وصفات الكباب: كيفية صنع الكباب المثالي

يرجع التاريخ الفضل للأتراك في ابتكار الكباب، وهو أسلوب طهي ابتكره الجنود في الميدان، حيث كانوا يغرسون اللحوم في سيوفهم لطهيها على اللهب المكشوف.شيش كبابتُرجم كلمة "كباب" إلى "سيخ من اللحم المشوي" وهي تشمل العديد من الإصدارات من الطبق الشرق أوسطي الشهير والمنتشر الآن على نطاق واسع. انتشر الكباب ببطء في مشهد ثقافة الطعام الغربية بعد الحرب العالمية الثانية، وأصبح منتشرًا في كل مكان في الولايات المتحدة على مدار العقود القليلة الماضية.

نشأت الكباب من قطع لحم الضأن الممزقة تقريبًا، ولكن الاختلافات العالمية تستخدم لحومًا مقطعة إلى مكعبات ومطحونة ومقطعة إلى شرائح ومخللة وغالبًا ما تقترن البروتين بالخضروات. تزعم كل دولة في الشرق الأوسط تقريبًا أنها تمتلك نسخة مميزة من الكباب، مما ينتج عنه تهجئات متعددة، بما في ذلككباب,كباب,كباب، وكبابهناك العديد من الإصدارات الأخرى من اللحوم المشوية على عصا، مثل اليابانيةياكيتوري، جنوب شرق آسياساتيه، واليونانيةسوفلاكي.

اللحوم والخضروات

يتم تحضير الشيش كباب تقليديًا باستخدام لحم الضأن المتبل، وتتراوح مكوناته بين لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية وحتى التوفو. وعادةً ما يتم تتبيل اللحوم لمدة تصل إلى يوم قبل ذلك، سواء من أجل النكهة أو الطراوة. افعل ذلك قبل وضعها على الأسياخ.

يمكنك طهي اللحوم بمفردها، لكن الخضروات تضيف نكهة ولونًا وملمسًا لطبقك. استخدم الخضروات المتينة التي يمكنها تحمل حرارة الشواية دون أن تتفكك. تعمل قطع البصل والفلفل الحلو والكوسة والفطر الصغير أو الكريمني بشكل جيد. اختر الخضروات التي تنضج في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه اللحم. على سبيل المثال، يمكنك إقران الطماطم الكرزية بالجمبري أو قطع السمك، والتي تنضج بسرعة، لكنها ستسود وتتفكك في الوقت الذي تستغرقه قطعة اللحم حتى تنضج. تستغرق البطاطس وقتًا أطول في الطهي من معظم أنواع اللحوم، لكن يمكنك سلق البطاطس أولاً لمنحها بداية جيدة. يمكنك أيضًا طهي اللحم بشكل منفصل عن الخضروات ودمجهما في وعاء تقديم كبير أو عند تقديم الطعام.

الأسياخ

تلتصق اللحوم والخضروات بالفولاذ المقاوم للصدأ المسطحأسياخأفضل من أسياخ الخيزران أو أنواع الخشب الأخرى. إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران أو الخشب، انقعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى 30 دقيقة قبل الاستخدام لمنع التشقق والحفاظ عليها من الاحتراق. احذر من أن أسياخ الخشب يمكن أن تنكسر بسبب وجود وزن زائد عليها.

بغض النظر عن نوع السيخ، يجب عليك وضع طبقة خفيفة من زيت الطهي قبل إدخال الخضروات واللحوم فيه حتى تنزلق بسهولة. اترك مسافة بين كل قطعة من اللحوم والخضروات للسماح للحرارة المنبعثة من الشواية بالتدوير بحرية حول الطعام.

طبخ الكباب

للحصول على كباب أصلي، قم بطهيه على نار عالية على نار الخشب أو استخدمشواية الفحم، مما يوفر النكهة المدخنة والمشوية للكباب الكلاسيكي. يمكنك أيضًا استخدام شواية غاز، أو في حالة الضرورة، طهي كباب الشيش تحت شواية الفرن. تذكر أن ترش طبقة خفيفة من زيت الطهي على الشواية قبلطبخ الكبابلمنع الالتصاق. يشير مصطلح دونر كباب التركي إلى اللحوم المشوية على اللهب على سيخ عمودي؛ ويتطلب القيام بذلك بشكل أصيل في المنزل معدات خاصة.

وصفات الكباب

يمكنك تقطيع قطع اللحم والخضروات التي تختارها إلى أسياخ بحجم 1 1/2 بوصة، ثم دهنها بزيت الزيتون، ورشها بالملح والفلفل، ثم طهيها على الشواية. أو يمكنك اتباع وصفة الكباب التقليدية أو طريقة أكثر حداثة لفن شواء اللحوم القديم.

تقديم الكباب

يتم تقديم الكباب تقليديًا على فراش من الأرز أو الكسكس، إما على الأسياخ أو من دونها. يمكنك تناوله مع خبز البيتا والسلطة أو سلطة الملفوف الحامضة. يمكن استخدام صلصات الغمس مثل الصلصة التركيةكاسيك,تزاتزيكي اليونانية,أو الطحينة الشرق أوسطية تعتبر هذه الأطعمة من الأطعمة الشعبية التي تباع في أكشاك الطعام في الشوارع. وعادة ما يتم تقديم كباب الدونر التركي محشوًاخبز دائري خبز العربي خبز الكماجمع الملفوف المبشور والخيار المقطع والطماطم والفلفل الحار المخلل. يمكنك إضافة موضوع الكباب إلى الحلوى وتقديم الفاكهة المشوية، والتي يمكنك حتى شوائها، مع صلصة الزبادي.