سمكة جون دوري هي سمكة لذيذة ذات لحم أبيض رقيق وملمس صلب ومتقشر. وهي سمكة تعيش في المياه المالحة ولها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً ويمكن تقديمها مقلية أو مخبوزة أو مطهوة على البخار.مسلوق، او حتىمغلفة بفتات الخبزومقلي.
ما هي سمكة جون دوري؟
سمكة جون دوري هي سمكة عظمية مسطحة ذات مظهر غير عادي للغاية، ولها أشواك طويلة على زعنفتها الظهرية. تعيش هذه السمكة في جميع أنحاء خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة في محيطات العالم (باستثناء المحيط الهادئ الشرقي والمحيط الأطلسي الغربي). يبدو جسمها القرصي عريضًا من الجانب، ولكن عند النظر إليها من الأمام يبدو نحيفًا للغاية، مما يمنح سمكة جون دوري القدرة على إرباك الحيوانات المفترسة - الأسماك العظمية الأكبر حجمًا وأسماك القرش - ببساطة عن طريق الالتفاف إلى الجانب.
يساهم أيضًا في المظهر الغريب لجون دوري النقاط السوداء الكبيرة على جانبيه، والتي يُعتقد أنها شكل من أشكال التضليل - حيث يأخذ الحيوانات المفترسة النقاط كعيون، ويهاجمون جانبه اللحمي بدلاً من عينيه الحقيقيتين، مما يمنح دوري فرصة للهروب.
أدت العيون الزائفة إلى الإشارة إلى سمكة جون دوري أحيانًا باسم سمكة القديس بطرس (أو إصدارات من ذلك باللغة الإيطالية أو الفرنسية) بسبب أسطورة مفادها أن البقعة السوداء على جانبها تمثل بصمات أصابع القديس بطرس. قد يشير الاسم أيضًا إلى سمكة القديس بطرس الفرنسية.ذهبي، أو مذهبة.
على الرغم من ندرة وجوده في الولايات المتحدة، إلا أن سمك جون دوري يحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا لأنه من الأنواع الأصلية في شمال الأطلسي ويوجد أيضًا في الأجزاء الأكثر برودة من جنوب المحيط الهادئ. وهو مماثل لسمك التربوت وسمك موسى وسمك البريل.
طريقة طبخ سمكة الجون دوري
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على سمكة جون دوري كاملة، فقم أولاً بإزالة الأشواك الموجودة على الحواف العلوية والسفلية، مما يجعل التعامل مع السمكة أسهل دون جرح نفسك. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مقص مطبخ قوي.
ثم استخدم المقص لفتح تجويف البطن وإزالة الأحشاء، أو قم ببساطة بقص الرأس مع تجويف الأمعاء، الذي يقع مباشرة أسفل الرأس وخلفه.
بعد ذلك، ضع السمكة على جانبها واستخدم سكينًا حادًا للغاية لفصل الخاصرة عن الأضلاع والعمود الفقري. ثم اقلبها وكرر ذلك. يمكن تقسيم كل خاصرة إلى ثلاث شرائح عن طريق التقطيع بعناية على طول طبقاتها الطبيعية. يمكنك ترك الجلد عليها، والرأس والعظام رائعة لصنعمخزون السمك.
ما هو طعم سمكة جون دوري؟
سمكة جون دوري هي سمكة ذات قوام صلب مع رقائق ناعمة ورطبة ونكهة حلوة خفيفة. وهي قليلة الدهون للغاية ولكنها ذات مذاق زبداني يذوب في الفم.
سمكة جون دوري ضد سمكة البلطي
هناك اعتقاد خاطئ بأن جون دوري وسمك البلطيهما نفس السمكة، لكن هذا غير دقيق تمامًا. وبصرف النظر عن كونهما سمكتين أبيضتين، فليس بينهما أي شيء آخر مشترك.
طبخ
في حين أنه يعتبر من الأطعمة الشهية ويمكن أن يكون سعره مرتفعًا في المطاعم الفاخرة، إلا أن سمك جون دوري يستخدم أيضًا في كثير من الأحيان لصنع طعام الشارع البريطاني المنتشر،السمك والبطاطابسبب نكهته المعتدلة، فإنه يستفيد من التتبيل اللطيف.
أين يمكن شراء جون دوري
من الصعب العثور على سمك جون دوري في الولايات المتحدة ولكنه متوفر بسهولة في أوروبا وقد يكون من الممكن شحنه. عند شراء سمك جون دوري طازج، ابحث عن الجلد اللامع والعينين المنتفختين الصافيتين والخياشيم الحمراء. يجب أن تكون رائحة السمكة كرائحة مياه البحر الحلوة.
تخزين
للحصول على أفضل نكهة وجودة، يجب تحضير الأسماك للأكل في غضون 24 ساعة من اصطيادها، ولكن إذا تم تخزينها بشكل صحيح (في ثلاجة مضبوطة على 40 درجة فهرنهايت أو أقل) فستظل صالحة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب تبريد بقايا الطعام المطبوخة ووضعها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. يمكنك الاحتفاظ ببقايا الطعام في حاوية مغطاة في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا كنت لن تأكلها في غضون ثلاثة أيام من الطهي، فقم بلفها وتجميدها. ستبقى في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
