كيف يتم صنع الجيروس اليوناني التقليدي

في اللغة اليونانية، الكلمةالجيروسكوبأو γύρο (تُنطق YEE-roh) وتعني "الانعطاف أو الثورة"، وهذا بالضبط ما يفعله هذا المخروط الرائع من لحم الخنزير على شواية دوارة عمودية. إصدارات أخرى من الجيرو مقتبسة من التركيةشطائر الكبابأو الشرق الأوسطشاورمالا يتم تصنيعها أبدًا من لحم الخنزير، فقط لحم الضأن و/أو لحم البقر (المفروم أحيانًا)، أو الماعز، أو الدجاج.

إن صنع الجيروسكوب يعد مهمة كبيرة، وبالنسبة لمحترف مثل بوبي بوناكيس، فإن العملية تستغرق أقل من ساعة من وقت إحضار لحم الخنزير الطازج إلى الوقت الذي تم فيه وضع مخروط الجيروسكوب الذي يبلغ وزنه 88 رطلاً على سيخ الشواء لبدء الطهي.

يعرف بوناكيس من خلال خبرته عدد الجيروسكوبات التي يجب صنعها كل يوم. كان اليوم الذي تم فيه التقاط هذه الصور "يومًا بطيئًا"، لذا كان وزن المخروط "فقط" حوالي 88 رطلاً (40 كيلوجرامًا) ليتم صنعهساندويتشات الجيروعلى خبز البيتا مع الطماطم والبصل والزاتزيكي والبطاطس المقلية.

يبدأ جيروسكوب لحم الخنزير بقطع رقيقة من فخذ الخنزير أو الساق أو لحم الكتف.

يتم وضع شرائح لحم الخنزير في طبقات، ويتم رش كل طبقة بخفة بمزيج من التوابل من الملح والفلفل والفلفل الحلو والأوريجانو اليوناني المطحون ناعماً (قميصي).

بعد التتبيل، يتم رش طبقات اللحم بالخل الأبيض.

يتم تكرار عملية التتبيل والرش بالخل حتى تتبل كل اللحوم وتغطى.

يتم تثبيت السيخ في قاعدة خشبية لإبقائه منتصبًا، ويتم وضع اللوحة السفلية للمخروط في مكانها.

يتم وضع قطع اللحم الأصغر حجمًا على لوحة القاعدة المعدنية بشكل متداخل بحيث لا تكون هناك مسافات بين اللحم والسيخ.

مع نمو المخروط، يتسع مع إضافة شرائح أكبر من اللحم. يتم لف الشرائح الأكبر حول السيخ أو تمريرها فوقه.

إذا كانت هناك قطع صغيرة تتدلى على الحواف، يتم قطعها واستخدامها لملء أي مساحة بين اللحم والسيخ حتى لا تكون هناك فجوات.

مع بناء مخروط اللحم، يتم الضغط عليه لضغط اللحم حتى يصبح متماسكًا. الخطوة الأخيرة قبل وضع مخروط الجيرو على شواية الشواء هي وضع شريحة رقيقة جدًا من الدهن في الأعلى. أثناء طهي الدهن، سوف يتسرب إلى أسفل من خلال الجيرو للحفاظ على رطوبته.

إن تحريك المخروط هو حدث في حد ذاته، وبمجرد وضعه على سيخ الشواء، يتم ضبطه على مسافة محددة من عناصر التسخين، ويتم تشغيله، وتبدأ عملية الطهي.

بعد مرور ساعة، يصبح لحم الجيرو ناضجًا بدرجة كافية من الخارج بحيث يمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة. الآن، حان الوقت لتحضير شطيرة الجيرو.

خبز دائري خبز العربي خبز الكماجيتم دهنها بقليل من الزيت وشوائها على الجانبين حتى تكتسب اللون البني وتنضج، ثم توضع على قطعة من ورق الجزار.

ستبدأ شطيرة الجيرو النموذجية مع "الأعمال" بـtzatzikiصلصة مصنوعة من الزبادي اليوناني السميك والكريمي.

تُعد شرائح الطماطم والبصل بمثابة تكملة للإضافات اللذيذة إلى شطيرة الجيروس مع "الأعمال".

تستخدم بعض الأماكن قواطع كهربائية لتقطيع قطع رقيقة للغاية وإنشاء المزيد من شطائر الجيروسكوب من المخروط، ولكن في المطاعم الأكثر تقليدية، يتم استخدام سكين الطراز القديم لتقطيع اللحم إلى شرائح غنية بالعصير.

يتم إضافة كمية كبيرة من اللحوم إلى شطيرة الجيرو.

في التقاليد اليونانية، تُضاف البطاطس المقلية إلى شطيرة الجيرو. إذا كنت ستأكل هذا "الطعام الشعبي" الشهير، فهو أكثر ملاءمة من "البطاطس المقلية على الجانب".

يتم لف الساندويتش (الضخم) في ورق الجزار الذي تم بناؤه عليه.

كل ما تحتاجه هو زوج من المناديل والمشروبات لمرافقة شطيرة جيروسكوب رائعة وأصيلة.