سمك مقلي في عجينة مقرمشة ويقدم مع الدهنرقائق ذهبيةلا تزال البطاطس المقلية من الوجبات المفضلة في بريطانيا وأيرلندا.السمك والبطاطايصنف جنبا إلى جنب مع لحم البقر المشوي وبودينج يوركشاير(بالإضافة إلى دجاج تيكا ماسالا الذي تم ترشيحه مؤخرًا) كطبق رئيسي.طبق وطني انجليزي.
لمحة تاريخية
لا أحد يعرف على وجه التحديد متى وأين ظهرت رقائق السمك والبطاطس المقلية. وصلت رقائق السمك والبطاطس المقلية إلى بريطانيا من فرنسا في القرن الثامن عشر وكانت تُعرف باسمبطاطس مقليةكان أول ذكر للبطاطس المقلية في عام 1854 عندما أدرج أحد الطهاة الرائدين "البطاطس المقطعة الرقيقة المطبوخة في الزيت" في كتاب وصفاته،طبخ الشلنفي ذلك الوقت تقريبًا، كانت مخازن الأسماك تبيع السمك المقلي والخبز، مع ذكر ذلك في رواية تشارلز ديكنزأوليفر تويستنُشرت في عام 1830.
اكتسبت وجبة السمك والبطاطس شعبية كبيرة عندما ساعدت في إطعام الجماهير خلال الحرب العالمية الأولى. وبما أن السمك والبطاطس كانا من بين عدد قليل من الأطعمة التي لم يتم توزيعها بالحصص خلال الحرب العالمية الثانية، فقد حافظ الطبق التقليدي على مكانته.
يوجد اليوم حوالي 11000 متجر سمك وبطاطس مقلية في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأيرلندا، لذا فإن العثور على متجر سمك وبطاطس مقلية أمر سهل عادةً. تنتشر متاجر السمك والبطاطس المقلية الآن في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك عدد قليل من المتاجر في مدينة نيويورك، وهي تحظى بشعبية خاصة في المناطق الساحلية في إسبانيا.
أصل تشيبي
هناك مزاعم بأن أول محل لبيع السمك والبطاطا كان من مقاطعة لانكشاير في الشمال ولندن في الجنوب. وبغض النظر عن من افتتح أول محل لبيع السمك والبطاطا، فقد نمت التجارة لإطعام عدد متزايد من السكان بسرعة، حيث وصل عدد المحلات إلى 35000 محل في ثلاثينيات القرن العشرين، ثم تضاعفت أكثر من ثلاثة أضعاف منذ ذلك الحين.
يزعم اتحاد هواة قلي السمك في المملكة المتحدة أن البريطانيين استهلكوا في عام 1995 نحو 300 مليون وجبة من السمك والبطاطا المقلية، وهو ما يعادل ستة وجبات لكل رجل وامرأة وطفل في البلاد. والرقم القياسي لأكبر عدد من الوجبات التي باعتها إحدى محلات بيع السمك والبطاطا المقلية المستقلة في يوم واحد يتجاوز 4000 وجبة.
أفضل المكونات
لا يمكن أن تكون وجبة السمك والبطاطس المقلية جيدة إلا بقدر جودة مكوناتها. ولا يزال سمك القد هو السمك المفضل في المملكة المتحدة ويمثل أكثر من نصف إجمالي الاستهلاك. ويأتي سمك الحدوق في المرتبة الثانية، وهناك اختلافات إقليمية تشمل سمك النازلي في أيرلندا الشمالية وبعض أجزاء من اسكتلندا، بالإضافة إلى سمك الراي والسمك المفلطح في جنوب إنجلترا.
عندما يتعلق الأمر بالرقائق، فإن البطاطس ذات الدقيق هي الأفضل - فالبطاطس الشمعية غالبًا ما تؤدي إلى رقائق دهنية. أفضل الأنواع هي King Edward وMaris Piper وSante. تمتص البطاطس المقطعة السميكة كمية أقل من الزيت من البطاطس المقطعة الرقيقة، لذا فإن الرقائق الأكبر حجمًا هي الأكثر صحة.
الدهن المثالي والتقليدي لقلي السمك والبطاطس المقلية هو دهون لحم البقر أو شحم الخنزير. وكلاهما يعطيان رقائق البطاطس المقلية وعجينة السمك مقرمشة ولذيذة. ومع ذلك، أصبح طهي السمك والبطاطس المقلية في زيت نباتي أو زيت الذرة أمرًا شائعًا الآن لأنه أكثر صحة ومتوفرًا بسهولة. يجب أن يكون الزيت نظيفًا ومُحافظًا عليه عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 365 فهرنهايت/185 درجة مئوية للحصول على سمك وبطاطس مقلية مقرمشة.
المرافقات التقليدية
الصلصة التقليدية للأسماك والبطاطس المقلية هي الخل مع رشة من الملح. وسواء أحببتهما أو كرهتهما،بازلاء طريةكما أنها تقليدية على الجانب. بالإضافة إلى ذلك، منذ منتصف السبعينيات،صلصة الكاريوقد اكتسبت المايونيز شعبية أيضًا. والصلصات الأخرى الوحيدة التي تعتبر مناسبة هي رشة من الكاتشب أو في اسكتلندا الصلصة البنية. وعلى الرغم من ظهور عادة تقديم المايونيز مع السمك والبطاطس في القارة، إلا أن قِلة قليلة من البريطانيين تبنوا هذه العادة.
أفضل طبق جاهز للأكل
على الرغم من التهديد الذي تشكله البيتزا والبرجر، تظل السمكة والبطاطا المقلية الطبق المفضل في البلاد، حيث تحظى بشعبية أكبر بنحو أربعة أضعافالكاري الهنديتقليديًا، كانت الأسماك والبطاطا المقلية تُلف في ورق مقاوم للدهون وطبقة سميكة من الصحف التي لم تكن تعمل كعازل فحسب، بل كانت أيضًا بمثابة طبق لتسهيل تناول الطعام في الهواء الطلق - ولكن بسبب ضوابط الصحة والسلامة، لم يعد يُسمح لصانعي الأسماك والبطاطا المقلية باستخدام الورق بعد الآن. ومع ذلك، يعلن العديد من المتشددين في تناول الأسماك والبطاطا المقلية أن تناول الأسماك والبطاطا المقلية من الصحف في الهواء الطلق هو الطريقة الوحيدة والأفضل لتناولها.
الدهون والسعرات الحرارية
على الرغم من أن السمك المقلي مع البطاطس المقلية لا يعتبر وجبة صحية، إلا أنه أفضل لك من خيارات الوجبات السريعة الأخرى. يحتوي السمك المقلي مع البطاطس المقلية على دهون وسعرات حرارية أقل من البيتزا العادية، بالإضافة إلى وجبة بيج ماك أو هوبر مع بطاطس مقلية متوسطة الحجم.
