كيف أقوم بضبط وصفات ماكينة الخبز لتناسب الارتفاعات العالية؟

إن خبز الخبز بنفسك هواية طهوية يمكن أن تؤدي إلى نتائج لذيذة وصحية. ومع ذلك، لا تتمتع جميع المطابخ بأفضل بيئة خبز لإنتاج خبز مقرمش. يعرف الأشخاص الذين يعيشون في مناطق مرتفعة بالفعل أنه يتعين عليهم إجراء تغييرات معينة في القياسات ودرجات الحرارة عند الخبز في الفرن. ولكن كيف يمكن للناس التأكد من أن وصفات آلة الخبز الخاصة بهم تتحول بشكل صحيح أيضًا على ارتفاعات عالية؟

وبما أن أغلب الوصفات تُحضَّر لمناطق تقع على مستوى سطح البحر، فلا بد من تغييرها لتناسب المناطق التي ترتفع خمسة آلاف قدم فوق مستوى سطح البحر. ويكون ضغط الهواء أقل ويكون الغلاف الجوي أكثر جفافاً، مما يعني أن العديد من العوامل تختلف، بدءاً من درجة غليان الماء، ووقت الطهي إلى وقت الخبز لبعض الأطعمة، ودرجة الحرارة التي ينبغي طهي بعض الأطعمة بها.

خبز الآلةلا يختلف خبز الخبز في الفرن عن الخبز في الفرن من هذه الناحية. إذا فشلت في إنتاج رغيف خبز مقرمش ومرتفع بشكل جيد، فهناك الكثير من المتغيرات التي يمكنك اللعب بها. من الممكن إنتاج رغيف خبز مناسب في المرتفعات طالما أنك على استعداد لتعديل الوصفة. لمعرفة التغييرات التي قد تتمكن من إجرائها لتحسين نجاحك في خبز الخبز في المرتفعات باستخدام آلة الخبز، لجأنا إلى ثلاثة مصادر: Zojirushi وجامعة وايومنغ والمؤلفة Beth Hensperger.

نصائح الخبراء حول خبز الخبز في المرتفعات

متحدث باسم شركة Zojirushi (صانعةمخبز زوجيروشي المنزلي) يقترح تجربة التغييرات التالية بشكل فردي أو معًا حتى تحقق النجاح:

• قم بتقليل كمية الخميرة بمقدار 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة
• قم بتقليل السائل بمقدار 1 إلى 2 ملعقة كبيرة
• تقليل السكرعسلأو المحليات الأخرى بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة

وفقًا لقسم الاقتصاد المنزلي بجامعة وايومنغ، فإن النصائح الإضافية التي يمكنك تجربتها تشمل:

• التزم بأرغفة الخبز ذات الحجم الأصغر، لأن وقت التخمير للأرغفة الأكبر حجمًا يميل إلى تخميرها بشكل زائد في المناخات المرتفعة.
• بالنسبة لأرغفة الخبز المتساقطة، بالإضافة إلى تقليل الخميرة و/أو السكر كما اقترح زويجروشي، حاول زيادة الملح بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل 3 أكواب من الدقيق.

كما قمنا بالتحقق من ما قالته المؤلفة بيث هينسبيرجر في كتابها الرائع "كتاب طبخ آلة الخبز لمحبي الخبز". حيث كتبت أن جزءًا من المشكلة المتعلقة بالارتفاعات العالية هو أن الدقيق يجف ويمتص المزيد من السوائل، ولهذا السبب فإن إضافة ملعقة كبيرة أو ملعقتين من السائل إذا لزم الأمر سيساعد في إنقاذ الوصفة. تتضمن نصائحها أيضًا ما يلي:

• إذا كان ذلك ممكنًا، قم ببرمجة ماكينة الخبز الخاصة بك لتشمل فترة تخمير ثالثة أو رابعة.
• أضيفي القليل من الملح للتحكم في نمو الخميرة، والغلوتين لتقوية العجينة.
• إذا كنت تخبزخبز ماكينة الخبز في الفرن التقليدي، زيادة درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت.

قم بدمج بعض هذه التغييرات في كل مرة، حتى تجد التركيبة التي تنجح (وتأكد من تدوين الملاحظات حتى تتمكن من تذكرها في المرة القادمة). إن تجربة هذه النصائح ستجعلكصنع أرغفة خبز مثاليةحالا.