ماذا يعني الطي في الطبخ؟

ماذا يعني "الطي" في الطبخ؟

تعلم هذه التقنية المهمة

إن مصطلح "الطي" يعني شيئًا مختلفًا في الطهي عما يعنيه في أي استخدام آخر للكلمة. فعندما ترى كلمة "طي" في وصفة، فهذا يعني أنها تدعو إلى اتخاذ إجراء.

لماذا الطي؟

عادة،بياض البيضأوكريمة مخفوقةتُطوى المكونات في خليط أثقل - مثل حشوة السوفليه أو الكيك أو الفطيرة - للمساعدة في ارتفاع الخليط. يوضع الخليط الأخف فوق الخليط الأثقل، ثم يُمزج الاثنان عن طريق تمرير ملعقة مسطحة لأسفل عبر الخليط، عبر القاع، ثم لأعلى فوق الأعلى. تستمر هذه العملية حتى يتم دمج الخليطين. هذا يحبس الهواء في فقاعات في المنتج، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع.

في الاستخدامات الأخرى، يتم طي الخليطين معًا لدمجهما. استخدم نفس التقنية المتمثلة في تحريك ملعقة مسطحة أو ملعقة صغيرة عبر الخليطين حتى يتم دمجهما.

كيفية الطي

الطي هو مصطلح دقيق للغاية في الطهي والخبز. ويعني أنه يتعين عليك مزج خليطين مختلفين في السُمك والوزن بعناية في خليط واحد ناعم (نسبيًا). ويتم ذلك من خلال تقنية محددة باستخدام ملعقة لرفع الخليطين معًا، وقلبهما حتى يمتزج الخليطان.

الوصفات التي تستخدم هذه التقنية تكون دائمًا صعبة بعض الشيء وأكثر صعوبة في صنعها، مثل السوفليه والكعك المصنوع بدون مواد كيميائيةخميرةمثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز. الطي ليس صعبًا، لكنه يتطلب الصبر واليد الخفيفة. مع الممارسة، ستصبح خبيرًا.