ربما يكون كاري ديربان هو الأفضل في العالم

قد تتساءل لماذا يُعرف كاري ديربان باسمكاري ديربانوالإجابة بسيطة. يعتقد العديد من عشاق الكاري أن أفضل أنواع الكاري في العالم أجمع تأتي من مدينة ديربان، في مقاطعة كوازولو ناتال في جنوب أفريقيا. تتمتع ديربان نفسها بتاريخ رائع، تمامًا مثل بقية جنوب أفريقيا. عندما تهبط في ديربان لأول مرة، ستشعر وكأنك هبطت في الهند أو سنغافورة أو أي مكان آخر في آسيا حيث يوجد عدد كبير من السكان الهنود. في الواقع، يتركز معظم السكان الهنود في جنوب أفريقيا في ديربان.

لذا، فليس من المستغرب أن العديد من الأطباق الشعبية في ديربان تتميز بنكهة هندية مميزة، ولا ينبغي لنا أن نغفل عن الكاري. ولكن ما الذي يميز كاري ديربان عن أي كاري آخر؟ هذا سؤال جيد وما نستنتجه هو ما يلي.

حرارة

يقال إن كاري ديربان أكثر حرارة بكثير من أنواع الكاري الأخرى وغالبًا ما يتضمن استخدام الفلفل الحار والتوابل، أو بهارات حارة جدًا تُعرف باسم كاري ماسالا، والتي تختلف عن مسحوق الكاري الذي يتم شراؤه من المتجر.

أحمر اللون

إن استخدام الطماطم أو معجون الطماطم أو مركّزها في كاري ديربان هو ميزة أخرى تميزه. وهذا يؤدي عادةً إلى لونه الأحمر الجميل. يختار بعض الأشخاص إضافة الفلفل الحلو إلى الطبق، ولكن إذا التزمت بالطماطم، فلن تخطئ أبدًا.

التوابل الحلوة

ستجد غالبًا أن استخدام غارام ماسالا في كاري ديربان شائع جدًا. لكن التوابل الحلوة الحقيقية التي تحاول الحصول عليها هي إماقرفة,حب الهالأوقرنفلأو مزيج من التوابل الثلاثة. أما نحن، فنحن نحب استخدام أعواد القرفة الكاملة لأنها تعطي لمحة من الحلاوة بالإضافة إلى إضافة لمسة ريفية إلى الطبق. كما نجد أننا نميل إلى استخدام مجموعات مختلفة من التوابل الحلوة الثلاثة اعتمادًا على نوع اللحم الذي نستخدمه. على سبيل المثال، من المرجح أن نستخدم القرنفل في كاري لحم الضأن أو الماعز (الضأن) لأننا نعتقد أن هذه المكونات صُنعت لبعضها البعض.

أوراق الكاري

لن تجد وصفة كاري ديربان لا تتضمن أوراق الكاري في الطبق، إما عن طريق إضافة الأوراق كاملة، أو طحنها مع بهارات الكاري ماسالا الأخرى عند إنشاء مزيج توابل منزلي الصنع.

يمكنك، بالتالي، تحقيق إنشاء كاري ديربان مع العديد من مجموعات التوابل كما يحلو لك، ولكن طالما أنك قمت بدمج العناصر الأربعة المذكورة أعلاه في وصفتك، فمن المؤكد أنك ستحقق شيئًا قريبًا منكاري ديربان الأصلي.