غالبًا ما تحظى الأطعمة المعلبة بسمعة سيئة، ولكن داخل كبسولات الصفيح الصغيرة، ستجد بعضًا من أكثر المكونات تنوعًا ونكهة. إن إعداد وجبة شهية باستخدام هذه الكبسولات ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف كيف تفعل ذلك.
كلما كنتالطبخ بالمكونات المعلبةإن الإبداع هو دائمًا المكون السري للنجاح. ورغم أنه قد يكون من المغري الاعتماد على الأطباق المفضلة القديمة، إلا أنه من الأفضل أن تأخذ الوقت الكافي لتجربة النكهات وابتكار أطباق مذهلة.
إذا كنت جديدًا تمامًا على هذه المهارة الأساسية في الطهي، فقد أتيت إلى المكان الصحيح. لقد استعنا بمساعدة خبراء الطهي لمشاركة أفضل النصائح للطهي باستخدام الأطعمة المعلبة. استخدمها كنقطة بداية، ولكن جرب أيضًا وصفاتك الخاصة - فقد تفاجئ نفسك.
اغسل الفاصوليا والخضروات جيدًا
عند التعامل مع بعض المكونات المعلبة، من الأفضل غسلها مسبقًا. والسبب بسيط: في بعض الحالات، يحتوي السائل الموجود في الحاوية على مستويات عالية من الملح.
"اشطفي السائل الذي يأتي معهما جيدًا، حتى تتمكني من التحكم في محتوى الصوديوم الذي يدخل في أي شيء تقومين بتحضيره. وإذا كنت تستخدمين الفاصوليا المعلبة أو الحمص المجفف، فأضيفيهما في نهاية عملية الطهي لأنها لن تستغرق وقتًا طويلاً حتى تنضج"، كما يقول مقدم برنامج "Top Chef".بادما لاكشمي.
الاستثناء الوحيد: الطماطم المعلبة
هل ترتكب هذه الخطيئة في المطبخ؟ إذا قمت بتصفية الطماطم المعلبة قبل استخدامها، فأنت ترتكب خطأً خطيرًا، كما تقول باميلا ريد منفتاة مزرعة بروكلينعندما تقوم بطهي أطباق مستوحاة من المطبخ الإيطالي، يمكنك الاستفادة من العصير الغني بالفيتامينات في وجباتك للحصول على نتائج لذيذة.
"بالنسبة للطماطم المعلبة، لا تصفيها. بل استخدمي العصير بدلًا من ذلك. لا يوجد سبب لتصفيتها من الطماطم المطهية إذا كنت تستخدمينها في طبق معكرونة. اسكبي العلبة بالكامل، الطماطم والعصير، لتحصلي على الطعم الكامل!"
استخدم الصلصة لصنع "فلفل حار كسول"
إذا فتحت مخزنك لتجد طوابير طويلة من الفاصوليا المعلبة، فلا تيأس. فهناك الكثير من الطرق لتحويل هذه الأطعمة الأساسية إلى وجبة شهية للغاية. ولتحفيز إبداعك، لماذا لا تجرب صنع فلفل حار بسيط للغاية في دقائق؟
"نحن نحب ببساطة ما نسميه ""الفلفل الحار الكسول""، ما عليك سوى شطف وتصفيه علبة أو اثنتين من الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا البيضاء وإضافتها إلى مقلاة مع برطمان من صلصة السالسا المفضلة لديك،"" كما تقول مدونة الطعامجيسي ماي"تحتوي الصلصة بشكل أساسي على كل ما تحتاجه لتحضير فلفل حار رائع: الطماطم والبصل والثوم والتوابل والفلفل الحار، إلخ. يمكنك ببساطة طهيها على نار هادئة قليلاً وإضافة أي بهارات أو ملح إضافي إذا أردت. كما أن تقديمها فوق البطاطا الحلوة المخبوزة مع القليل من كريمة الأفوكادو أو الكاجو أمر رائع وبأسعار معقولة للغاية أيضًا."
