سمك الماكريل المشوي مع الجزر المحمص والزيتون الأسود واليوزو

معهد التعليم الطهوي

هل تبحث عن طهي شيء جديد على الشواية؟ جرب هذا الماكريل المشوي اللذيذ منمعهد الشيف كريس سكوت للطهييستخدم المتسابق السابق في برنامج Top Chef - والذي شارك في ملكية مطعم Butterfunk Kitchen في بروكلين ومطعم Birdman Juke Joint في ولاية كونيتيكت - الشواية بعدة طرق، حيث يقرن السمك الزيتي بالجزر المشوي متعدد الألوان وثلاث صلصات غنية بالنكهات. اليوزو هو نوع من الحمضيات شائع في شرق آسيا. يمكن العثور على عصير اليوزو عبر الإنترنت وفي العديد من محلات السوبر ماركت الآسيوية، ولكن يمكنك استبداله بعصير الليمون إذا لم يكن متاحًا.

بالنسبة للأسماك:

  • 1جميعمكاريل اسباني، مفرغ من الداخل ومثبت ومقطع إلى شرائح

  • 2 ملاعق كبيرةمقطعبَقدونس

  • 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

  • 1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

  • 1 القرنفلثوم، مفروم بالشوكة

  • 3/4 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز

بالنسبة للجزر:

  • 1 حزمةجزر قوس قزح صغير

  • 1 القفلوط الكراث الأندلسي

  • 1 ملعقة طعام خل الشمبانيا

  • 1 ملعقة طعام زيت الزيتون

لتحضير هريس الزيتون الأسود:

  • 1/2 كوبزيتون أسود مخلل بالزيت

  • 1/2 القرنفلمفرومثوم

  • 1 ملعقة صغيرة سكر

  • 1/2 ملعقة صغيرة الملح كوشير

  • 1 كوب زيت الزيتون

لزيت البقدونس:

  • 1/2 حزمةمن البقدونس

  • 1/2 القرنفلمفرومثوم

  • 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير

  • 1/2 ملعقة صغيرة خل الشمبانيا

  • 1 كوب زيت الزيتون

لصلصة اليوزو:

  • 1 كوب عصير اليوزو

  • 1/4 كوب سكر

  • 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير

تحضير السمك

  1. جمع المكونات.

  2. اخلطي البقدونس والملح والفلفل والفلفل الأحمر والثوم وزيت الزيتون معًا في وعاء صغير وضعي شرائح السمك في التتبيلة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

  3. مع تشغيل الشواية على حرارة عالية، قومي بإزالة التتبيلة الزائدة وضعي شرائح السمك على الشواية بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، واتركيها على الشواية لمدة 3 دقائق.

  4. اقلبها على الجانب الآخر واشويها لمدة 30 ثانية أخرى، ثم أخرجها من الشواية برفق وضعها جانبًا في مكان دافئ.

تحضير الجزر

  1. جمع المكونات.

  2. خذ قطعة من ورق الألمنيوم وقم بطيها على شكل مستطيل، مع طي الحواف لتكوين نتوءات؛ ستكون هذه هي مقلاة الشواء المؤقتة الخاصة بك. ضعها جانبًا.

  3. قومي بتقشير الجزر ووضعه في وسط ورق الألومنيوم.

  4. قومي بتقشير البصل الأخضر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم ضعيه فوق الجزر.

  5. تبليه بالزيت والخل والملح والفلفل.

  6. اطوِ ورق الألمنيوم حتى تحصل على شكل "بابيوتي"، ثم ضعه على الشواية ليشوى لمدة 20 دقيقة.

اصنع الصلصات

  1. جمع المكونات.

  2. يُمزج الزيتون والثوم والسكر والملح والزيت في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم يُسكب في وعاء ويوضع جانبًا.

  3. نظفي الخلاط، ضعي البقدونس والثوم والملح والخل والزيت في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح الخليط ناعمًا.

  4. لتحضير صلصة اليوزو، ضع اليوزو والسكر والملح في وعاء صلصة صغير واترك الخليط حتى يصبح مثل الشراب. إذا لزم الأمر، يمكن تكثيف هذه الصلصة باستخدام خليط نشا الذرة. اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.

تجميع الطبق

  1. قم بإزالة الجزر من ورق الفويل وضعه في طبق.

  2. ضع بعض الصلصات الثلاثة في طبق ثم ضع فوقها شرائح السمك.

  3. غطيها بقليل من الليمون الطازج والبقدونس المفروم ثم قدمها على الفور.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
3185سعرات حرارية
314 جرامسمين
65 جرامالكربوهيدرات
38gبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 2
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية3185
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون314 جرام402%
الدهون المشبعة 45 جرام224%
الكولسترول107 ملغ36%
صوديوم4001 ملجم174%
اجمالي الكربوهيدرات65 جرام23%
الألياف الغذائية 7 جرام24%
إجمالي السكريات 50 جرام
بروتين38g
فيتامين سي 67 ملجم337%
الكالسيوم 126 ملغ10%
الحديد 6 ملغ31%
البوتاسيوم 1565 ملغ33%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!