حبات الصنوبر - تسمى أيضًاهرجأومن الصعب إرضاءهالمكسرات - هي أحد المكونات الرئيسية في البيستو التقليدي. تأتي هذه المكسرات بسعر مرتفع بسبب نموها البطيء وعملية الحصاد التي تتطلب جهدًا مكثفًا. تعرف على كل شيء عن هذه المكسرات اللذيذة، وكيفية تخزينها لأطول فترة صلاحية، وكيفية استخدامها في المطبخ.
حقائق سريعة
- الاستخدامات: البيستو، البسكويت، بدلاً من المكسرات الأخرى
- التكلفة: باهظة الثمن
- البدائل: جوز المكاديميا والكاجو
ما هي حبات الصنوبر؟
كما يوحي اسمها، فإن حبات الصنوبر تأتي من أشجار الصنوبر - مخاريط الصنوبر على وجه التحديد - لكنها ليست مكسرات في الواقع؛ إنها بذور. ومن المقبول تمامًا تسميتها إما مكسرات أو بذور. تستغرق نضجها حوالي عام ونصف، ولكن بعض الأصناف في ظل ظروف جوية معينة قد تستغرق ضعف هذا الوقت. عندما تنضج، يجمع الحصادون مخاريط الصنوبر ويكسرونها ويفصلون الثمار عن شظايا مخاريط الصنوبر يدويًا. تحتوي حبات الصنوبر على قشرة ثانية سميكة يجب التخلص منها قبل الأكل ولكن قد يكون من الصعب إزالتها. يؤدي وقت النضج الطويل وعمل التقشير إلى منتج نهائي باهظ الثمن.
تُزرع أنواع أشجار الصنوبر التي تنتج حبات الصنوبر كاملة الحجم في جميع أنحاء العالم، حيث تعد الصين وروسيا ومنغوليا وكوريا وأفغانستان من الدول الرائدة في إنتاج وتصدير حبات الصنوبر. كما تعد أوروبا مستهلكًا ومنتجًا كبيرًا لحبوب الصنوبر، وخاصة في إيطاليا حيث تُستخدم هذه الحبوب في تحضير البيستو بالريحان الكلاسيكي وكذلك في الأطباق الشعبية.من الصعب إرضاءهالبسكويت. عادةً ما يتم تحميص المكسرات المستخدمة في هذه الأطباق لفترة وجيزة في مقلاة لتعزيز نكهتها الغنية والمكسراتية.
كيفية استخدام حبات الصنوبر
استخدمي حبات الصنوبر في أي وصفة تتطلب المكسرات. أضيفي حبات الصنوبر إلى المخبوزات والجرانولا وأطباق المعكرونة والسلطات وأطباق العصائر وأي شيء آخر يحتاج إلى نكهة إضافية وملمس مقرمش وتعزيز القيمة الغذائية. يمكنك أيضًا مزجها في الحساء والصلصات والصلصات للحصول على ملمس كريمي خالٍ من منتجات الألبان ومناسب للنباتيين.
توصيك العديد من الوصفات بتحميص حبات الصنوبر قبل استخدامها، مما يبرز نكهة الجوز العميقة. للقيام بذلك، سخني مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم أضيفي حبات الصنوبر ورجي المقلاة بشكل متكرر. يمكن أن يتحول لون حبات الصنوبر من البني الذهبي المثالي إلى اللون المحروق في غمضة عين، كما أن طعم حبات الصنوبر المحروقة مرير بشكل غير سار. راقبي المقلاة عن كثب أثناء هزها، وأزيلي الحبات من المقلاة بمجرد أن تتحول إلى اللون البني الذهبي، حيث قد تحترق إذا تركتها في المقلاة (حتى إذا أطفأت الحرارة).
ما هو طعمهم؟
تتمتع حبات الصنوبر بنكهة زبدانية خفيفة وملمس كريمي أشبه بـالكاجوأو مكسرات المكاديميا من النكهات الجوزية الأكثر وضوحًاعين الجمل، الفول السوداني، أوالفستقعند مزجها مع البيستو أو الصلصة، تساهم في الحصول على ملمس أكثر نعومة وتماسكًا من مذاق الجوز. قم بتحميص حبات الصنوبر قبل استخدامها لتعزيز نكهتها الجوزية.
وصفات
يمكن استخدام حبات الصنوبر بدلاً من أي نوع آخر من المكسرات في الوصفات الحلوة أو المالحة. قبل إضافتها إلى الوصفات، من الأفضل تحميص حبات الصنوبر حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي وتنبعث منها رائحة طيبة. يعزز هذا من نكهتها الزبدية ويجعلها أكثر جاذبية عند رشها فوق الطبق.
اختيار حبات الصنوبر
نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الزيت، فإن حبات الصنوبر تتحول بسرعة إلى زنخة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. إذا كنت تشتريها من مورد بالجملة، فاستخدم أنفك وتجنب أي حبات تنبعث منها رائحة زنخة. اشترها من مصدر به معدل دوران مرتفع للمنتج لضمان نضارة مثالية. يمكن العثور على حبات الصنوبر المعبأة في كل من قسم المكسرات في السوبر ماركت وكذلك في ممر الأطعمة الإيطالية الفاخرة. يمكنك افتراض أن جميع المكسرات ذات جودة متشابهة، ولكن قد تجد أن تلك الموجودة في ممر الأطعمة الفاخرة تُباع بكميات أقل وتكون أكثر تكلفة.
تخزين حبات الصنوبر
ينبغي أن تكون حبات الصنوبرمحفوظة في حاوية محكمة الغلقفي الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين. إذا كنت ترغب في إطالة مدة الصلاحية، ضع حبات الصنوبر في كيس تجميد متين في الفريزر لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى ستة أشهر.
بمجرد أن تتحول حبات الصنوبر إلى زنخة، فإنها تنبعث منها رائحة كريهة وغالبًا ما تكتسب طعمًا مرًا. قد تلاحظ أيضًا ظهور العفن.
الأساطير
قد يصاب بعض الأفراد بمتلازمة حبات الصنوبر، وتتمثل الأعراض الرئيسية في الشعور المستمر بطعم معدني في الفم. وتبدأ هذه المتلازمة بعد 12 إلى 48 ساعة من تناولها، وقد تستمر من بضعة أيام إلى أسبوعين. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن هذه المتلازمة ليست حساسية، بل هي ببساطة رد فعل سلبي لحبات الصنوبر.يؤدي تحميصها إلى تقليل فرصة حدوث تفاعل.
