كيفية منع الأفوكادو من التحول إلى اللون البني

الأفوكادو من الأطعمة الشهية للغاية، ولكن قد يكون من الصعب إيجاد طرق لاستخدامه بمجرد وصوله إلى فترة النضج الضيقة. لا أحد يحب التخلص من ثمرة أفوكادو جميلة أو دفعة لذيذة من الأفوكادو لمجرد أنها فقدت بريقها الأخضر الزمردي وتحولت إلى اللون البني. استخدم هذه الحيل السهلة للحفاظ على الأفوكادو ومنتجات الأفوكادو جذابة للعين كما هي جذابة لذوقك.

ما الذي يجعل الأفوكادو يتحول إلى اللون البني؟

لمنع تغير اللون إلى البني، من المهم فهم أسبابه في المقام الأول. تحتوي بعض الفواكه والخضروات (التفاح والبطاطس والأفوكادو وغيرها) على مركبات فينولية وإنزيمات تنتج صبغة بنية سوداء عند تعرضها للأكسجين. يعمل سطح الخلية عادةً كحاجز بين هذه المركبات والأكسجين، ولكن عند قطع المنتج أو جرحه، ينكسر هذا الحاجز، وتؤكسد المركبات، ويحدث تفاعل كيميائي ينتج اللون. لا تحتوي جميع المنتجات على هذه المركبات، وبالتالي لن يتحول لون جميع المنتجات إلى اللون الداكن عند قطعها وفتحها.

نظرًا لأن الأكسجين هو المحفز لهذا التفاعل، فمن المنطقي أن يؤدي منع التعرض للأكسجين إلى منع التسمير. هناك عدة طرق لمنع التعرض للأكسجين أو ببساطة منع تفاعل الأكسدة.

شاهد الآن: كيفية منع الأفوكادو من التحول إلى اللون البني

عصير الليمون أو الليمون الحامض

حمض الستريكيحتوي عصير الليمون والليمون الحامض على مضادات أكسدة قوية تعمل على إبطاء عملية التسمير بشكل كبير. إن مجرد عصر كمية صغيرة من عصير الحمضيات الطازج على الأفوكادو أو الأفوكادو سيمنع الأفوكادو من التسمير لمدة يوم واحد على الأقل.وصفات الغواكاموليأضف كمية صغيرة من عصير الليمون، مما سيساعد أيضًا على إبطاء عملية التسمير بمجرد مزجه.

زيت

يعتبر الزيت حاجزًا ممتازًا للأكسجين. إن وضع طبقة رقيقة من الزيت (زيت الزيتون أو الزيت النباتي) على سطح الأفوكادو المقطوع يمنع تحوله إلى اللون البني. ورغم أن هذه الطريقة رائعة للفاكهة الكاملة، إلا أنها ليست مثالية للغواكامولي لأن السطح غير مستوٍ ويصعب تنظيفه بالفرشاة.

غلاف بلاستيكي

غالبًا ما يتم استخدام الغلاف البلاستيكي في تحضير الطعام وتخزينه لمنع التعرض للأكسجين. لحماية الأفوكادو المقطوع، قم ببساطة بلف الأفوكادو بإحكام قدر الإمكان، مع التأكد من أن السطح المكشوف يلامس البلاستيك بالكامل، دون ترك فجوات هوائية. بالنسبة للغواكامولي، يمكن الضغط على الغلاف البلاستيكي لأسفل على سطح الصلصة بدلاً من مده فوق الجزء العلوي من الوعاء. يساعد الغلاف البلاستيكي أيضًا في منع فقدان الرطوبة أثناء التبريد، مما قد يجعل الأفوكادو قاسيًا أو مطاطيًا في الملمس.

بصل أحمر

إذا كان لديك بصل أحمر إضافي، فيمكنك استخدامه لمنع الأفوكادو أو الأفوكادو من التحول إلى اللون البني. ما عليك سوى تقطيع البصل إلى قطع كبيرة ووضعه في نفس الحاوية أو رشه فوق الأفوكادو أثناء التخزين. تعمل الغازات المنبعثة من البصل الأحمر (نفس الغازات التي تسبب حرقة في عينيك) على منع الأكسدة. طالما أنك تتأكد من أن البصل الأحمر يلامس قشرة الأفوكادو فقط، فلا ينبغي أن يكون هناك نكهة ملحوظة من تخزين الأفوكادو بجانب البصل.