طهي الأرز بالبخار على الموقد

طهي الأرز بالبخار على الموقد

تعديل كمية المياه يعطي نتائج مختلفة

في متاجر البقالة في الولايات المتحدة، معظم عبوات البيضأرزتتضمن تعليمات بسيطة لطريقة طهي هجينة، بدءًا منسلق جزئيتُطهى الحبوب على نار هادئة ثم تُطهى على البخار بعد تبخر معظم سائل الطهي. ومن المحتمل أن يعكس هذا افتراضًا مفاده أن معظم المطابخ الأمريكية لا تشتمل على طباخ أرز، وهو جهاز يوضع على سطح الطاولة ويحظى بشعبية في المنازل الآسيوية. لحسن الحظ، لست بحاجة إلى طباخ أرز.جهاز خاصلتحضير الأرز، يمكن طهي الأرز بالبخار في قدر على الموقد باتباع بضع خطوات بسيطة.

مسلوق مقابل مطهو على البخار

الفرق الرئيسي بين الغليان وتبخيرهي كمية المياه المستخدمة أثناء الطهي. يظل الأرز المسلوق مغمورًا بالكامل في السائل طوال وقت الطهي، بينما يعتمد الأرز المطهو ​​على البخار على حرارة الأبخرة المحاصرة لتليين الحبوب. يمكنك إنتاج أرز مطهو على البخار على الموقد عن طريق ضبط كمية المياه التي تستخدمها.

يميل الأرز المسلوق إلى إنتاج نكهة أكثر تماسكًا وتميزًاقمح، ويعمل بشكل أفضل مع الأصناف ذات الحبوب الطويلة مثلبسمتييؤدي الطهي على البخار إلى الحصول على أرز أكثر لزوجة، وهو ما يناسب السوشي أو الأطباق التي يمكن تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام، والوصفات التي تتطلب عمومًا استخدام أرز قصير الحبة، مثل أرز فالنسيا الإسباني أو أرز كالروز.

نصائح التحضير

تنصحنا بعض التعليمات الخاصة بطهي الأرز بشطف الحبوب أولاً بالماء البارد. يؤدي الشطف إلى إزالة النشا الزائد ويؤدي إلى حبيبات أكثر تميزًا، لذا إذا كنت ترغب في الحفاظ على الحبوب منفصلة وثابتة، اشطف الأرز مرتين أو ثلاث مرات من الماء حتى يصبح الماء غير حليبي ويتدفق صافيًا.

للحصول على ملمس أكثر نعومة أو وقت طهي أقصر، يمكنك نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل طهيه. وهذا يحافظ على بعض رائحة ونكهات الأصناف ذات الحبوب الأطول مثل الياسمين.

نسبة الأرز إلى الماء

قد ترغب في تغيير كمية الماء بناءً على نوع الأرز الذي تطبخه والملمس النهائي المطلوب. لطهي الأرز متوسط ​​أو طويل الحبة باستخدام طريقة الطهي على الموقد القياسية، ابدأ بنسبة 1 إلى 2. على سبيل المثال، يحتاج كوب واحد من الأرز غير المطبوخ، والذي يكفي من 2 إلى 3 أشخاص، إلى كوبين من الماء.

اغلي الماء وأضيفي الأرز والملح حسب الرغبة والزبدة أو الزيت حسب الرغبة. خففي النار وغطي القدر.طبخ بنار هادئةاتركي الأرز على النار لمدة 20 دقيقة (أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة) دون رفع الغطاء. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق إضافية. حركي الأرز باستخدام شوكة وقدميه.

للحصول على نتيجة أكثر لزوجة مع الأرز متوسط ​​أو قصير الحبة، قلل كمية الماء إلى نسبة 1.25 إلى 1. على سبيل المثال، 1 1/4 كوب ماء لكوب واحد من الأرز. امزج الماء والأرز في قدر بغطاء محكم الغلق وقلّب. اترك الماء يغلي واتركه يطهى بدون غطاء حتى ينخفض ​​مستوى الماء تحت سطح الأرز، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خفف الحرارة إلى منخفضة وقم بتغطية القدر. اترك الأرز يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية دون رفع الغطاء. ارفع القدر عن النار واتركه لمدة 5 دقائق إضافية.

الاستعدادات الأخرى

أرز بنييتطلب حوالي 50 بالمائة من الماء الإضافي ومضاعفة وقت الطهي على الأقل. لتحقيق القوام الكريمي المميز لـريزوتو(خاصة مع الأرز قصير الحبة)، يضيف الطهاة نسبة 4 إلى 1 من السائل إلى الأرز على فترات مصحوبة بالتحريك المستمر. يبدأ الأرز المسلوق، وهو تحضير أكثر شيوعًا في المطبخ الهندي، بكمية كافية من الماء لتغطية الأرز ببوصة أو اثنتين إضافيتين، مع الحفاظ على غليان معتدل طوال وقت الطهي. يتم تصريف أي ماء متبقي بمجرد أن يصل الأرز إلى القوام المطلوب.