خردل ديجون هوطريقة تحضير الخردلنشأ هذا النوع من الخردل في مدينة ديجون الفرنسية. وغالبًا ما تراه مستخدمًا في صلصة الخل والصلصات، فضلًا عن إضفاء اللمسة النهائية على السندويتشات. وهو عبارة عن خردل أصفر باهت وليس الخردل الأصفر الزاهي المعتاد على الطريقة الأمريكية. وتُعرف الأطباق المستوحاة من المطبخ الفرنسي والتي تحتوي على خردل ديجون كمكون باسم "à la dijonnaise".
ما هو خردل ديجون؟
يُستخدم خردل ديجون كتوابل ومكون في الوصفات. يتميز هذا الخردل المحضر بلون أصفر باهت وقوام كريمي قليلاً. يُباع في مرطبانات وزجاجات ضغط. إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة هي Grey-Poupon. في حين أن الخردل خالٍ من الغلوتين عادةً، يجب على الأشخاص الحساسين توخي الحذر عند قراءة الملصق. إنه نباتي، لكن بعض النباتيين يتجنبون خردل ديجون لأن النبيذ المستخدم في صنعه قد تتم معالجته باستخدام عوامل تصفية حيوانية.
أصول خردل ديجون
نشأ خردل ديجون في مدينة ديجون، وهي عاصمة منطقة بورغوندي في فرنسا في الجزء الشرقي من البلاد. منطقة بورغوندي (تسمىبورجونديتتمتع منطقة جنوب أفريقيا بتاريخ طهي غني وهي معروفة بشكل خاص بنبيذها. يُزرع الخردل في مزارع الكروم كمحصول غطاء أسفل صفوف الكروم، مما يوفر العناصر الغذائية للكروم عندما يتم حرثه تحتها.
بحلول القرن الثالث عشر، تم الاعتراف بمدينة ديجون الفرنسية كمنطقة مهمة لصناعة الخردل، وهي تعتبر الآن عاصمة الخردل في العالم. استخدم الملك فيليب السادس الخردل لأول مرة في عام 1336، والذي أصبح شائعًا بعد حوالي 500 عام عندما ابتكر جان نايجيون التركيبة التي تحل محل الخل بالخل (com.verjuiceGrey-Poupon (بالفرنسية: Grey-Poupon) هو عصير مصنوع من العنب غير الناضج. تم إنشاء العلامة التجارية الأكثر شهرة، Grey-Poupon، في عام 1866 بواسطة صانع الخردل موريس جراي باستخدام وصفة تتضمن النبيذ، إلى جانب مموله المالي أوغست بوبون.
في وقت ما، كان أي منتج يُسمى خردل ديجون لابد وأن يُصنع في مدينة ديجون أو حولها ـ وهو ما يسمى "تسمية المنشأ المحمية"، كما هو الحال مع الشمبانيا أو بارميجيانو ريجيانو. وكان لابد وأن يُطلق على الخردل المنتج في أي مكان آخر اسم "خردل على طراز ديجون" أو ببساطة "خردل ديجون" بحرف "D" الصغير. ولكن اليوم، أصبح مصطلح "خردل ديجون" عامًا، لذا يمكن تسمية أي خردل يستخدم وصفة ديجون الأساسية بخردل ديجون.
من ما هو مصنوع؟
يُصنع خردل ديجون من بذور الخردل البنية والنبيذ الأبيض. ومن المكونات الأساسية في خردل ديجون التقليدي عصير العنب. ويعطي هذا السائل اللاذع خردل ديجون نكهته المميزة. وتتضمن الوصفة الأصلية نبيذًا أبيض من منطقة بورغوندي، مثل شابلي أو بورغون بلانك (المصنوع من عنب شاردونيه).
المكونات المدرجة في Grey Poupon تشمل:
- خل
- بذور الخردل
- النشا الغذائي المعدل
- سكر
- ملح
- صفار البيض
- النبيذ الأبيض
- ثوم
- بصل
ما هو طعمه؟
يتمتع خردل ديجون بنكهة لاذعة وحادة وقوية مع القليل من التوابل. تستخدم الوصفات التجارية المصنوعة اليوم مكونًا بمستوى حموضة منخفض في الخردل، مما يسمح لقوة بذور الخردل بالتألق.
الطبخ باستخدام خردل ديجون
نظرًا لأن خردل ديجون من التوابل، فيمكن استخدامه كدهن في أي وقت عندما تكون هناك حاجة إلى الخردل عندما تفضل نكهة الخردل الأكثر قوة. يمكن وضعه فوق الهوت دوج أو دهنه على شطيرة لحم البقر المشوي أو الديك الرومي. يعتبر خردل ديجون الاقتران المثالي لشطيرة لحم البقر المملح أو الباسترامي على خبز الجاودار حيث أن الخردل الحار مطلوب.
لكن هذا الخردل اللذيذ والمجهز يعد أيضًا مكونًا رئيسيًا في العديد من الوصفات المختلفة، مثل صلصة الخل والصلصات، حيث أن القليل من خردل ديجون يقطع شوطًا طويلاً. كما يعد خردل ديجون مكونًا شائعًا في تتبيلات السلطة حيث يضفي القليل من النكهة اللاذعة بالإضافة إلى السُمك اللطيف. كما يستخدم في العديد من وصفات الشواء كطبقة نكهة تساعد في الحفاظ على فرك اللحم.
وصفات مع الخردل ديجون
دجاج ديجونهو طبق شائع على طريقة "الديجونيز" ويمكن تحضيره بالكريمة أو بدونها. وعند دمجه في الصلصة، يمكن أن يتحول إلى أطباق بسيطة مثلشرائح لحم الجنزيروالهليون المطهو على البخارإلى شيء خاص.
- شرائح لحم الخنزير مع الخردل ديجون وإكليل الجبل
- فيليه السمك المخبوز مع زبدة الخردل
- بيض الشيطان بالديجون
أين يمكن شراء خردل ديجون
يتوفر خردل ديجون بسهولة في قسم التوابل في متجر البقالة إلى جانب جميع أنواع الخردل الأخرى. وحتى وقت قريب، كان يتم تعبئته في وعاء زجاجي فقط، ولكن الآن يمكنك شراء خردل ديجون في زجاجة قابلة للضغط لسهولة الاستخدام.
كيفية صنع خردل ديجون بنفسك
تحضيرخردل على طريقة ديجونإن تحضير الخردل البني أو الأسود بسيط للغاية؛ فهو عبارة عن طحن بذور الخردل البني أو الأسود وهرسها مع النبيذ الأبيض والخل والملح. من المهم نقع بذور الخردل قبل استخدامها، ويجب تبريد الخردل الجاهز لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
إذا كنت تميل إلى صنع خردل ديجون الأصلي، فيجب عليك إضافة عصير الليمون أو الخل إذا كان بوسعك الحصول عليه. ومع ذلك، فإن عصير الليمون أو الخل بديل جيد.
تخزين
بمجرد فتح برطمانات الخردل، يجب تخزينها في الثلاجة وستستمر لمدة عام بعد تاريخ أفضل شراء. أما البرطمانات غير المفتوحة فستظل صالحة لمدة عامين إلى ثلاثة أعوام بعد تاريخ أفضل شراء في المخزن. قد لا يكون الطعم في أفضل حالاته، لكنه لا يزال جيدًا وآمنًا للأكل.
