كيفية صنع بوري مانيه

هل تساءلت يومًا كيف يحصل الفرنسيون على حساءاتهم وصلصاتهم بهذه الحالة السميكة والكريمية ذات اللمعان اللامع؟ العديد من أجزاء الحساء والصلصات الفرنسيةالمطبخ الفرنسيقد يكون من الصعب تكرار هذه الوصفة، لكن سر صنع الحساء الكريمي سهل للغاية، حيث يمكن لأي طفل أن يقوم بذلك. ما عليك سوى تحضير "زبدة مانييه" الفرنسية، والتي تعني "الزبدة المعجونة". وهي تشبه الصلصة حيث أن مكوناتها الأساسية هي الدقيق والزبدة فقط، لكن "زبدة مانييه" لا تُطهى. وبدلاً من ذلك، يتم عجن أو هرس الزبدة والدقيق المخففين معًا حتى يمتزجا، ثم يُخفقان في الصلصات الحارة أو الحساء.

غالبًا ما يستخدم الدقيق كعامل تكثيف في الطهي، ولكن مجرد إضافة الدقيق إلى الحساء من شأنه أن يتسبب في تكتل العجين بشكل كبير. لن ينتشر الدقيق بسهولة وسيجعل الطبق غير جذاب. يتم استخدام كل من الرو والزبدة المانييه لتكثيف الحساء دون تكتل الدقيق. نظرًا لأن الزبدة تغطي الدقيق، فيمكن دمجها بسلاسة في الحساء أو الصلصة.

استخدمي زبدة المانييه لتكثيف الحساء،يخنة، والصلصات. ابدأ بملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية. من الأفضل ترك الزبدة خارج الثلاجة لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل أن تبدأ. لا تضع الزبدة في الميكروويف.

قومي بخلط الزبدة والدقيق معًا باستخدام يديك.

ستكون الزبدة المانييه عبارة عن فوضى لزجة وزلقة؛ استمر في العجن.

لا يبدو هذا لذيذًا، ولكن بمجرد دمج الدقيق مع الزبدة، يصبح خليط الزبدة جاهزًا للاستخدام في الحساء واليخنات والصلصات. تأكد من الاستمرار في خفق الحساء أو الصلصة حتى يمتزج خليط الزبدة تمامًا. قم بغلي السائل على نار هادئة لبضع دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا. بمجرد أن لا تتمكن من تذوق الدقيق ويصل السائل إلى السُمك المطلوب، يصبح الحساء أو الصلصة جاهزًا.

إذا كانت هذه الطريقة تسبب لك الكثير من الفوضى، فيمكنك أيضًا خلط الزبدة والدقيق باستخدام الملاعق أو الشوبك. ويفضل البعض استخدام محضر الطعام، فقط تأكد من عدم تسخينه حتى لا يتسبب في تحول الزبدة إلى سائل.

لحسن الحظ، يمكنك تجميد زبدة المانييه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ونظرًا لأن معظم الوصفات تتطلب ملعقة كبيرة أو ملعقتين فقط من هذا المكون في المرة الواحدة، فيمكنك تجميد أي شيء لا تستخدمه. ويمكن أيضًا تحضيره على دفعات كبيرة وتجميده. ومع ذلك، من المهم ترك الخليط ينضج تمامًا قبل إضافته إلى الحساء. لا نوصي بإضافة زبدة المانييه المجمدة إلى طبق ساخن.