كيفية صنع البيتزا في فرن الحطب

حسنًاابدأ بالعجينةإن تحضيرها بالطريقة التقليدية يستغرق حوالي 3 ساعات، معظمها وقت التخمير. وإذا استخدمت ماكينة الخبز بدلاً من ذلك، فسوف يستغرق الأمر حوالي 90 دقيقة. يقول أهل نابولي، أساتذة خبز البيتزا، إن العجين يجب أن يكون مصنوعًا من خميرة البيرة والدقيق والملح والماء. ويضيف العديد من الأشخاص أيضًا القليل من زيت الزيتون.

• 4 أكواب (1/2 كجم) من الدقيق المطحون بالحجر (دقيق الخبز يعمل بشكل مثالي)
• 1 كوب (250 مل) ماء دافئ
• 1 أونصة (30 جم) من خميرة البيرة أو ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة، مذابة في الماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• قليل من الملح

بينما ترتفع العجينة، سخن الفرن: أشعل النار في منتصف أرضية الفرن باستخدام عدة أعواد واتركها تحترق؛ عندما تصل درجة حرارة سقف الفرن إلى حوالي 700 فهرنهايت (350 درجة مئوية)، يتبخر السخام وتظهر بقعة بيضاء، تتمدد وتنتقل إلى الأسفل باتجاه الأرضية مع استمرار الفرن في التسخين. عندما يحترق كل السخام، يكون الفرن ساخنًا بدرجة كافية.

كم من الوقت يستغرق ذلك؟ يعتمد ذلك على المواد المستخدمة في بناء الفرن وشكلها. قد تتطلب أفران الخبز ذات السقف الأسطواني المستطيل وأفران البيتزا المصنوعة من الطوب ما يصل إلى 3 ساعات. سيستغرق فرن البيتزا المصنوع من مواد مقاومة للحرارة الحديثة حوالي 90 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

بمجرد أن يسخن الفرن، استخدم مكشطة طويلة بمقبض معدني لدفع الفحم إلى أحد جانبي الفرن، ثم قم بتنظيف الرماد من الأرض بفرشاة ذات شعيرات معدنية، مثبتة مرة أخرى بمقبض طويل. يقوم بعض الأشخاص أيضًا بمسح أرضية الفرن بقطعة قماش مبللة، لكن هذا يزيل الحرارة.

للحفاظ على درجة حرارة الفرن، أضف عصا (خشب صلب جيد التتبيل، قطرها 3 بوصات وطولها 18 بوصة [10 سم × 45 سم]) إلى النار كل 10 دقائق أو نحو ذلك. يضع بعض صانعي البيتزا أيضًا مكواة صغيرة بالقرب من الفحم، للحفاظ على أحد طرفي العصا مرفوعًا حتى تحترق بشكل أفضل.

من حيث قياس درجة الحرارة، يمكنك شراء مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء، على الرغم من أن اليد كافية: ضعه في الفرن، على بعد بضع بوصات فوق أرضية الفرن، وإذا تمكنت من الاحتفاظ به هناك لأكثر من ثانيتين، أضف عصا أخرى إلى النار.

والآن قم بتحضير البيتزا الخاصة بك!

يجب تشكيل عجينة البيتزا على شكل قرص باليد لأن استخدام الشوبك سيؤدي إلى الحصول على قرص رقيق وصلب. كما يجب العمل بسرعة لأن الإفراط في التعامل سيؤدي إلى تصلب العجين.

خذ كرة، واترك الكرات الأخرى مغطاة، وضعها على سطح عمل مرشوش بالدقيق. رش يديك بالدقيق أيضًا، وابدأ في فردها من المنتصف، مع فرد أصابعك والعمل في اتجاه عقارب الساعة؛ لا تلمس الحافة حتى يبلغ قطر القرص 8 بوصات (20 سم) على الأقل. ارفع القرص بكلتا يديك واقلبه، وقم بتدويره من يد إلى أخرى، وأعده إلى سطح العمل، مع وضع الجانب غير المضغوط لأعلى. استمر في فرد العجين، مع ترك الحافة أكثر سماكة قليلاً، حتى يبلغ قطر القرص 12 بوصة (30 سم).

مع الممارسة، سوف تتعلم كيفية مد العجين بيديك دون الضغط عليه على سطح العمل، وربما تصل إلى حد رمي القرص في الهواء.

البيتزا النابولية الأكثر كلاسيكية هيمارغريتاتُوّج هذا الطبق بالطماطم وجبن موزاريلا حليب الجاموس والريحان؛ ويرجع التقليد الشعبي ذلك إلى رافاييل إسبوزيتو، الذي اختار في عام 1899 المكونات بألوان العلم الإيطالي تكريماً للملكة مارغريتا دي سافويا.

هناك، مع ذلك،هناك العديد من الخيارات الأخرى لإضافات البيتزا، ويمكنك أن تفعل ما تشاء بكل حرية. ولكن ضع في اعتبارك أن القليل أفضل من الكثير؛ فالكثير من الإضافات تجعل البيتزا ثقيلة.

بعد وضع البيتزا المغطاة على مقشرة بيتزا مرشوشة بالدقيق، ضع البيتزا في الفرن وحرك المقشرة بمهارة لنقل البيتزا من المقشرة إلى أرضية فرن البيتزا. ستبدأ القشرة في الانتفاخ والطهي على الفور؛ بعد حوالي 40 ثانية، ضع المقشرة أسفل البيتزا وأدرها 180 درجة للتأكد من طهيها بالتساوي. لا تنقلها إلى جزء آخر من الفرن عند تدويرها، حتى لا تحترق.

سيكون الطهي أسرع بكثير مما هو عليه في فرن المطبخ - المواصفات المعتمدة من الحكومةبيتزا نابولي الحقيقيةيجب أن تنضج البيتزا في غضون 60 إلى 90 ثانية. ستكون جاهزة عندما تكتسب القشرة لونًا بنيًا جميلًا، ويذوب الجبن، وتبدأ المكونات الأخرى في النضج. إذا كنت تقوم بتحضير كالزون، فلا تتفاجأ إذا انتفخ مثل كرة القدم.