اصنع دقيق الكستناء الخالي من الجلوتين من الكستناء الكاملة

إذا وجدت محصولًا جيدًا من الكستناء هذا العام، فحاول صنع دقيق الكستناء الخالي من الجلوتين بنفسك. يطلق عليه بعض الناس "الحبوب التي تنمو على الأشجار". من السهل والممتع والمذاق للغاية استخدامه في الخبز المسطح أو عصيدة الذرة أو المعكرونة.

سوف تحتاج:

• سكين مسنن
• لوح التقطيع
• ورقة الكعكة
• فرن
• مطحنة التوابل، أو محضر الطعام، أو الخلاط

تعتمد بداية العملية على ما إذا كانت الكستناء لديك طازجة من الشجرة أم أنها محمصة ومقشرة بالفعل. يمكنك تخطي الخطوات حسب الحاجة.

صنع الدقيق

تتواجد المكسرات النيئة من الشجرة في قشور مدببة. يجب عليك أولاً إزالتها والتخلص منها.

تحميص وتقشير الكستناء النيئة:

1. على لوح التقطيع، استخدم سكينًا مسننًا لرسم شكل X على الجانب المسطح من كل حبة حبة
2. ضعي حبات الكستناء المقطوعة على صينية الخبز. يؤدي تقطيع القشور إلى خروج البخار من الحبات ويمنعها من الانفجار في الفرن.
3. اخبزي الكستناء في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة. ستلاحظين أن القشور بدأت تتقشر من على شكل X.
4. أخرجي الجوز من الفرن واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية حتى تتمكني من التعامل معه. ستنزع القشور والقشرة الداخلية بسهولة عندما يكون الجوز لا يزال دافئًا. إذا بردت الجوز وتصلب، ضعيه في الميكروويف لمدة 30 ثانية لإعادة تسخينه وجعل القشرة قابلة للثني مرة أخرى.

تجفيف الكستناء المحمصة والمقشرة:

1. قم بتقطيع المكسرات الكاملة إلى نصفين قبل تجفيفها لتسريع عملية الجفاف.
2. انشر المكسرات المقشرة والمقطعة على صينية تجفيف وجففها على درجة حرارة 105 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة. إذا لم يكن لديك مجفف، جففها على صينية خبز في الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة.
3. ستعرف أنها أصبحت جاهزة عندما تصبح قطع الجوز صلبة للغاية بحيث لا يمكنك كسرها إلى نصفين بأصابعك.

طحن الكستناء المجففة:

1. باستخدام مطحنة التوابل، أو محضر الطعام، أو الخلاط، قومي بطحن الكستناء المجففة حتى يصل الدقيق إلى درجة النعومة التي تحتاجينها للوصفة التي اخترتها.
2. إذا كنت تقوم بتحضير عصيدة الذرة، فتوقف عندما يصبح قوام الدقيق مشابهًا لقوام دقيق الذرة. إذا كنت تقوم بتحضير الدقيق، استمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا للغاية.

يجب حفظ دقيق الكستناء مجمدًا أو مبردًا، وبهذه الطريقة يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

دقيق الكستناء

دقيق الكستناء له تاريخ طويل. تنمو أنواع مختلفة من الكستناء في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة، وقد استخدمت العديد من الثقافات الجوز كمصدر للغذاء. في أمريكا الشمالية، صنع السكان الأصليون الدقيق من المكسرات المجففة وأكلوا المكسرات كاملة كخضروات.ومع ذلك، كان هذا قبل أن يقضي وباء الكستناء تقريبًا علىكستناء أصلي.

في أوروبا، كان دقيق الكستناء يعتبر عمومًا غذاءً للمجاعات ـ بديلاً للفقراء عن دقيق القمح. ولم يكن هذا بسبب المذاق (لذيذ) ولكن لأن دقيق الكستناء لا يحتوي على أي مواد حافظة.الغولتينوهذا يعني أنه لا يرتفع. أي خبز مصنوع من دقيق الكستناء وحده سيكون مسطحًا، ويبدو أن الخبز المسطح لم يكن يحظى بالتقدير الكافي في أوروبا في القرن الثامن عشر.

تحتوي الكستناء على نسبة عالية من الكربوهيدرات، ونسبة منخفضة من الدهون، ولا تحتوي على الكوليسترول.حاول استخدامه في التطبيقات، مثل الكريب، والبولينتا، والمعكرونة، والفطائر، حيث لا تستخدم الخميرة لتخمير الخبز. يمكن أيضًا استبداله بما يصل إلى 20 بالمائة من الدقيق العادي في الوصفة لإضافة حلاوة خفيفة إلى المخبوزات، أو يمكن أن يكون السمة الرئيسيةالعديد من الأطباق الرائعة.