كيفية تحويل مقاييس الملح

كيفية تحويل مقاييس الملح

تحويلات ملح الكوشر وملح الطعام وملح البحر

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن جميع الأملاح متشابهة ويمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات. ومع ذلك، فإن ملح الطعام والملح الكوشر وملح البحر الناعم تختلف أحجامها وأشكالها، وبالتالي تتطلب كميات مختلفة في الوصفات. كما أن لكل ملح خصائص مميزة ودرجات من شدة النكهة، لذا يجب مراعاة الأملاح الفردية عند تحديد المقادير.

الملح الكوشر مقابل ملح الطعام

إن ملح الطعام وملح الكوشر لهما استخدامات منفصلة في المطبخ. يُطلق على ملح الطعام هذا الاسم لأنه ما نجده في مملحات الطعام على طاولات الطعام في كل مكان. إنه ملح صخري مطحون ناعماً ويتضمن بعض المواد المضافة لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض. ولأن حبيبات الملح صغيرة، فإن ملح الطعام يغطي مساحة سطح أكبر. وغالبًا ما يُطلَب ذلك في وصفات الخبز لأنه يساعد في نمو الخميرة ويذوب بسهولة ويقوي الجلوتين. ولأنه تم تجريده من نكهته، فإنه لا يحتوي على نفس القدر من النكهة مثل ملح الكوشر وملح البحر.

الملح الخشن أكثر خشونة من ملح الطعام، وتكون بلوراته كبيرة وغير منتظمة الشكل. وبسبب حجمه وشكلها، يصعب على ملح الطعام الخشن اختراق الطعام مقارنة بملح الطعام. ومع ذلك، يتمتع بطعم أكثر إشراقًا ويساعد في إبراز النكهات الطبيعية لمكوناتك.

ملح البحر

كما يوحي الاسم، يتم تقطير ملح البحر من مياه البحر ويمكن طحنه ناعمًا أو خشنًا. يمكن استخدام الطحن الناعم في الوصفات التي تتطلب الملح، ولكن الطحن الخشن يكون أفضل عند استخدامه كلمسة نهائية على الأطباق.

تحويلات القياسات الدقيقة

نظرًا لأن كل نوع من الملح له حجم وشكل مختلفين، فإن قياس نوع واحد لا ينتج عنه نفس الكمية من نوع آخر. على سبيل المثال، لاستخدام ملح الكوشر بدلاً من ملعقة صغيرة من ملح الطعام، تحتاج إلى إضافة ربع ملعقة صغيرة أخرى إلى القياس. بمجرد فهم كيفية تحويل أنواع الأملاح، يمكنك أن تشعر بالراحة عند استبدال نوع بآخر في الوصفات.

كريستال الماسالملح كوشيرلا يحتوي على مواد مضادة للتكتل، ولكنه أكثر خشونة من ماركة مورتون، لذا سيتعين عليك القياس بالوزن للحصول على الكمية المطلوبة.

استبدال الملح الكوشر بملح التخليل

عند تخليل الطعام، فإن استخدام ملح التخليل هو الحل الأمثل لأنه لا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل والتي قد تجعل السائل عكرًا. يمكن استخدام ملح الكوشر بدلًا منه، ولكن تحقق من الملصق للتأكد من عدم وجود أي إضافات. (تحتوي مورتون على عامل مضاد للتكتل في ملحها الكوشر، لذا قد تتأثر جودة المخللات.) أيضًا، تختلف الحبوب لذا يجب إجراء تعديلات على الكمية؛ يوضح جدول تحويل ملح مورتون أن 1 1/4 كوب من ملح الكوشر يساوي كوبًا واحدًا من ملح التخليل والتعليب.