اليانسون النجمي هو عبارة عن قرون البذور من ثمرة نباتصحيحنبات اليانسون النجمي هو شجيرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي جنوب غرب الصين. يتكون قرن اليانسون النجمي، الذي يشبه شكل النجمة (ومن هنا جاء اسمه)، من ثماني رؤوس في المتوسط، تحتوي كل منها على بذرة واحدة بحجم حبة البازلاء. تُستخدم البذور والقرن في الطهي وتحتوي على نكهة اليانسون الحلوة القوية. يُباع اليانسون النجمي كاملاً ومطحونًا.
ما هو اليانسون النجمي؟
يستخدم اليانسون النجمي في التطبيقات الطهوية لنكهته المميزة، كما يستخدم أيضًا لفوائده الطبية. يُزرع في الصين والهند الصينية واليابان، ويُشار إليه أحيانًا باسم اليانسون النجمي الصيني. اليانسون النجمي هو أحد المكونات الأساسية فيالطبخ الصيني؛ إنها واحدة من النكهات الرئيسية فيمسحوق التوابل الخمسة الصينيكما يستخدم أيضًا في تحضير الشاي وتتبيل البط المشوي واللحوم الأخرى. في المطبخ الفيتنامي، يعتبر اليانسون النجمي جزءًا من الحساء الشهير،فوفي الثقافات الغربية، يتم استخدامه في كثير من الأحيان لنكهة المشروبات الكحولية، مثل الأفسنتين والسامبوكا والباستيس، وكذلك المخبوزات مثل البسكويت والكعك.
يتم قطف قرون اليانسون النجمي قبل أن تنضج ثم يتم تجفيفها في الشمس، مما يجعل لونها بنيًا غامقًا أو صدئًا. النكهة المميزة مستمدة من الأنيثول، وهو نفس الزيت الموجود في بذور اليانسون مما يعطي كلاً منهما طعم عرق السوس.
اليانسون النجمي مقابل بذور اليانسون
اليانسون النجمي وبذور اليانسونغالبًا ما يتم الخلط بين هذين النباتين بسبب مذاقهما المتشابه واسمهما. ومع ذلك، لا ينتمي هذان النباتان إلى نفس عائلة النباتات؟ ينتمي اليانسون النجمي إلى الماغنوليا بينما ينتمي اليانسون إلى عائلة البقدونس. كما تختلف البذور في المظهر؛ فبذور اليانسون النجمي أكبر حجمًا ولون بني محمر غامق بينما بذور اليانسون أصغر حجمًا وتشبه بذور الشمر.
ومن المهم أيضًا عدم الخلط بين اليانسون النجمي واليانسون النجمي الياباني،إليسيوم أنيستاتوم، وهي مادة سامة للغاية ولا يجب استهلاكها.يتم حرقه في كثير من الأحيان كبخور.
الأصول
نشأ اليانسون النجمي في جنوب الصين واستُخدم كدواء وتوابل لأكثر من 3000 عام. وفي أواخر القرن السادس عشر، وصل اليانسون النجمي إلى أوروبا عن طريق بحار إنجليزي وسرعان ما تم تداوله على طول طريق الشاي من الصين عبر روسيا. وبسبب نكهته الحلوة، استُخدم اليانسون النجمي بشكل أساسي في المربى والشراب والحلوى، ثم استُبدل لاحقًا ببذور اليانسون في المشروبات التجارية.
الكل مقابل الأرض
؟يستخدم اليانسون النجمي الكامل والمطحون بشكل مختلف في الطهي. تُضاف القرون الكاملة إلى الأطباق المطهية والحساء واليخنات لإضفاء النكهة وتُزال في نهاية الطهي. يُستخدم مسحوق اليانسون النجمي المطحون بشكل مشابه للتوابل المطحونة الأخرى. يبدأ اليانسون النجمي المطحون في فقدان نكهته بعد فترة وجيزة من طحنه، لذا فإن أفضل طريقة هي شراء اليانسون النجمي الكامل وطحنه حسب الحاجة. يمكن طحن القرون والبذور معًا.
