إتقان طهي المشواة

الطبخ على الشوايةلا يكتسب أي احترام. سيخبرك معظم مصنعي الشوايات أنك لست بحاجة إلى استخدام سيخ دوار لأن الشواية ذات الغطاء تفعل الشيء نفسه: توفر تحميصًا متساويًا. إن النظرة القياسية للطهي هي تحريك الحرارة حول الطعام، وليس الطعام حول الحرارة. يجب أن يساعدك ما يلي في توضيح هذه الافتراضات وإظهار سبب أهمية هذا النمط من الطهي.

مزايا

اللحوم المطهوة على الشواية تكون عادة أكثر عصارة، ويتم طهيها ذاتيًا، ويتم شواؤها ببطء. هناك بعض الاختلافات بين الشواء والطهي على الشواية والتي يجب أن تكون على دراية بها. أول مكان للبدء هو دليل التعليمات الخاص بالشواية الخاصة بك؛ بالإضافة إلى ذلك، تذكر أنه على الرغم من أن الكثير من الشواء يتم على نار ساخنة، إلا أنك تحتاج إلى حرارة أقل بكثير للشواء.

معدات

بدءًا من معداتك، ستحتاج إلى ملحق شواء خاص بشوايتك. نقترح عليك التأكد من الحصول على ملحق جيد بمحرك قوي. هناك عدد متزايد من الشوايات التي تأتي معملحقات الشوايةوبعضها يحتوي على موقد شواء خاص. يمكنك أيضًا الحصول على ملحق لشواءك.شواية الفحميعمل هذا بشكل جيد للغاية. إن موقد الشواء هو ميزة رائعة لأنه يقوم بإعدادك تلقائيًا للتسخين غير المباشر والمتساوي.

حرارة

ننتقل الآن إلى النار - لا تريد نارًا ساخنة مباشرة أسفل الطعام الذي تريد تقليبه. ستكون العديد من العناصر كبيرة الحجم وبالتالي ستقترب كثيرًا من النار. إذا كنت تستخدمشواية الفحمأشعل النار حول الحواف بحيث تتداخل مع الطعام ببضع بوصات ولكن لا يوجد فحم أسفله مباشرة. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فاحرص على إبقاء الشعلات منخفضة. ضع صينية تنقيط أسفل الطعام لتجنب الاشتعال والحفاظ على الحرارة المباشرة على مسافة آمنة. إذا كنت تستخدم الفحم، فربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم المشتعل كل 30 دقيقة.

تحديد مستوى

أهم شيء يجب تذكره عند استخدام سيخ الشواء هو التوازن والأمان. ضع اللحم في منتصف سيخ الشواء وأحكم تثبيته قدر الإمكان. إذا كنت تقوم بالطهيدواجنتذكر أن تثبت الأجنحة والأرجل بإحكام قدر الإمكان. إذا كانت الأجزاء فضفاضة بدرجة كافية بحيث ينزلق اللحم أثناء قلبه، فقد تحترق بعض الأجزاء وقد يؤدي ذلك إلى اختلال التوازن في عملية الطهي.

تحتوي العديد من وحدات الشواء على موازنة لمساعدتك على الحصول على النتيجة الصحيحة. نقترح عليك بمجرد تثبيت الطعام على السيخ أن تدحرج السيخ في راحة يديك للتأكد من أن لديك توازنًا جيدًا. حاول دحرجته ببطء لمعرفة ما إذا كان لديك جانب ثقيل. إذا كان السيخ غير متوازن، فسوف تضع ضغطًا على محرك الشواء وستجعل أحد الجانبين يدور بشكل أبطأ من الآخر مما يتسبب في طهي غير متساوٍ. اضبط حتى تحصل على توازن جيد.

أما بالنسبة لأوقات الطهي، فإن أفضل رهان لك هو استخدام مقياس حرارة اللحوم.مخططات الطبخقد يكون هذا دليلاً جيدًا، لكن الاختلافات في الرياح ودرجة حرارة الهواء والمعدات وما إلى ذلك قد تؤدي إلى إفساد هذه الحسابات.ميزان الحرارةسيخبرك متى ينضج الطعام. أفضل تخمين لن يكون كافياً.

إذا قمت بإعداد سيخ الشواء الخاص بك بحيث يتحرك الجزء العلوي من العنصر بعيدًا عنك ووضعت صينية التنقيط قليلاً نحو مقدمة الشواية، فسيكون من الأسهل عليك جمع التنقيط للدهن.