في أبسط صوره، يتم صنع الشوكولاتة المكسيكية من الكاكاو المطحون الخشن والسكر الحبيبي والقرفة. كما يمكن إضافة الفلفل الحار والمكسرات والتوابل إلى الخليط، مما ينتج عنه نكهة معقدة وقوية. بالإضافة إلى مكوناتها المضافة، تتمتع الشوكولاتة المكسيكية أيضًا بملمس أكثر بساطة من العديد من أنواع الشوكولاتة الأخرى. اكتشف مدى تفرد تقليد صنع الشوكولاتة المكسيكية، وكيفية استخدامها في الوصفات، والمزيد.
حقائق سريعة
الأصناف: يمكن أن تشمل القرفة أو الفلفل الحار أو المكسرات
كيفية استخدامه: في المشروبات أو في الوصفات
كيفية تخزينه: وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم
ما هي الشوكولاتة المكسيكية؟
يمكن إرجاع تاريخ صناعة الشوكولاتة إلى1900 قبل الميلادفي أمريكا الوسطى، وفي الواقع، يبدو أن الطريقة التي أعدها بها الأزتيك تشبه الطريقة التي يقوم بها المكسيكيون اليوم. عادةً ما يتم تحميص حبوب الكاكاو وتقشيرها ثم طحنها إلى عجينة باستخدام إماميتاتي، وهي أداة تقليدية لطحن المواد يدويًا أو باستخداممولينو، مطحنة. ثم يتم خلط السكر ومن هنا يتم إضافة القرفة بالطريقة التقليدية.
ومع ذلك، فقد تطورت صناعة الشوكولاتة في المكسيك على مر السنين، وتظهر الاختلافات الإقليمية. في الواقع، يقول جيرمان سانتيلان منشوكولاتة أواكساكانيتايقول البعض إنه في بعض مناطق أواكساكا بالمكسيك، تُترك قشرة حبوب الكاكاو، مما يؤدي إلى نكهة أكثر مرارة. وباعتبارها موطن الفلفل الحار، غالبًا ما تتميز الشوكولاتة المكسيكية أيضًاأصناف الفلفل الحارمثل الجواجيلو والباسيلا والهابانرو، والتي عادة ما يتم طحنها جيدًا وخلطها. عندما وصل الإسبان، أحضروا معهم مكونات معينة، مثل المكسرات والتوابل. ومن هنا نشأت الممارسة الشائعة المتمثلة في إضافة اللوز والهيل إلى الشوكولاتة المكسيكية.
أخيرًا، يتم تشكيل الشوكولاتة في شكلها النهائي، والذي يكون في أغلب الأحيان على شكل قرص أو جذع. هذا العرض الريفي يعمل بشكل مثالي حيث لا تزال الشوكولاتة المكسيكية تُصنع يدويًا في العديد من المناطق.
أصناف
بدلاً من تسمية الشوكولاتة بأنها "حليب" أو "داكنة"، من الشائع أن يتم تسمية الشوكولاتة المكسيكية بنسبة السكر التي تحتوي عليها. وكما ذكرنا، من الشائع رؤية أصناف تحتوي على التوابل والفلفل الحار والمكسرات، ولكن مع تطور فن صناعة الشوكولاتة، اختار العديد من المصنعين إضافة مكونات فريدة ورائعة مثل اللافندر والأمارانث المنتفخ.
استخدامات الشوكولاتة المكسيكية
غالبًا ما يتم تصنيع الشوكولاتة المكسيكية على هيئة شوكولاتة ساخنة أو أتول الشوكولاتة أو استخدامها في وصفات مثل مولي نيجرو. يقوم المكسيكيون تقليديًا بخفق الشوكولاتة الساخنة وتحويلها إلى رغوة بمساعدة أداة تُعرف باسمطاحونةيُعتقد أيضًا أن إضافة اللوز تساعد الشوكولاتة الساخنة على الطريقة المكسيكية في تحقيق هذا الملمس. ومن المثير للاهتمام أن هذا العرض قد يعود إلى عصر الأزتك، حيث تُظهر الأدلة الأنثروبولوجية أن هؤلاء الناس كانوا يستمتعون بمشروب الشوكولاتة الفوار.يشرب.
ما هو طعمه؟
يجب أن يكون طعم الشوكولاتة المكسيكية قويًا وملمسها ريفيًا. ترجع نكهتها إلى حقيقة أن حبوب الكاكاو تُحمص ببساطة وتُطحن حتى تتحول إلى سائل، في حين أن الكثير من الشوكولاتة على الطريقة الأوروبية تذهب إلى أبعد من ذلك، باستخدام آلة التحميص لتهوية سائل الشوكولاتة وتخفيف نكهته. يساعد التحميص أيضًا على تنعيم سائل الشوكولاتة، لذا فإن حقيقة أن الشوكولاتة المكسيكية تتخطى هذه الخطوة تفسر قوامها الحبيبي. أخيرًا، تمامًا مثل النبيذ أو القهوة، تلتقط ثمار الكاكاو نكهة التربة التي نمت فيها واليوم، لا تحصل غالبية الشوكولاتة المكسيكية على حبوبها من المكسيك. قد لا يهمك هذا ولكن إذا كان يهمك، فمن الجيد أن تعرف حتى تتمكن من التسوق للحصول على الخيار المناسب.
وصفات الشوكولاتة المكسيكية
يمكن تناول الشوكولاتة المكسيكية بمفردها، ولكنها تُستخدم عادةً في المشروبات والوصفات. تذكّر أنها تحتوي بالفعل على سكر، لذا قد ترغب في تجنب إضافة سكر إضافي، وذلك حسب تفضيلاتك.
أين يمكن شراء الشوكولاتة المكسيكية
إذا كنت تبحث عن خيارات داخل المتجر، فمن المؤكد أن محلات البقالة المكسيكية ستوفرها، ولكن الشوكولاتة المكسيكية يمكن الوصول إليها بسهولة عبر الإنترنت أيضًا. ومع ذلك، شهدت تجارة الشوكولاتة نصيبها العادل من الفساد، حيث يتقاضى المزارعون أجورًا زهيدة للغاية ويتم تدمير النظم البيئية المحلية في خدمة زراعة الكاكاو. إذا كنت مهتمًا بوقف هذا، فابحث عن العلامات التجارية التي تدفع للمزارعين بشكل مباشر والتي تعتني بصحة التربة. تشمل بعض العلامات التجاريةشوكولاتة أواكساكانيتا، وهي عبارة عن شوكولاتة مزروعة ومنتجة في المكسيك بنسبة 100%، أوكوب شوكولاتة، والتي تحصل على حبوبها من خارج المكسيك ولكنها تتوفر لديها الشوكولاتة على الطريقة المكسيكية.
تخزين
سواء كانت على الطريقة المكسيكية أو غير ذلك، احرص دائمًا على تخزين الشوكولاتة في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم. حاول ألا تخزنها في الثلاجة، حيث يمكنها امتصاص نكهات الطعام المحيط بها وتطور الرائحة الكريهة.زهرة السكرأو عندما يرتفع السكر إلى السطح بسبب تكثف الرطوبة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فإن الشوكولاتة المكسيكية يجب أن تدوم من 6 أشهر إلى عام واحد.