أضف نكهة فورية مع مرق الخضار
هل تتوق إلى المزيد من النكهة؟ على الرغم من أنك قد تكون معتادًا على تصفية المكونات المعلبة ووضعها مباشرة في المقلاة، إلا أن هناك طريقة أخرى للقيام بذلك. يمكن أن يساعدك استخدام شيء أساسي مثل مرق الخضار في تحسين طبقك في لحظة.
"اسلق الخضروات المعلبة لإزالة طعم المعلبات. اغمر الخضروات في الماء المغلي لمدة دقيقة قبل غمرها في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. اطبخ المكونات في مرق الخضار بدلاً من الماء لإضافة المزيد من النكهة. استخدم التوابل والبهارات لإضافة المزيد من النكهة"، كما تقول الشيف سابنا تشاندرا، صاحبة شركةحقيقي + نابض بالحياةومؤلف كتابأوعية الطاقة النباتية.
سلطات الفاصوليا الحارة من أجل الفوز
هل تبحث عن طريقة أخرى لاستخدام الفاصوليا المعلبة؟ إذا كان لديك بعض النقانق في مخزنك، فيمكنك صنع سلطة حارة ستصمد أمام اختبار الزمن. أو يمكنك استخدام بعض التوابل والخضروات المجففة لصنع نسخة نباتية.
"يمكنك إضافة التوابل إلى الفاصوليا البيضاء المعلبة باستخدام الكوريزو، وهو عنصر أساسي آخر يمكن تجميده، لصنع سلطة الفاصوليا البيضاء والنقانق التي ستدوم طويلاً. نحن نصنعها باستخدام الطرخون، ولكن إذا لم يكن لديك عشب طازج في متناول اليد، استخدم الطرخون المجفف وقليل من الزعتر المجفف"، كما تقول جيل دونينفيلد، الشيف والمؤسس المشارك لـعشاق الطهي.
الأسماك المعلبة = برجر السمك
هل تتوق إلى تناول الوجبات السريعة؟ عندما يحين موعد تناول البرجر، قد تضطر إلى تجربة المكونات المعلبة الموجودة في مخزنك. إن تحضير برجر السمك بنفسك قد يكون ممتعًا لجميع أفراد الأسرة ولا يكلف شيئًا تقريبًا.
"تُعد برجر السلمون من الوصفات المفضلة لدي في المخزن، نعم، برجر السلمون حقًا! نستخدم السلمون المعلب في وصفة برجر السلمون، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التونة المعلبة أو حتى الدجاج المعلب. هذا هو الموسم الذي يمكنك فيه الاكتفاء بما لديك. كل ما تحتاجه لهذه الوصفة الأساسية متاح في المخزن أيضًا، مثل البانكو والمايونيز وبعض التوابل. إذا كان لديك بعض بقايا رأس الملفوف في ثلاجتك، فيمكنك تقديم برجر السلمون (أو التونة أو الدجاج) هذا في سلطة الملفوف السريعة، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع خضروات أخرى، أو في خبز، أو مع بعض شرائح البطاطا الحلوة المشوية"، كما تقول ليندسي أوستروم من موقع "ذا بيزنس إنسايدر".قليل من اللذة.
الموسم، الموسم، الموسم
لا داعي للقول إن التوابل هي كل شيء عندما تتعامل مع الأطعمة المعلبة. آخر شيء تريده هو تناول وجبات عادية وباهتة. لست بحاجة إلى الكثير من التوابل لجعل هذه المكونات ذات نكهة مميزة. ما عليك سوى الالتزام بثلاثة أساسيات للبدء.
"كلما استخدمت الفاكهة المعلبة، اخلطها بقليل من مسحوق الفلفل الأحمر وعصير الليمون والملح. يمكنك أيضًا استخدام ملح الصخور هنا. سيرفع هذا من مستوى النكهات"، كما يقول هارشاد ساوانت، المدون وراءالراهب المتبرعم.
