يضفي مسحوق التوابل الخمسة مزيجًا معقدًا من النكهات على المطبخ الصيني ويُستخدم بشكل خاص فيتقنية الطبخ باللون الأحمرستجده يُباع على مدار العام في صورة مزيج مسحوق. وهو أشهر مزيج من التوابل الصينية ويجمع بين التوابل وفقًا لفلسفة التوازن بين الين واليانج.
ما هذا؟
مسحوق التوابل الخمسة هو مزيج من التوابل المطحونة، يظهر على شكل مسحوق بني جاف. في المطبخ الصيني، يُستخدم غالبًا لنكهة أطباق اللحوم والأسماك والدواجن المطهية أو المشوية، وقد يُدرج في التتبيلات والتوابل. المزيج النموذجي خالٍ من الدهون وخالي من الغلوتين وخالي من منتجات الألبان ونباتي وخالي من المنتجات الحيوانية.
الأصول
ربما كان مسحوق التوابل الصيني ذو الخمس توابل يستخدم في الأصل طبيًا لتحقيق التوازن بين الين واليانج. ويُعتبر الرقم خمسة رقمًا مرتبطًا بخصائص علاجية. وقد تم دمجه في المطبخ الصيني والتايواني، ويُستخدم أيضًا في المطبخ الفيتنامي وفي أجزاء أخرى من آسيا. وفي الطهي، فإن النظرية هي أن التوابل ذات الخمس توابل تشمل توازنًا بين النكهات الرئيسية، مع تفاعلات مثيرة للاهتمام بين البرودة (الين) والدفء (اليانج).
من ما هو مصنوع؟
وصفة نموذجية لمسحوق التوابل الخمسةيُستخدَم في تحضير هذا الطبق الفلفل السيشواني، والقرنفل المطحون، والشمر، والقرفة، واليانسون النجمي. كما يمكن أن يحتوي مسحوق التوابل الخمسة على بذور اليانسون، وجذر الزنجبيل، وجوزة الطيب، والكركم، والهيل، وبذور الأماموم فيلوسوم (المشابهة للهيل)، والعرقسوس، وقشر البرتقال، أو الخولنجان.
في جنوب الصين، يستخدم مسحوق التوابل الخمسة عادة قرفة سايجون وقشر البرتقال بدلاً من القرفة الصينية والقرنفل، وبالتالي فإن مسحوق التوابل الخمسة من جنوب الصين له طعم مختلف قليلاً مقارنة بمسحوق التوابل الخمسة الأخرى من مناطق أخرى في الصين.
شاهد الآن: طريقة عمل مسحوق البهارات الخمسة في المنزل
ذوق
يتميز مسحوق التوابل الخمسة بنكهة مميزة تشبه عرق السوس بسبب اليانسون النجمي، مع نكهات حلوة ودافئة من القرفة واليانسون. يضيف القرنفل إحساسًا بالبرودة بينما تضيف حبات الفلفل السيشواني نكهة مخدرة وحارة.
قم بإلقاء نظرة على خصائص الطعم المختلفة لكل مكون:
- القرفة حلوة المذاق، ولكن على عكس السكر، لها مذاق حار. تتطلب بعض الوصفات التي تحتوي على خمسة توابل استخدام القرفة الصينية أو القرفة الصينية، وهي قريبة من القرفة الحقيقية، ولكن بنكهة أكثر نفاذة.
- حبات الفلفل السيشواني ليست فلفلًا على الإطلاق، بل هي توت بني محمر يأتي من شجيرة الرماد الشائكة. تتمتع حبات الفلفل السيشواني بمذاق فريد حقًا. أول إحساس من هذه التوابل العطرية هو طعم حار يخدر اللسان بسرعة. قريبًا، ستلتقط تلميحات من اليانسون والزنجبيل، والتي تصبح تدريجيًا ليمونية (حامضة) ومالحة وحارة.
- القرنفل المطحون له نكهة حلوة ولاذعة.
- الينسونطعمه يشبه عرق السوس مع لمسة مرارة أكثر.
- يعتبر الشمر مشابهًا لليانسون ولكنه أحلى وأقل حدة ولا يحتوي على قدر كبير من طعم عرق السوس.
نصائح الطبخ
يُستخدم مسحوق التوابل الخمسة باعتدال كتوابل أو فرك للحوم، لأنه قد يكون قويًا جدًا. يُعد هذا الخليط العطري لذيذًا في أي وصفة للقلي السريع. حاول أيضًا خلط ملعقة صغيرة مع القليل من الزيت والخل واستخدمه لتتبيل شرائح اللحم أو لحم الخنزير أثناء شوائها. سترى أحيانًا أيضًا مسحوق التوابل الخمسة مضافًا إلى الصلصة. يتناسب مسحوق التوابل الخمسة بشكل جيد مع التوفو وهو أحد المكونات السرية في خثارة الفاصولياء المتبلة.
يتكون الطبق التقليدي المسمى لحم الخنزير ذو الخمس أزهار من لحم خنزير متبل بمسحوق خمس بهارات وتوابل أخرى ومطهي بالبخار. وتستبدل الإصدارات الغربية من الطبق شرائح لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير وتتطلب القلي السريع بدلاً من الطهي بالبخار.
وصفات
يضيف مسحوق التوابل الخمسة نكهة حارة إلى التوابل الجافة أو التتبيلات الخاصة باللحوم أو الأسماك أو الدواجن. ويتناسب بشكل خاص مع لحم الخنزير أو يمكنك فركه على الدجاج قبل تحميصه. كما أنه يضفي لمسة صينية على الخضراوات وحتى سلطة الفواكه.
نصائح الشراء
يمكن العثور على مسحوق التوابل الخمسة المعبأ في زجاجات في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت. ولكن يمكن أن يكون المصدر الأفضل هو السوق الآسيوية، حيث من المرجح أن يكون أقل تكلفة وأكثر أصالة. في الأسواق الآسيوية، قد يتم تعبئته في كيس بلاستيكي، مما يسمح لك بالتحقق من الرائحة ومقارنة العلامات التجارية قبل شرائها. تأكد من تخزينه في وعاء محكم الغلق عند إحضاره إلى المنزل.
تخزين
قم بتخزين مسحوق التوابل الخمسة في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف. وكما هو الحال مع معظم التوابل المسحوقة، فإنه يفقد قوته بمرور الوقت. من الأفضل شراؤه بكميات صغيرة واستبداله كل بضعة أشهر للحصول على أفضل جودة، على الرغم من أنه سيظل آمنًا للاستخدام لعدة أشهر.
