كيفية تحضير وطهي وتقديم الضلع الرئيسي المثالي

لا شيء يعبر عن "الاحتفال" مثل تقديم لحم الضلع البقري. ورغم أن هذا النوع من اللحم البقري قد يكون باهظ الثمن، فإن الوجبة اللذيذة والعصيرية التي يقدمها تستحق التكلفة.

تم تصميم طريقة التحضير والطهي هذه خصيصًا للأضلاع الرئيسية التي يقل وزنها عن 8 أرطال. كما تم معايرتها لإنتاج ضلع مثالي،متوسطة النضجشريحة من اللحم البقري. إذا كنت تقوم بتحضير ضلع رئيسي أكبر أو تريد طهيه بدرجة حرارة أعلى، فيمكنك القيام بذلك باستخدامالطريقة التقليدية لتحضير ضلع البقر مع الصلصةبدلاً من.

تشمل المعدات التي تحتاجها ما يلي:مقياس حرارة اللحوم اللاسلكيلقراءة درجة الحرارة بدقة، وعاء تحميص ثقيل، زبدة مركبة للتتبيل، فرن، سكين نحت ولوح تقطيع.

من المحتمل أن تكون اللحوم المشوية التي اشتريتها مقطوعة من أجل الفرن، ولكن إذا كانت لا تزال تحتوي على طبقة سميكة من الدهون في الأعلى، فقم بإزالتها، بحيث تترك طبقة بحجم 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة فقط.

ضع الضلع الرئيسي في وعاء تحميص ثقيل واتركه لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات، حسب الحجم، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه خطوة بالغة الأهمية - إذا كان الضلع الرئيسي باردًا مثلجًا، فلن تكون الوصفة التي تستخدمها لطهي الضلع الرئيسي دقيقة.

لتضمن الحصول على ضلع رئيسي شهي، اصنع زبدة مركبة بسيطة. لكل 4 أرطال من الضلع الرئيسي، امزج 1/4 كوب من الزبدة الطرية وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسية. يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة وأي أعشاب مجففة تفضلها.

افردي خليط الزبدة الطرية على سطح الضلع الرئيسي ثم تبّليه بكمية وفيرة من الفلفل الأسود الطازج والملح. لا تترددي في تتبيل الضلع الرئيسي قبل الشواء. فهو قطعة كبيرة من اللحم، ويجب أن تكون كمية التتبيل على السطح سخية.

لمعرفة المدة اللازمة لطهي الضلع الرئيسي، اضرب الوزن الدقيق للحم البقري في 5 ثم قم بتقريبه إلى أقرب عدد صحيح. هذا هو وقت الطهي بالدقائق.

سخني الفرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت. ضعي الضلع الرئيسي على الرف الأوسط واشويه لمدة محددة بالصيغة أعلاه، ثم أطفئي الفرن. لا تفتحي باب الفرن.

انتظر لمدة ساعتين مع إطفاء الفرن وإبقاء الباب مغلقًا. قاوم إغراء التحقق من حالة اللحم، حيث سيخرج الحرارة من الفرن. خلال هذه الفترة، ستستمر الحرارة الناتجة عن التحمير الأولي في طهي اللحم ببطء حتى يصل إلى درجة متوسطة النضج.

في حين أن هذه الصيغة يجب أن تعمل بشكل جميل، يمكنك دائمًا التحقق منها باستخدام ميزان حرارة في نهاية الساعتين. إذا لم يتم طهي الضلع الرئيسي جيدًا، فما عليك سوى تشغيل الفرن على 325 درجة فهرنهايت وطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت. أخرجه من الفرن وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بشكل فضفاض، ثم ضعه في الفرن.اتركي اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة.

انزع الضلع الرئيسي إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه. يمكنك التقطيع على العظم أو إزالة العظام من أسفل اللحم المشوي ثم تقطيع اللحم. القاعدة العامة هي تناول حصتين من الضلع الرئيسي لكل عظم في اللحم المشوي.

لصنعصلصة طبيعية سريعةصفي الدهون الزائدة من المقلاة وضعيها على نار عالية على الموقد. أضيفي 2 إلى 3 أكواب من الماء أو مرق اللحم واتركيها حتى تغلي مع كشط كل بقايا اللحم المكرمل من قاع المقلاة بملعقة خشبية أو خفاقة.

اتركي الخليط يغلي حتى ينضج قليلًا أثناء تقطيع اللحم. اسكبيه في وعاء التقديم وتبليه بالملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة، ثم قدميه مع الضلع الرئيسي.