وصفة الخردل على طريقة ديجون مع توت العرعر

تم التحديث بتاريخ 14/02/22

راشيل زوج/اختيار المصور RF/Getty Images

مستردة الديجونصلصة الخردل الحامضة التي نشأت في منطقة ديجون الفرنسية عام 1856. لكنك لست بحاجة إلى أن تكون فرنسيًا لتحضير خردل ديجون بنفسك. من بين العديد من أنواع الخردل المتوفرة، كان المكون المميز في خردل ديجون الأصلي هو عصير العنب غير الناضج. اليوم، تستخدم معظم أنواع خردل ديجون النبيذ الأبيض بدلاً من عصير العنب التقليدي.

في هذه الوصفة لتحضير الخردل على طريقة ديجون، يتم طهي معجون مسحوق الخردل الساخن ونقعه بالبصل والكراث والثوم وبالطبع النبيذ الأبيض الجاف. ما يجعل هذه الوصفة مميزة حقًا هو استخدام حبات العرعر وعصير الليمون. ليس من الصعب تحضير صلصة الخردل على طريقة ديجون بنفسكخردلفي المنزل، وبما أن مفعولها يستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر، فإننا نشك في أنك ستعودين إلى العلامات التجارية القديمة التي اشتريتها من المتجر.

هذه الوصفة مستوحاة من وصفة سارة مولتونمن كتاب سارة مولتون تطبخ في المنزل.

  • 3/4 كوب مسحوق الخردل الحار

  • 1/4 كوببارد جداماء

  • 1 كوب خل حمض التفاح

  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف

  • 1/2 كوبمفرومبصل أصفر

  • 1/4 كوبمفرومالقفلوط الكراث الأندلسي

  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

  • 1 ورق الغار

  • 2 ملاعق صغيرةجميعحبات الفلفل الأسود

  • 4جميعالتوت العرعر

  • 2 ملاعق كبيرةباردعصير ليمون

  • 2 ملاعق صغيرة الملح كوشير

  • 2 ملاعق صغيرة سكر

  1. جمع المكونات.

  2. في وعاء، اخلطي مسحوق الخردل والماء معًا حتى تتشكل عجينة، ثم ضعيها جانبًا.

  3. في قدر، امزجي الخل والنبيذ والبصل،الكراث,ثومورق الغارالفلفل، وحبوب العرعر واترك الخليط يغلي على نار متوسطة. اترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يقل حجمه بمقدار الثلثين. ثم صفي الخليط وقم بتغطيته واتركه يبرد.

  4. قلّبي الخل المخفف المبرد في معجون الخردل، ثم أضيفي عصير الليمون.ملح، والسكر ويقلب حتى يمتزج. اترك الخليط جانباً لمدة 20 دقيقة على الأقل.

  5. انقلي خليط الخردل إلى قدر، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.

  6. انقلي الخردل إلى برطمان معقم وأغلقيه بإحكام. قومي بتخزين الخردل المغلق على رف مظلم وبارد لمدة شهر على الأقل أو حتى 6 أسابيع للسماح للنكهات بالانتشار قبل الاستخدام.

نصائح

  • خردل ديجون محلي الصنع سوف ينضج مع مرور الوقت. يجب حفظ الخردل في الثلاجة بعد فتحه، ويمكن حفظه لمدة 6 أشهر.
  • عندما يتعلق الأمر بإيجاد نبيذ أبيض جاف لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي نوع متوفر لديك. نحن نحب استخدام أنواع النبيذ الأبيض المقرمش مثل Sauvignon blanc أو Pinot grigio أو Chardonnay غير المخمر. يميل Pinot grigio إلى أن يكون الأكثر طبيعية من بين هذه الأنواع الثلاثة، لكنها جميعًا تعمل بشكل رائع.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
25سعرات حرارية
1 جرامسمين
2 جرامالكربوهيدرات
1 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 32
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية25
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون1 جرام1%
الدهون المشبعة 0 جرام0%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم80 ملغ3%
اجمالي الكربوهيدرات2 جرام1%
الألياف الغذائية 0 جرام2%
إجمالي السكريات 1 جرام
بروتين1 جرام
فيتامين سي 1 ملغ4%
الكالسيوم 11 ملغ1%
الحديد 0 ملغ2%
البوتاسيوم 45 ملغ1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!