لون لحم البقر المفروم وسلامته

غالبًا ما يختار المستهلكون لحم البقر المفروم الذي يكون لونه أحمر فاتحًا، معتقدين أن هذا علامة على النضارة، لكن اللحم الرمادي الداكن الأرجواني قد لا يكون بالضرورة أمرًا سيئًا. لا أحد يريد الحصول على لحم مفروم أحمر فاتح اللون.مريض بسبب اللحوم الفاسدةوفيما يلي طرق اختيار أفضل اللحوم وحماية نفسك وعائلتك من الأمراض المنقولة عبر الغذاء.

ما الذي يجعل لحم البقر المفروم أحمر اللون؟

تحتوي جميع الحيوانات ذوات الدم الحار على صبغة تسمى الميوغلوبين في أنسجة عضلاتها. وعادة ما تكون هذه الصبغة ذات لون أرجواني رمادي غامق، ولكن عندما تتلامس مع الأكسجين، تتحول إلى أوكسي ميوغلوبين وتتحول إلى اللون الأحمر الداكن.

للحصول على هذا اللون المبهج للعين، يتم بيع معظم لحوم البقر الطازجة المفرومة في عبوات شفافة من غشاء يسمح بمرور الأكسجين. يمر الأكسجين عبر الغشاء ويسمح للحوم بالتحول إلى اللون الأحمر الجميل الذي نربطه باللحوم الطازجة. هذه النفاذية هي أيضًا السبب في عدم التوصية بتجميد اللحوم في عبوات المتاجر.

في حين أنك لا تحتاج عادةً إلى القلق بشأن سلامة اللحوم التي تم شراؤها حديثًا، إلا أن ما يوجد في الفريزر لديك هو قصة أخرى.يمكن أن يشير التلوين أيضًا إلى التلفإذا كانت عبوة اللحم المفروم لديك رمادية اللون بالكامل ولا تتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضها للهواء لمدة خمسة عشر دقيقة أو نحو ذلك، فمن المرجح أنها فاسدة. وعادةً ما يخبرك أنفك بذلك فورًا، حيث أن اللحم المفروم الفاسد سوف تنبعث منه رائحة حامضة. كما أنه سوف يكون لزجًا عند لمسه. لا تخاطر باللحوم الفاسدة. وفي حالة الشك، تخلص منها.

التعامل الآمن مع لحم البقر المفروم

منتجات لحوم البقر معرضة للتلوث البكتيري عن طريقبكتريا قولونية,السالمونيلاوالليستيريا.التعامل السليمتعتبر إجراءات الطهي والطهي ضرورية لمنع الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. يمكن أن تساهم البكتيريا الأخرى في تسريع التلف. يعتبر لحم البقر المفروم عرضة للخطر بشكل خاص لأنه يبدأ بقطع عديدة من اللحم المعرضة لإجراءات مناولة متعددة وأسطح معدات. يؤدي الطحن إلى تعريض المزيد من سطح اللحم للبكتيريا.

لحسن الحظ، فإن الطهي الكامل يقضي على البكتيريا. وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية، يجب طهي اللحم المفروم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد. ضع في اعتبارك أن هذه درجة حرارة أعلى من معظم لحوم البقر النادرة أو حتى متوسطة النضج. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن إرفاق معلومات إرشادات التعامل الآمن والطهي على جميع لحوم البقر النيئة المباعة في الولايات المتحدة.

النظافة عندماالتعامل مع لحم البقر المفروممن المهم للغاية أن تحرص على نظافة يديك وأوانيك وأسطح العمل. لا تستخدم نفس الأواني أو الحاويات لقطع اللحوم والخضروات. إن استخدام نفس السكين لقطع الخضروات يمكن أن يؤدي إلى تلويث لحم البقر الذي كان آمنًا في السابق والعكس صحيح. التلوث المتبادل هو السبب الأكثر شيوعًا للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. يجب غسل جميع الأواني جيدًا بالصابون والماء الساخن قبل استخدامها مع أي طعام آخر.