مثل معظم المأكولات التقليديةالطبخ اليونانييعتمد ذلك على ما هو متوفر في الموسم في ذلك الوقت. غالبًا ما يتم التخطيط للوجبات في اللحظة الأخيرة، اعتمادًا على الفواكه أو الخضروات التي تبدو لا تقاوم في السوق.
غالبًا ما يضيع التمييز بين المنتجات الموسمية في عالم اليوم الذي يتميز بالتبريد والفواكه والخضروات المزروعة في البيوت الزجاجية، ولكن كل شيء ينضج في موسم معين - وهو الوقت الذي يكون فيه جاهزًا للأكل دون مساعدة أي شخص آخر غير الطبيعة الأم. الفواكه والخضروات أفضل من الناحية الغذائية ومن الناحية الذوقية في هذا الوقت. إليك ما ستجده في أسواق المزارعين اليونانيين في كل موسم.
أشهر الشتاء
تنضج الجزر والجزر الأبيض والبطاطس في برد شهر ديسمبر، وكذلك البروكلي وبراعم بروكسل والبنجر والملفوف والقرنبيط والكرفس والجرجير والهندباء والشبت وجذر الشمر والكراث والبقدونس واللفت والخس الروماني والسبانخ. كل هذه الخضروات تنضج في برد شهر ديسمبر.خضرواتيمكن أن تظل الخضراوات في أوج عطائها خلال معظم شهري يناير وفبراير. أضف الخرشوف إلى قائمة الخضراوات التي تنضج في فبراير، بالإضافة إلى الهندباء واللفت السويدي.
تشمل الفواكه التي تبلغ ذروتها في يناير التفاح والأفوكادو والكليمنتينا والجريب فروت والليمون والزيتون والبرتقال واليوسفي، مع بداية مبكرة للكمثرى في ديسمبر. من الناحية الفنية، الأفوكادو - مثل الطماطم - هو فاكهة، على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون كليهما من الخضروات. أما بالنسبة للزيتون، فهذا أمر صعب بعض الشيء. إنه ينضج تمامًا في يناير، ولكن غالبًا ما يتم حصاده في وقت مبكر من أكتوبر بينما لا يزال أخضر. لم يعد التفاح في أفضل حالاته في فبراير ما لم يتم تبريده من حصاد أكتوبر.
يأتي موسم اللوز والكستناء والجوز في شهري يناير وفبراير، مع ظهور التين المجفف والبندق مبكرًا في ديسمبر.
فصل الربيع
يبلغ الهليون الأبيض والأخضر، وكذلك البازلاء، أفضل حالاتها مع حلول شهر فبراير ومارس. وبخلاف ذلك، تظل جميع الفواكه والخضراوات التي نضجت في أشهر الشتاء جيدة.
وينطبق الأمر نفسه على شهر أبريل، ولكن هناك عدد قليل من الخضروات أصبحت جاهزة للحصاد الأمثل الآن، بما في ذلك الفاصوليا العريضة (أو الملفوف).فول) الفاصوليا والكوسة والبصل الأخضر. ويمثل شهر أبريل نهاية موسم اللفت السويدي.
في شهر مايو/أيار، يصل الهليون والبروكلي إلى نهاية موسمهما. وتنضج أوراق الشمر ـ على عكس جذور الشمر ـ الآن، وكذلك الفاصوليا الخضراء والفجل والفلفل والفليتا (أو القطيفة بالمر)، وبعض الخيار غير الناضج والباذنجان والبطيخ. كما أن شهر مايو/أيار هو موسم التوت: حيث تتوفر التوت البري الطازج والعصير والتوت والفراولة. وتنضج السفرجل والبرتقال والمشمش في شهر مايو/أيار، كما تصل الفستق من جزيرة إيجينا إلى ذروتها في هذا الشهر أيضًا.
سخاء الصيف
يعتبر شهر يونيو هو أفضل وقت لزراعة الخيار والباذنجان والفاصوليا والثوم والبصل الأخضر والبقدونس والبازلاء والفلفل والبطاطس والفجل والسبانخ والطماطم والفليتا. كما أن الكوسة لا تزال جيدة. كما تضفي كرز موريلو الحامض والبطيخ والكمثرى رونقًا خاصًا على المشهد.
مع حلول شهر يوليو، تصل محاصيل البامية والقرع الصيفي والتين والخوخ والدراق إلى ذروتها، بينما تنضج ثمار البرقوق في نهاية أشهر الصيف في أغسطس.
حصاد الخريف
على الرغم من أن الخريف هو موسم الحصاد التقليدي في الولايات المتحدة، إلا أن الأمر على العكس في اليونان ــ على الأقل في أوائل الخريف. وينتهي معظم موسم الحصاد في أواخر الشتاء وأوائل الربيع بحلول شهر سبتمبر/أيلول، على الرغم من أنك لا تزال تجد الباذنجان والبامية والبصل الجذري والبطاطس والرجلة والطماطم والكوسة متوفرة في أكثر أوقات نضجها في هذا الشهر. كما يظل موسم التفاح والتين والعنب والبطيخ والخوخ قائماً. ولا يزال الجوز جيداً، وكذلك الفستق من إيجينا.
وتتحسن الأوضاع مرة أخرى في أكتوبر/تشرين الأول، رغم أن هذا هو نهاية موسم الفليتا. ويبدأ الخيار في النضج مرة أخرى، وكذلك الشبت والهندباء وأوراق الشمر وجذور الشمر والفاصولياء ــ الفاصولياء الطازجة والمجففة متوفرة الآن ــ والبصل الجذري والفلفل والفجل والخس الروماني واللفت والطماطم والكوسة والتفاح والعنب. وتنضج بعض الفواكه في أفضل حالاتها في هذا الوقت من العام، بما في ذلك التفاح والعنب والكيوي والبرسيمون والزيتون الأخضر والسفرجل والرمان.
بحلول شهر ديسمبر، يكون الكثير من الوفرة التي يمكنك توقعها في يناير قد بدأت بالفعل في الوصول إلى ذروتها.
