بطاطس هاسلباك هي دليل على أن البطاطس المخبوزة يمكن أن تكون لذيذة

البطاطس هي أفضل طبق جانبي. فهي تتكيف مع أي طريقة طهي تقريبًا وتكتسب النكهات بسهولة. سواء سلقتها أو هرستها أو وضعتها في الحساء، فإن البطاطس هي خيارك الأول لتناولها في وجبات منتصف الأسبوع أو لضيوفك.

تجسد بطاطس هاسلباك أفضل ما في البطاطس: فهي قوية ومغذية ولذيذة. ولكن ربما يكون أبرز ما يميز بطاطس هاسلباك هو أنها لطيفة للغاية. ويبدو شكلها الأكورديوني جذابًا للغاية على طبق العشاء، والأفضل من ذلك أن الطريقة الفريدة لتحضير بطاطس هاسلباك تساعدها على اكتساب أي نكهة ترميها بها.

من أين تأتي بطاطس هاسيلباك؟

بطاطس هاسلباك سويدية. تقول القصة أن أحد طلاب الطهي في مطعم هاسلباكين اخترعها في الخمسينيات من القرن العشرين، ولكن هناك وصفة لهذا الطبق في كتاب الطبخ "Prinsessornas Kokbok" (كتاب طبخ الأميرات) الصادر عام 1929. ربما كان المطعم هو الذي نشر هذا الطبق فحسب.

لماذا تسمى بطاطس هاسلباك؟

إذا تم اختراع هذا الطبق حقًا في مطعم هاسلباكن، فمن المنطقي أن يتم تسمية هذه البطاطس على اسم المطعم. ومع ذلك، فإن وجود الوصفة في كتاب طبخ سابق يثير تساؤلات حول هذه النظرية. يعود تاريخ مطعم هاسلباكن إلى القرن الثامن عشر، لذا فليس من المستغرب أن يتم تقديم نسخة من هذه البطاطس قبل عام 1929 بكثير. قد تكون "برينسيسورناس كوكبوك" أول مثال موثق لبطاطس هاسلباك التي لا تزال موجودة.

هناك تفسير آخر محتمل. فالكلمة السويدية "hassel" تعني "بندق" كما في كلمة hazelnut، وكلمة "bäcken" تعني "تلة" أو "منحدر". ومن الممكن أن يشير "hasselback" إلى لون البطاطس البنية وشكلها المنحدر.

ما هي أسهل طريقة لتقطيع بطاطس هاسلباك؟

ربما تتساءل كيف تقطع البطاطس إلىشكل هاسلباك الأيقونيمن الأفضل تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة دون تقطيعها بالكامل. أفضل طريقة هي وضع البطاطس بين مقابض ملعقتين خشبيتين. أثناء تقطيع البطاطس، ستصطدم السكين بمقابض الملعقة، مما يمنعك من تقطيعها بالكامل.

لا تحتاج إلى استخدام ملاعق خشبية لهذه المهمة. يمكنك استخدام عيدان تناول الطعام أو حتى وضع البطاطس على سطح بين لوحين للتقطيع متساويين في السُمك. الشيء الرئيسي هو استخدام شيء لا تمانع في تعرضه للخدش بالسكين ولن يتلف الحافة الحادة للسكين. لذا فإن أي شيء معدني أو سيراميكي غير مناسب.

إضافة نكهة إلى بطاطس هاسلباك

تتميز وصفتنا لبطاطس هاسلباك باستخدام زبدة الأعشاب التي يتم دهنها على البطاطس أثناء الطهي. وذلك لأنه عند تقطيع البطاطس لأول مرة على شكل هاسلباك، ستكون هشة بعض الشيء، ومحاولة الحصول على نكهات بين شرائح البطاطس يمكن أن تتسبب في تفكك البطاطس. أثناء الطهي، ستصبح البطاطس طرية وأكثر مرونة، مما يجعل من السهل الحصول على كل تلك الزبدة العطرية المرقطة بالأعشاب بين شرائح البطاطس.

بمجرد دهن البطاطس بالزبدة، يتم وضعها مرة أخرى في الفرن لإكمال الطهي. خلال هذه المرحلة النهائية، يتحول لون الزبدة إلى البني، مما يضيف المزيد من النكهة إلى هذه البطاطس اللذيذة. يمكنك تنويع الأعشاب المستخدمة في الزبدة، واستخدام الأعشاب المفضلة لديك.وصفة زبدة الأعشابأو يمكنك إضافة لمساتك الخاصة، مثل رقائق الفلفل، أو مسحوق الكاري، أو حتى المعاجين ذات النكهة المميزة مثل الميسو أو جوتشوجان.

نصائح لتحضير بطاطس هاسلباك

• الحصول على شكل هاسلباك—أسهل طريقة لتقطيع البطاطس هي وضع البطاطس بين مقابض ملعقتين خشبيتين أو أدوات خشبية أخرى. سيمنعك ذلك من تقطيع البطاطس بالكامل.
• إنشاء سطح مستوٍ—نظرًا لأن البطاطس قد تكون ملتوية بعض الشيء، قم بقطع شريحة رقيقة من أحد الحواف الطويلة لكل بطاطس حتى تستقر مسطحة على لوح التقطيع. سيؤدي هذا إلى تسهيل عملية تقطيع البطاطس بالكامل.
• إزالة النشا الزائد—بعد تقطيع البطاطس، اغسلها تحت الماء الجاري البارد، مع مراعاة الوصول إلى ما بين الشرائح. يساعد هذا على إزالة النشا الزائد، وبالتالي تنفصل شرائح البطاطس بشكل أفضل أثناء الطهي، مما يسمح للزبدة بالتسرب بسهولة أكبر بين الشرائح للحصول على بطاطس متبلة بشكل متساوٍ.
• الحد الأقصى للتسمير—قم بترتيب البطاطس المقلية حول حافة صينية الخبز للحصول على حواف مقرمشة وأفضل تحمير.