بهارات كاري ماسالا ديربان

ما الذي يجعلكاري ديربانطبق مميز للغاية، ولماذا يختلف عن غيره من أطباق الكاري الهندية؟ ربما يكون السبب هو مزيج بهارات الكاري الأحمر الحار الذي يوضع في القدر.

كاري ديربان ماسالا هو مزيج من التوابل ربما لن تسمع عنه إلا فيوصفات الكاري الجنوب أفريقية. كيفما كانبهارات الدجاج، بهارات لحم الضأن أو بهارات فقط، في سياقكاري ديربانوهو عبارة عن مزيج حار جدًا وحار من مسحوق الكاري يتميز بلونه الأحمر. علاوة على ذلك، لا ينبغي الخلط بينه وبين غارام ماسالا، على الرغم من أنه يمكن استخدام غارام ماسالا كمكون في كاري ماسالا.

ما وجدناه في بهارات الكاري هو أن المكون الأساسي هو الحرارة الناتجة عن مسحوق الفلفل الحار، وهو ما يعطيها اللون الأحمر. يستخدم بعض الناس الفلفل الحلو، ولكن هذا يكون في الأساس من أجل الحصول على اللون أيضًا. ثانيًا، تحتوي على لمسة من الحلاوة في التوابل، والتي يتم تحقيقها عن طريق دمج الهيل أو القرفة أو القرنفل، أو مزيج من الثلاثة، وهذا هو السبب في أن استخدام غارام ماسالا كأحد المكونات أمر منطقي لأنه يعطي لمسة حلوة عطرية للتوابل.

يقوم العديد من عشاق الكاري في ديربان بخلط دفعة محلية الصنع من بهارات الكاري وتخزينها في وعاء محكم الغلق لاستخدامها عند الحاجة.