ما هو طعمه؟
يتمتع اليانسون النجمي بنكهة قوية ومميزة ودافئة وحلوة وحارة، تشبه نكهة عرق السوس وبذور الشمر والقرنفل وبذور اليانسون بالطبع. وعلى الرغم من أن نكهة اليانسون النجمي تعتبر حلوة بشكل عام، إلا أنها تُستخدم عادةً في الأطباق المالحة؛ فهي تتناسب جيدًا مع الحمضيات والبصل والدواجن ولحم البقر والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل ويجب استخدامها بكميات صغيرة.
شاهد الآن: طريقة عمل مسحوق البهارات الخمسة في المنزل
الطبخ باليانسون النجمي
تعتمد تقنية الطهي على ما إذا كان يتم استخدام قرون اليانسون النجمي الكاملة أو المطحونة. يمكن غلي القرون الكاملة في الصلصات والمخللات والحساء، ثم إزالتها قبل التقديم. لا تلين القرون أثناء الطهي وبالتالي لا يمكن تناولها. القرون قوية جدًا في النكهة وإذا أضيفت مبكرًا جدًا إلى الوصفة فقد تطغى على المكونات الأخرى. التوابل المطحونة أسهل بكثير في التعامل معها وتضاف إلى الوصفة مثل أي توابل أخرى.
وصفات باليانسون النجمي
من الجيد إضافة اليانسون النجمي الكامل إلى أطباق اللحوم الدهنية المطهية مثللحم خنزير مطهو على نار هادئة. اليانسون النجمي المطحون هو نوع شائع من التوابل في المطبخ الهندي، حيث يتم استخدامه في مزيج التوابلجارام ماسالاوالمشروبات مثلشايويمكن إضافته إلى فطيرة اليقطين والزنجبيل للحصول على طبقة أخرى من النكهة.
- شرائح لحم الخنزير مع الكمثرى المسلوقة واليانسون النجمي
- حساء الفو لحم الخنزير المشوي مع اليانسون النجمي
- شاي أخضر باليانسون والقرفة
البدائل
لاستبدال اليانسون النجمي في الوصفة، يمكنك استخدام اليانسون العادي أو مسحوق البهارات الخمسة الصينية. لكل حبة يانسون نجمي مطلوبة في الوصفة، استخدم 3/4 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة أو 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات الخمسة الصينية. يمكن أيضًا استخدام بذور الشمر ولكنها لن تكون قوية مثل طعم عرق السوس. إذا كان السائل مناسبًا في الوصفة، يمكن استبدال كل حبة يانسون نجمي بملعقة كبيرة من اليانسون أو بيرنود أو سامبوكا، أو 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اليانسون.
أين يمكن شراء اليانسون النجمي
يمكن شراء اليانسون النجمي كاملاً أو مطحوناً، حيث يصعب العثور على اليانسون النجمي كاملاً؛ لذا فإن متاجر البقالة المتخصصة في المأكولات الآسيوية أو الهندية هي الخيار الأفضل. يمكن العثور على اليانسون النجمي المطحون في معظم متاجر البقالة إما في قسم التوابل أو قسم المكونات الآسيوية.
إذا كنت تشتري اليانسون النجمي كاملاً، فتأكد من عدم كسر القرون. وسواء كان اليانسون النجمي كاملاً أو مطحوناً، فيجب أن تكون رائحته طيبة للغاية.
تخزين
قم بتخزين التوابل الكاملة أو المطحونة في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة وأشعة الشمس. سيظل اليانسون النجمي الكامل طازجًا ونكهته نابضة بالحياة لمدة عام تقريبًا، في حين أن التوابل المطحونة ستبدأ في فقدان نكهتها بعد حوالي ستة أشهر. يؤدي تحميص التوابل المطحونة قبل استخدامها أحيانًا إلى زيادة النكهة.