في حالة الشك، التزم بهذه الأطباق التي تبدأ بحرف "S"
"نصيحتي الرئيسية لاستخدام الأطعمة المعلبة هي استخدامها فييخنة,حساءات"واستخدم الصلصات بدلاً من الأطعمة المقلية. وإذا أمكن، لا تهدر "العصير" الذي جاء به المنتج المعلب، لأنه يحتوي على عناصر غذائية قيمة"، كما تقولأعلى النقادكالب تشين.
"إن الاستفادة من الأطعمة المعلبة بشكل فعّال تتطلب فهم حقيقة مفادها أن محتوى الماء في الأطعمة المعلبة سيكون مختلفًا عما تتوقعه من الأطعمة الطازجة. وسواء كانت خضراوات معلبة أو لحوم معلبة أو أي شيء معلب، فإن فهم حقيقة أن منتجك قد يكون أكثر ليونة أو "رطوبة" سيسمح لك بالطهي باستخدام الأطعمة المعلبة بشكل أفضل."
اجعل معجون الطماطم صديقك الجديد
هل تبحث عن النكهة الغنية القوية التي تحصل عليها من الوجبات المطبوخة بشكل احترافي؟ قد يكون إضافة شيء بسيط مثل ملعقة من معجون الطماطم هو الحل. يعمل هذا المكون المعلب في مجموعة متنوعة من الأطباق ويساعد دائمًا في تكثيف النكهة.
"معجون الطماطم هو معزز رائع للنكهة لأي صلصة تعتمد على الطماطم، وخاصة عندما تكون الطماطم الطازجة خارج الموسم وليست في ذروة نكهتها. أحد استخداماتي المفضلة لمعجون الطماطم هو في صلصة كلاسيكيةشكشوكة"إنها تضيف نكهة طماطم عميقة وغنية وتعزز الصلصة حقًا، خاصة إذا كنت تعمل مع طماطم أقل من الممتازة"، كما يقول ليران ليبمان، الشيف التنفيذي في مطعم البحر الأبيض المتوسطزيزي.
لا تتجاهل الذرة
في المرة القادمة التي ترغب فيها في تناول غداء خفيف وطازج، إليك طبق يمكنك تجربته ولا يستغرق سوى دقائق:سلطة الذرةمن المكونات المعلبة سهل مثل الفطيرة.
"يمكنك تحضير سلطة الذرة الخفيفة باستخدام الذرة المعلبة، إذا لم يكن لديك ذرة طازجة. إن إضافة الثوم والتوابل ستضفي إشراقة على الطبق وتجعل الذرة تبدو طازجة"، كما يقول أوم سوانسيلفونج، الشيف في مطعم Thai Spot.خدود السمكة"في الهاون، اطحني فصوص الثوم والفلفل الحار معًا لتكوين عجينة ناعمة، ثم أضيفي سكر النخيل وصلصة السمك وعصير الليمون واطحني حتى تمتزج المكونات. أضيفي الطماطم الكرزية والفاصوليا الطويلة إلى الهاون واهرسيها برفق مع الصلصة. وأخيرًا، أضيفي حبات الذرة وقلبي حتى تمتزج المكونات."
إذا فشل كل شيء، هناك دائمًا الحمص
الحمصيعتبر التين المجفف الملك غير الرسمي للأطعمة المعلبة. يمكنك دهنه على الخبز المحمص، أو وضعه في السلطة، أو استخدامه ببساطة كصلصة - فهناك العديد من الطرق للاستمتاع بهذه الحلوى الشرق أوسطية. ورغم أنك قد لا تتمكن من الحصول على دفعة جديدة من المتجر الآن، يمكنك صنعه في المنزل بسهولة.
يقول دونينفيلد: "يتحول الحمص المعلب من الأساسي إلى الرائع عندما يتم مزجه مع البنجر للحصول على حمص البنجر لتناوله مع رقائق البطاطس أو استخدامه كدهن للسندويشات".
