لا يتعين عليك شراء مقلاة ووك على الإطلاق لتحضير وجبات صينية مرضية، ولكن هذه الأداة على شكل وعاء لها العديد من المزايا الرئيسية: فهي توزع الحرارة بالتساوي، وتستخدم كمية أقل من الزيت للقلي العميق مقارنة بالمقلاة العميقة التقليدية، ويمكنك استخدام مقلاة ووك وباخرة الخيزرانلطهي الطعام بالبخارالكعك الصيني.
إن استخدام مقلاة جيدة سيجعل طهي الطعام الصيني (والأطعمة من الثقافات الأخرى أيضًا) أسهل بكثير.
ما هو نوع المقلاة التي يجب عليك شراؤها؟
تذكر المثل القديم "تحصل على ما تدفعه مقابله؟" هذه واحدة من تلك الحالات النادرة التي لا ينطبق عليها هذا المثل. لا يوجد بديل لمقلاة ووك من الفولاذ الكربوني الجيدة. فهي ليست رخيصة نسبيًا فحسب، بل إنها أيضًا توصل الحرارة بالتساوي. في حين أن هناك العديد من المقالي الأخرى التي لا يمكن استخدامها في الطهي، إلا أنها لا تزال غير مكلفة نسبيًا.أنواع المقاليفي السوق اليوم، هناك العديد من الأواني المصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ وحتى النحاس، ويفضل الطهاة الآسيويون ذوو الخبرة الفولاذ الكربوني.
قاع مسطح أم دائري؟
إذا كنت تطبخ باستخدام موقد كهربائي من إنتاج شركة ويسترن، فإن أفضل خيار لك هو استخدام مقلاة ذات قاع مسطح. يمكن للمقالي ذات القاع المستدير أن تعكس الحرارة مرة أخرى على العنصر، مما يؤدي إلى إتلافه. يمكن أيضًا استخدام مقلاة ذات قاع مسطح على مواقد الغاز.
التعامل مع الرعاية
في الأصل، كانت المقالي تأتي بمقبضين معدنيين لتسهيل رفعها وإخراجها من موقد الحطب الصيني التقليدي. اليوم، تحتوي المقالي ذات القاعدة المسطحة عادةً على مقبض خشبي طويل، مثل المقلاة. يجعل المقبض الطويل من السهل تحريك المقلاة وإمالتها عند الحاجة.القلي السريعتحتوي معظم المقالي أيضًا على مقبض "مساعد" صغير على الجانب الآخر، لذا لا يزال من السهل رفع المقلاة. قد تتبع المقالي ذات القاع المستدير تصميم المقلاة التقليدية مع "أذنين" معدنيتين صغيرتين، أو تحتوي على مقبض معدني أو خشبي طويل واحد.
القياس يهم
تتوفر المقالي بأحجام مختلفة - قد تستخدم المطاعم مقالي يبلغ عرضها عدة أقدام. يعتمد حجم المقلاة التي تختارها على عدة عوامل، بما في ذلك تفضيلاتك الشخصية، ونوع الموقد الذي لديك، وعمق المقلاة.
ماذا عن غير لاصقة؟
مع الاهتمام الحالي بالطهي باستخدام كميات قليلة من الدهون، تقدم العديد من الشركات المصنعة الآن مقالي ووك مطلية بطبقة غير لاصقة. وتعتمد فعالية الطبقة غير اللاصقة على كل طبقة على حدة وكيفية تطبيقها. ومع ذلك، بشكل عام، لا تعمل الطلاءات غير اللاصقة بشكل جيد على الفولاذ الكربوني. إذا كنت تريد الطلاء غير اللاصق، فحاول استخدام مقلاة ووك من الألومنيوم الثقيل، مثل تلك التي تصنعها شركة كالفالون.
اختر مقلاة ذات غطاء
لماذا تختار مقلاة ذات غطاء؟ لأن المقلاة ذات الغطاء ستجعل حياتك أسهل كثيرًا خاصة عند طهي الطعام الصيني. في كثير من الأحيان، تحتاج المكونات إلى الغليان وتغطيتها أثناء الطهي. لذا، إذا اشتريت مقلاة ذات غطاء، فسيجعل هذا طهي الطعام باستخدام المقلاة أسهل كثيرًا.
الرعاية والصيانة
من المهم جدًا تتبيل المقلاة قبل استخدامها لأول مرة. تعمل عملية التتبيل على إزالة الزيت الحافظ الذي يضعه المصنعون على المقلاة لمنع الصدأ، واستبداله بطبقة خفيفة من زيت الطهي. من المهم أيضًا تنظيف المقلاة بعد كل استخدام. نظرًا لتنوع المقالي الموجودة في السوق اليوم، فمن الصعب تقديم مجموعة عامة من تعليمات التتبيل والتنظيف.
