ما هي الفاصوليا الزبدة؟

فاصوليا الزبدة، وتسمى أيضًاالفاصولياوالفاصوليا البيضاء هي بذور النباتالفاصولياء القمريةوهي متوفرة طازجة، أو مجمدة، أو مجففة، وتباع في أشكال أصغر وأنضج.

ما هي الفاصوليا الزبدة؟

الفاصولياء الزبدة هي فاصولياء كبيرة وكريمية ومغذية. نشأت هذه البقوليات في أمريكا الجنوبية وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. وهي متوفرة طازجة خلال موسم النمو في أواخر الصيف أو كفاصولياء مجمدة أو مجففة طازجة على مدار العام.

تتميز الفاصولياء الصغيرة الطازجة (والتي تسمى أحيانًا بالفاصولياء الصغيرة) بقشرة رقيقة تحيط بالفاصولياء الخضراء الشاحبة والتي يمكن إزالتها بعد الطهي أو تركها سليمة، حسب الاستخدام. تتميز الفاصولياء الناضجة المجففة بقشرة أكثر سمكًا ولونها بني فاتح تصبح طرية عند طهيها بالكامل.

كيفية استخدام حبوب الزبدة

الفاصوليا المجففة هي عنصر أساسي يمكن الاعتماد عليه في المخزن ويمكن استخدامها في الحساء،يخنة، المرق، والطواجن، والصلصات، والمقبلات،سلطة، فقط لأذكر بعض التطبيقات. ويمكن أيضًا طهيها بمفردها وتقديمها مع صلصة بسيطة من الزبدة والملح وقليل من عصير الليمون.

يمكن غلي الفاصوليا المجففة ثم طهيها على نار هادئة على الموقد أو طهيها في الفرن لعدة ساعات. يمكن طهيها على نار هادئة.منقوعة لعدة ساعات أو طوال الليللتقليل وقت الطهي. تعد الفاصوليا البيضاء خيارًا ممتازًا أيضًا لوصفات الطنجرة الفخارية وطنجرة الضغط. يمكن طهي الفاصوليا البيضاء الطازجة أو المجمدة بسرعة أكبر، عادةً في حوالي 30 دقيقة، ومن الأفضل تحضيرها على الموقد.

لا ينبغي تناول الفاصوليا الخضراء نيئة لأنها تحتوي على مركب يسمى لينامارين والذي يتحلل إلى سيانيد سام عندما يتم مضغ الفاصوليا أو إتلافها. تحتوي الفاصوليا الخضراء البرية على تركيز أعلى من هذا المركب، ولكن الفاصوليا المزروعة في الولايات المتحدة يتم تنظيمها بحيث تحتوي على كميات منخفضة للغاية. يؤدي غلي الفاصوليا الخضراء لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق إلى تقليل كمية السيانيد.

ما هو طعمهم؟

تتمتع حبوب الزبدة بقوام ناعم وكريمي ونكهة زبدية خفيفة. كما أنها تتماسك مع الصلصات وتمتص النكهات التي يتم طهيها بها جيدًا. تتمتع حبوب الزبدة الطازجة بنكهة عشبية أكثر من الفاصوليا المطبوخة والمجففة.

وصفات الفاصوليا بالزبدة

أين يمكن شراء حبوب الزبدة

ستجد الفاصوليا المجففة، والتي غالبًا ما تُسمى بفاصوليا ليما، في ممر المؤن في معظم متاجر البقالة والسوبر ماركت. كما تتوفر أيضًا مطبوخة مسبقًا في علب في ممر السلع المعلبة. كما تتوفر الفاصوليا الصغيرة أو الناضجة مجمدة في ممر الفريزر.

من الصعب الحصول على الفاصولياء الطازجة غير المجمدة، وعادة ما تكون متاحة فقط في موسمها، وعادة ما يكون ذلك في أواخر الصيف إلى أوائل الخريف في الولايات المتحدة. ابحث عنها علىاسواق المزارعينوتنتشر البقوليات في المزارع خلال هذا الوقت من العام. وقد تباع البقوليات الطازجة مقشرة أو في قرونها الخضراء الرقيقة، والتي يجب إزالتها والتخلص منها قبل الطهي.

الفاصوليا البيضاء مقابل الفاصوليا البيضاء

على الرغم من أن جميع أنواع الفاصوليا هي نفس النوع من الناحية النباتية، إلا أن الفاصوليا البيضاء لها أسماء مختلفة حسب المنطقة. ففي الجنوب وفي المملكة المتحدة، يشار إليها عادةً باسم الفاصوليا البيضاء. وفي أماكن أخرى من الولايات المتحدة، تُعرف باسم فاصوليا ليما (التي سميت على اسم ليما، بيرو، موطن الفاصوليا).

تخزين

قم بتخزين الفاصوليا المجففة في وعاء محكم الغلق وآمن للطعام واحتفظ بها في مكان بارد وجاف. استخدمها خلال عام واحد من الشراء. بعد هذه النقطة، تفقد الفاصوليا المجففة رطوبتها وقد تستغرق وقتًا أطول للطهي.

يمكن تخزين الفاصولياء المجمدة في عبواتها الأصلية في الفريزر لمدة تصل إلى تسعة أشهر أو في مجمدة محكمة الغلق لمدة تصل إلى 14 شهرًا. إذا كنت تخطط لتجميد الفاصولياء الطازجة بنفسك،تبييضلمدة تتراوح بين دقيقتين إلى أربع دقائق، حسب حجم الحبة. صدمها، صفيها، ثم بردها قبل تعبئتها وتجميدها.

التغذية والفوائد

يحتوي كوب واحد من الفاصوليا المجففة على 40 جرامًا من الكربوهيدرات، وتسعة جرامات من الألياف الغذائية، و12 جرامًا من البروتين.