تاريخ الشواء

عند فحص تاريخ الشواء، سرعان ما ينقسم الناس إلى الحجة القديمة القائلةما هو الشواء بالضبط؟إذا نسبنا إلى الشعوب الأصلية في منطقة البحر الكاريبي الفضل في ظهور الشواء كطريقة لحفظ اللحوم، فمن الطبيعي أن يكون الشواء في العصر الحديث تطورًا لهذه العملية، حيث تغير بمرور الوقت إلى ذلك الرمز الجنوبي العظيم، لحم الخنزير المشوي (أولحم الخنزير المسحوب).

إذا تجولت خارج الجنوب، فستجد بسرعة أشخاصًا يقومون بشواء الهامبرجر على شوايات ويبر. وسوف يدور أكبر جدال بين المتشددين حول معنى كلمة "باربيكيو" إذا جمعت بين شخص من تكساس وشخص من كارولينا الجنوبية. ففي تكساس، تعني كلمة "باربيكيو" لحم البقر، وخاصة لحم الصدر. وفي كارولينا (الجنوب بأكمله في هذا الصدد)، تعني كلمة "باربيكيو" لحم الخنزير (عادةً لحم الكتف المشوي ولحم بقر بوسطن).

تاريخ الشواء

عندما وصل الغزاة الإسبان الأوائل إلى العالم الجديد، وجدوا أن السكان الأصليين في منطقة البحر الكاريبي يحفظون اللحوم في الشمس. هذه طريقة قديمة جدًا وعالمية تقريبًا. المشكلة الرئيسية في القيام بذلك هي أن اللحوم تفسد وتصبح موبوءة بالحشرات. لطرد الحشرات، كان الطهاة الأصليون يشعلون نيرانًا صغيرة مدخنة ويضعون اللحوم على رفوف فوق النيران. كان الدخان يمنع الحشرات ويساعد في حفظ اللحوم.

تخبرنا التقاليد أن هذا هو أصل الشواء، سواء في العملية أو في الاسم. كان لدى سكان جزر الهند الغربية كلمة لهذه العملية، وهي "بارباكوا". ومن المعتقد عمومًا أن هذا هو أصل كلمة الشواء الحديثة لدينا، على الرغم من وجود بعض الجدل حول هذا الأمر.

بدأت العملية تتطور مع هجرة الأوروبيين واستيرادهم للأفارقة الأسرى والمستعبدين إلى منطقة جنوب الولايات المتحدة. تم نقل الخنازير والماشية الأوروبية إلى العالم الجديد وأصبحت المصدر الرئيسي للحوم للمستعمرات، حيث كان لحم الخنزير هو اللحم المفضل في الجنوب بسبب قدرة الخنازير على النمو مع القليل من الرعاية. تم استبدال الرفوف المستخدمة لتجفيف اللحوم بالحفر والمدخنات.

الآن،طبخ الحفرةلا يعد الشواء عملية جديدة في هذه المرحلة من التاريخ ولا يقتصر على منطقة بعينها من العالم. وإذا عرفنا الشواء بأنه عملية طهي اللحوم (أو لحم الخنزير على وجه التحديد) في حفر، فإن مخترعي هذه العملية هم على الأرجح البولينيزيون الذين كانوا خبراء في طهي لحم الخنزير ببطء في حفر منذ آلاف السنين. لذا فسوف نضطر إلى ترك التعريف لوقت آخر.

كانت عملية طهي اللحوم ببطء في أوائل العصور الاستعمارية مخصصة غالبًا لقطع اللحوم الرديئة التي تُترك للعبيد والشعوب ذات الدخل المنخفض. ولم تكن اللحوم ذات الجودة الأعلى بحاجة إلى عملية طهي تقلل من صلابة اللحوم. وفي جميع أنحاء الجنوب، كان الشواء مصدرًا غذائيًا غير مكلف منذ فترة طويلة، على الرغم من أنه يتطلب عمالة مكثفة.

من الأمور التي يجب تذكرها أنه بدون عملية التبريد، كان لابد من طهي اللحوم وتناولها بسرعة بعد الذبح أو حفظها إما عن طريق عملية التتبيل أو التدخين. تتطلب عملية التتبيل تقليديًا استخدام كميات كبيرة من الملح لتجفيف اللحوم وتقليل قدرة الملوثات على إفساد اللحوم.التدخين في هذه الفترة من الزمنكان له نفس التأثير تقريبًا. كان الممارسون الأصليون للشواء يدخنون اللحوم الباردة، مما يعني أن اللحوم كانت تُجفف عن طريق تعريضها لأشعة الشمس وتُحفظ بإضافة الدخان.