شراء واختيار وتخزين الفجل الحار

طازجفجل حارتتوفر الجذور على مدار العام في معظم الأسواق، ولكن موسم الذروة يكون في الربيع. تُباع الجذور عادةً في أقسام بطول 2 بوصة (على الرغم من أن الجذر بالكامل قد يصل طوله إلى 20 بوصة)، ويبلغ قطرها من 1 إلى 2 بوصة. اختر الجذور الصلبة التي لا تحتوي على عفن أو بقع ناعمة أو خضراء. ستبدو الجذور القديمة ذابلة وجافة. وقد تبدأ في الإنبات. يجب تجنب هذه الجذور.

الفجل الحار المحضر معبأ في زجاجات متوفر بسهولة في قسم التوابل المبردة في محلات البقالة. يتم حفظ الفجل الحار المحضر فيخلوالملح. يستخدم الصنف الأحمر عصير البنجر. كما يتوفر الفجل المجفف في العديد من الأسواق. يجب إعادة تكوينه بالماء أو سائل آخر قبل استخدامه، مثل الفجل الياباني.مسحوق الواسابي(لا علاقة).

تخزين الفجل

قم بتخزين جذر الفجل غير المغسول في كيس بلاستيكي في درج الخضروات بالثلاجة. يبدأ في الجفاف بمجرد تقطيعه، لذا إذا اشتريته من السوق، فحاول استخدامه خلال أسبوع أو أسبوعين للحصول على أقصى قدر من النكهة. بمجرد تقطيعه أو بشره، استخدمه خلال بضعة أيام ما لم تقم بحفظه في الخل.

يمكن أن يظل الفجل الحار المحضر صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة. ومع ذلك، يفقد نكهته اللاذعة بسرعة، ومن الأفضل استخدامه خلال 3 إلى 4 أسابيع. عندما يبدأ لونه في التحول إلى اللون الداكن، فقد حان الوقت للتخلص منه. لا يُنصح بتجميد الفجل الحار المحضر.

التجميد أم عدم التجميد؟

لا ينصح بتجميد القطع الكاملة. ومع ذلك، يمكن تجميد الفجل الطازج المبشور لمدة تصل إلى 6 أشهر. قد ترغب في تجميده بسرعة باستخدام ملعقة كبيرة في قوالب الثلج أو على ورق شمع، ثم وضعه في كيس بلاستيكي محكم الغلق في الفريزر. ضع في اعتبارك أنه سيفقد نكهته اللاذعة عند تجميده.