لأن حرارة الفحم أو حتىموقد غازيمكن أن تكون الحرارة شديدة للغاية، مما قد يتسبب في الإفراط في طهي الأطعمة بسرعة وجفافها، وقد تطورت تقنيات مختلفة (مثل الشواء غير المباشر وبناء نار ذات منطقتين) لمحاولة مكافحة بعض هذه التأثيرات غير المرغوب فيها.
أحد هذه التقنيات هو الشواء على لوح خشبي. إذا كنت على دراية بهذا الأمر، فمن المحتمل أنك سمعت عنه كنوع من أنواع الشواء.تقنية طهي السمك، وخاصة سمك السلمون. إن لوح الخشب رائع للأسماك، ولكن يمكنك استخدام هذه التقنية في مكونات أخرى.
كيف يعمل؟
طريقة عمل الشواء على ألواح خشبية بسيطة. باختصار، يتم وضع اللوح على الشواية، ثم يتم وضع الطعام على اللوح. يتم طهي الطعام عن طريق الحرارة غير المباشرة، حيث تحمي الألواح الطعام من النار. لست مضطرًا إلى قلب الطعام عند طهيه على لوح خشبي. وهذا يجعله مثاليًا لطهي المكونات الحساسة مثل الأسماك التي يمكن أن تتفكك عند محاولة قلبها. سيبدأ الجزء السفلي من اللوح الخشبي أيضًا في الاحتراق بعد فترة، مما يضفي نكهة دخانية على أي شيء تطبخه.
أنواع الأخشاب المختلفة المستخدمة في الشواء على الألواح الخشبية
أكثر أنواع ألواح الشواء شيوعًا هو خشب الأرز. كما يسهل العثور على خشب الألدر والجوز. كما تعد ألواح الكرز والقيقب والبلوط الأحمر خيارات جيدة، وفي بعض الأحيان يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الألواحبنكهات مختلفة.
ولكن المفتاح هنا هو التأكد من شراء ألواح الشواء وليس مجرد قطع من الخشب الرقائقي. فالخشب المستخدم في البناء معالج بجميع أنواع المواد التي تجعله صالحًا للبناء، ولكن عند حرقه، تطلق هذه المواد نكهات غير مرغوب فيها وربما سمومًا. ورغم أنه يمكنك العثور على خشب غير معالج في متجر الأدوات، ولكن للتأكد، تأكد من أن الخشب الذي تشتريه مصنوع خصيصًا للشواء.
كلما كان اللوح أكثر سمكًا، كان ذلك أفضل، ولكن حاول استخدام ألواح يبلغ سمكها نصف بوصة على الأقل. تأكد أيضًا من أن اللوح كبير بما يكفي بحيث يتناسب أي طعام تطبخه مع وجود لوح مكشوف على الأقل بوصة واحدة حوله.
نقع اللوح الخشبي قبل الشواء
كما ذكرنا، فإن جزءًا من الهدف من الشواء على لوح خشبي هو نقل نكهة دخان الخشب إلى الطعام من خلال الاحتراق البطيء للوح الخشبي. لكن الاحتراق البطيء يختلف تمامًا عن الاحتراق الكامل. بعبارة أخرى، لا تريد أن يبتلع اللهب اللوح الخشبي. ولمنع حدوث ذلك، من الضروري نقع اللوح الخشبي قبل استخدامه.
يتم ذلك ببساطة عن طريق غمرها في حوض المطبخ أو وعاء كبير مع الحفاظ على ثقلها بحيث تظل مغمورة. من المحتمل أن تأتي ألواح الشواء الخاصة بك مع تعليمات، لذا اتبعها. ولكن بشكل عام، ستحتاج إلى نقع اللوح المغمور بالكامل لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، أخرجه من الماء واتركه حتى يجف، ثم جففه بمنشفة ورقية. يجب أن يكون اللوح رطبًا، ولكن ليس مبللاً بالتنقيط.
كيفية شواء السمك على ألواح الخشب
إن شواء السمك على لوح خشبي أمر بسيط للغاية. ابدأ بدهن الجزء العلوي من اللوح الخشبي (الذي قمت بنقعه وتجفيفه مسبقًا) بالزيت. لا تدهن الجانب الآخر بالزيت (أي الجانب الذي سيتلامس مع الشواية). بعد ذلك ضع السمك على اللوح الخشبي بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم ادهن السمك بالزيت، ورشه بالتوابل وعصير الليمون والأعشاب وما إلى ذلك.
سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية وضعي اللوح الخشبي الذي يحتوي على السمك مباشرة في منتصف الشواية. يعتمد وقت الطهي على سمك السمك ومتغيرات أخرى، لكن فيليه السلمون الذي يبلغ وزنه رطلين سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
يمكنك أيضًا شواء السمكة كاملةمثل سمك السلمون المرقطعلى لوح.
شواء الأطعمة الأخرى على اللوح الخشبي
يمكن استخدام نفس هذه التقنية الأساسية لطهي الأطعمة غير الأسماك. يمكن أيضًا شواء الأطعمة مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر على لوح خشبي. لاحظ أنه عند شواء شريحة لحم، فإن الهدف هو تسخين الشواية قدر الإمكان وإدخال شريحة اللحم وإخراجها في أسرع وقت ممكن، وهو ما يتعارض بشكل مباشر مع التأثير الذي يحدثه الشواء على اللوح الخشبي.
من ناحية أخرى، يمكنك تحمير شريحة اللحم فوق مقلاة ساخنة للغاية ثم الانتهاء من الطهي على لوح خشبي. حتى أن بعض الطهاة جربوا تحمير اللوح الخشبي فوق شواية ساخنة، ثم قلبه ووضع اللحوم أو الدواجن على الجانب المحمر قبل نقل اللوح الخشبي مرة أخرى إلى الشواية للطهي، حيث يضفي السطح المحروق للخشب نكهة خشبية أكثر كثافة.
أخيرًا، يمكنك إعادة استخدام ألواحك طالما أنها لا تتفتت بعيدًا عن الاحتراق. فقط اشطفها بالماء العادي (بدون صابون) واتركها حتى تجف. وتذكر أنها ستكتسب نكهات ما طهيته عليها سابقًا، على سبيل المثال، قد ترغب في الالتزام بسمك السلمون بعد استخدام لوح واحد لسمك السلمون.
