طرق متعددة لتفريخ الزبادي محلي الصنع

طرق متعددة لتفريخ الزبادي محلي الصنع

احصل على مجموعة جيدة بدون ماكينة صنع الزبادي الكهربائية

صنع الزبادي في المنزلإن هذه الطريقة سهلة واقتصادية؛ حيث يمكنك تحويل ملعقتين كبيرتين فقط من الزبادي المفضل لديك الذي تشتريه من المتجر إلى ربع جالون من الزبادي الخاص بك. الخطوات الأساسية متسقة إلى حد كبير:

• سخني الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت لتفكيك البروتينات
• تبريد إلى 110 درجة فهرنهايت
• أضف البادئ
• احضنيها في بيئة دافئة لعدة ساعات.

خلال هذه العملية، تحتضن البكتيريا الحية الحليب، مما يؤدي إلى تكثيفه وتحويله إلى لبن رائب. والهدف خلال هذه الفترة هو الحفاظ على الزبادي عند درجة حرارة ثابتة إلى حد ما تبلغ حوالي 110 فهرنهايت، وهي درجة الحرارة المثالية للبكتيريا للقيام بعملها. تم تصميم آلات صنع الزبادي للقيام بذلك بالضبط، ولكن إذا كنت لا ترغب في الاستثمار في جهاز يقوم بشيء واحد فقط، فهناك بدائل.

حضانة الزبادي

في كتابهاثقافة الزباديتحدد المؤلفة شيريل ستيرنمان رول بعض الخيارات لكيفية احتضان الزبادي بنجاح في المنزل دون استخدام آلة:

• استخدم الفرن. إذا كان لديك فرن يعمل بالغاز مع شعلة تظل مشتعلة، فقد تكون درجة الحرارة المحيطة مناسبة. أو قم بتشغيل الضوء. يجب أن ترفع الحرارة المنبعثة من الضوء درجة الحرارة بدرجة كافية. فقط احرص على عدم تشغيل الفرن والزبادي بداخله.
• ابحث عن مكان دافئ في منزلك. إذا كان مطبخك (أو غرفة أخرى) يحتوي على نافذة دافئة ومشمسة، فقد يكون هذا كل ما تحتاجه. لف برطمانات الزبادي بمنشفة وضعها هناك. يمكنك أيضًا وضعها بالقرب من فتحات التدفئة أو وحدات التدفئة الأخرى (ولكن ليس عليها مباشرة).
• استخدم وسادة تدفئة، ولكن ليس أي وسادة تدفئة. ابحث عن وسادة تدفئة تتيح لك تعطيل خيار الإغلاق التلقائي، حتى تتمكن من الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. ستحتاج إلى استخدام وسادة تدفئة ذات إعداد منخفض يبلغ حوالي 110 فهرنهايت. يمكن لف وسادة التدفئة حول الوعاء طوال فترة الحضانة. قد تحتاج إلى وضع منشفة بينهما لتخفيف الحرارة.

طريقة حمام الماء

يعتبر حمام الماء المحفوظ في درجة حرارة ثابتة طريقة ممتازة للحضانةزباديكذلك، هناك عدة طرق لتحقيق ذلك:

• املأ الثلاجة بماء بدرجة حرارة 130 فهرنهايت. يجب أن يكون المستوى مرتفعًا بما يكفي لتغطية البرطمانات حتى الرقبة. سيعمل الزبادي في البداية على خفض درجة حرارة الماء إلى ما يقرب من 110 فهرنهايت. سيؤدي إغلاق الثلاجة إلى تثبيت درجة الحرارة أثناء الحضانة.
• استخدم جهاز طهي بطيء للحفاظ على حمام مائي عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 110 فهرنهايت. إذا لم يعمل جهاز الطهي البطيء لديك على درجة حرارة منخفضة بما يكفي، فحاول إبقاءه على إعداد التسخين.
• إذا كان لديك جهاز تدوير الماء، فيمكنك أيضًا استخدامه للحفاظ على درجة حرارة حمام الماء. توصي ChefSteps بضبطه على 109 فهرنهايت.

اعتمادًا على درجة الحرارة التي تحضن بها اللبن، قد يستغرق الحصول على لبن زبادي جيد من خمس إلى اثنتي عشرة ساعة؛ وكلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة، كلما طالت المدة. لا تزعج اللبن أثناء الحضن. فقد يتسبب ذلك في تكسر اللبن الرائب ولن تحصل على تماسك جيد. وكلما طالت مدة الحضن، كلما كانت نكهة اللبن أكثر قوة وحامضة. ومع مرور الوقت، ستجد طريقة ووقتًا يؤديان إلى الحصول على الملمس والنكهة التي تفضلها.