الفاصوليا. اعتمادًا على الكمية التي تخطط لطهيها، ضع في اعتبارك طهي الفاصوليا الكبيرة لمدة تتراوح من 3 إلى 10 دقائق. ستستغرق الفاصوليا الأصغر وقتًا أقل.
وصفات الفاصولياء
السوكوتاش، وهو عبارة عن طبق جانبي من الفاصوليا البيضاء والذرة، هو على الأرجح الطبق الأكثر شيوعًا لتحضير الفاصوليا البيضاء على معظم الموائد الأمريكية. هناك عدد قليل من الوصفات للسوكوتاش: السوكوتاش المخبوز،وصفة السوكوتاش الكريمي، وسكوكوتاش مع البامية.
أفكار أخرى للأطباق الجانبية هي الفاصوليا المشوية وفاصوليا ليما الكريمية.
تتضمن بعض أفكار الأطباق الرئيسية ذات النكهة الجنوبية ما يلي:خبز باللحم المقدد والفاصولياءوشوربة لحم الخنزير والفاصوليا.
