بيبروني منزلي الصنع

دودة أسطوانية طفيلية،تريكينيلا سبيراليستوجد دودة الشعريات في بعض لحوم الخنزير والدببة ويمكن أن تنتقل إلى البشر إذا تم تناول اللحوم نيئة أو غير معالجة. يتم الإبلاغ عن عدة حالات من المرض في الولايات المتحدة سنويًا. تنضج دودة الشعريات في أمعاء الشخص وعادة ما يتم قتلها بواسطة دفاعات الجسم. ومع ذلك، يمكن لبعضها البقاء على قيد الحياة في شكل أكياس في عضلات مختلفة لسنوات.

لا ينبغي أن يشكل داء الشعريات مشكلة بالنسبة لصانع النقانق في المنزل. ففي حالة لحم الخنزير الطازج غير المستخدم في صنع النقانق، لا يلزم سوى طهي اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 137 فهرنهايت. ويمكن جعل لحم الخنزير الذي يُستهلك نيئًا، كما هو الحال في النقانق المجففة، آمنًا تمامًا وخاليًا من الشعريات عن طريق تجميده إلى -20 فهرنهايت لمدة ستة إلى 12 يومًا، أو -10 فهرنهايت لمدة 10 إلى 20 يومًا، أو 5 فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 يومًا، أو صفر فهرنهايت لمدة 30 إلى 40 يومًا1.

من الضروري استخدام مقياس حرارة دقيق للفريزر عند تحضير لحم الخنزير للنقانق المجففة. وتذكر ألا تتذوق لحم الخنزير النيئ أو تتذوق النقانق إذا كانت تحتوي على لحم خنزير نيئ.

• راقب الرطوبة- إذا وجدت أن الببروني متماسك من الخارج ولكنه طري من الداخل، فهذا يعني أنه أصبح مغلفًا ويجب التخلص منه. قد يكون هذا بسبب انخفاض مستويات الرطوبة أثناء عملية التجفيف.
• البكتيريا الجيدة- من الطبيعي أن تتكون طبقة من العفن على النقانق المعالجة من الخارج، وعادة ما تكون بيضاء اللون، وهي مفيدة لأنها تطرد البكتيريا الضارة، ويجب إزالتها قبل الأكل.
• حساب وقت الجفاف بالوزن- سوف تحتاج إلى وزن الببروني قبل تجفيفه ثم ضرب هذا الرقم في 0.65 لتحديد الوزن النهائي الذي يجب أن يكون أقل بنسبة 35 إلى 40 في المائة من الوزن الأولي.
• يأتي البيبروني بأحجام مختلفة-تيبلغ قطر الببروني الأكثر شيوعًا حوالي بوصة واحدة. تقدم بعض شركات التعبئة والتغليف التجارية "بيبروني البيتزا"، وهو ضعف قطر الببروني العادي تقريبًا وليس جافًا مثله. يمكن لهذا النوع أن يتحمل درجة الحرارة العالية لخبز البيتزا بشكل أفضل. إذا كنت تخطط لاستخدام الببروني في المقام الأول كإضافة للبيتزا، فقد ترغب في تجربة وقت التجفيف للحصول على أفضل النتائج.

لمزيج النقانق

1. جمع المكونات.

2. طحن بشكل منفصل7 رطل من لحم الخنزير، بما في ذلك الدهن (مكعب)و3 أرطال من لحم البقر الخالي من الدهون، مدور أو مقطع إلى مكعباتمن خلال القرص الخشن.

3. اخلطي اللحوم مع بعضها البعض5 ملاعق كبيرة ملح,1 ملعقة كبيرة سكر,2 ملعقة طعام فلفل حريف,3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو,1 ملعقة طعام بذور اليانسون (مطحونة),1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً,1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف,1/2 ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك، و1 ملعقة صغيرة من الملح الصخريفي وعاء كبير.

4. افردي الخليط في وعاء كبير، ثم غطيه بورق شمعي بشكل فضفاض، واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

تحضير الغلاف

1. ابدأ بحوالي4 أقدام من الغلافمن الأفضل أن تبدأ بكمية كبيرة جدًا بدلًا من كمية قليلة جدًا، لأن أي كمية إضافية يمكن إعادة تعبئتها بالملح واستخدامها لاحقًا.

2. اشطفي الغلاف تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي ملح ملتصق به.

3. ضعي الغلاف في وعاء من الماء البارد واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

4. بعد النقع، اشطف الغلاف تحت الماء الجاري البارد. مرر أحد طرفي الغلاف فوق فوهة الصنبور. أمسك الغلاف بقوة على الفوهة، ثم افتح الماء البارد، برفق في البداية، ثم بقوة أكبر. سيؤدي هذا إلى إخراج أي ملح في الغلاف وتحديد أي كسور. إذا وجدت كسرًا، فما عليك سوى قص جزء صغير من الغلاف.

5. ضع الغلاف في وعاء من الماء وأضفه1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيضملعقة كبيرة من الخل لكل كوب من الماء تكفي. يعمل الخل على تليين الغلاف ويجعله أكثر شفافية، مما يجعل مظهر الببروني أفضل. اترك الغلاف في محلول الماء والخل حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. اشطفه جيدًا وصفيه قبل الحشو.

اصنع البيبروني

1. قم بحشو النقانق في أغلفة ثم لفها على شكل روابط مقاس 10 بوصات.

2. باستخدام خيط قطني، اربط عقدتين منفصلتين بين كل رابط آخر، مما يؤدي إلى إنشاء أزواج من الروابط. اقطع بين العقد المزدوجة.

3. اربط خيطًا في منتصف كل زوج لتعليق النقانق. علق الببروني ليجف في مكان تتراوح درجة حرارته بين 50 إلى 55 درجة فهرنهايت مع نسبة رطوبة تتراوح بين 75 إلى 80 في المائة لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. بمجرد تجفيفه، يمكن حفظ الببروني ملفوفًا في الثلاجة لعدة أشهر.

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!