الفواكه والخضروات الشعبية في مطبخ جنوب شرق آسيا

عندما نذكر اللوف يتبادر إلى أذهان أغلب الناس إسفنجة الاستحمام، ولكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن إسفنجة الاستحمام هي الألياف المجففة من ثمرة تسمى اللوف، وعندما تنضج الثمرة يختفي اللحم ولا يبقى سوى هيكل الألياف وبذور اللوف، وتتساقط البذور بسهولة وما يتبقى يصبح إسفنجة الاستحمام.

اللوف هو نوع شائع من الخضروات والفواكه في الصين وفيتنام وأجزاء من الهند والفلبين وميانمار وإندونيسيا. ويأتي في نوعين، اللوف المائل واللين. يتم طهي اللوف مع الأطعمة المقلية، أو إضافته إلى الحساء أو تقطيعه كحشوة للزلابية.

القرع المر، أوالحنظلكما هو معروف أيضًا، هو ثمرة الكرمة الاستوائية التي تسمىمومورديكا شارانتيا.إنه مستطيل الشكل، وقشرته متكتلة. وكما يشير اسمه، فإن الثمرة لها طعم مرير. وهي فاكهة خضروات شائعة جدًا في آسيا بسبب قوامها ولأن المرارة يمكن أن تكون جذابة عند دمجها مع مكونات أخرى. علاوة على ذلك، يتمتع القرع المر بتاريخ طويل كدواء عشبي.

من الأفضل تناول القرع المر بينما لا يزال ثمرها صغيرًا. فالمرارة أقل وضوحًا، كما أن قرمشة لحم الثمرة تجعله مكونًا مثاليًا للأطباق المقلية.

في حين أن البابايا الناضجة حلوة ويمكن أن تؤكل نيئة، فإن البابايا الخضراء تفتقر إلى الحلاوة، ولحمها، ما لم يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة للغاية، يكون قاسيًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله نيئًا.

في الحساء فلبيني مقيديتم تقطيع البابايا الخضراء إلى قطع قبل إضافتها إلى الدجاج والمرق في القدر.

تعد البابايا الخضراء النيئة من المكونات الشائعة في السلطات في جنوب شرق آسيا. يتم قطع قشر الفاكهة والتخلص منها، وكشط البذور واللب في المنتصف، ثم يتم تقطيع اللحم ناعماً. يتم خلط البابايا الخضراء المقطعة مع خضروات أخرى مثل الجزر والفلفل الحار وتقديمها مع صلصة بسيطة.

مُسَمًّىكوندولفي الفلبين وكنت لأعطيفي فيتنام، يكون البطيخ الشتوي حلو المذاق عندما يكون صغيرًا. يفقد البطيخ الشتوي الناضج حلاوته ويُستخدم كخضروات للحساء والأطعمة المقلية. أحد أشهر الأطباق التي تحتوي على البطيخ الشتوي هو الطبق الصينيبطيخ شتويالحساء. في فيتنام حيث يُعتقد أن البطيخ الشتوي يساعد على إنتاج الحليب، يتم طهيه مع ضلوع لحم الخنزير كحساء يُقدم غالبًا للأمهات المرضعات.

موطنها الأصلي أمريكا الوسطى، الشايوت هواليقطين السياميفي إندونيسيا،أنتفي الفلبين،له لهفي فيتنام وسايونتيفي تايلاند. طعم هذه الفاكهة والخضروات باهت إلى حد ما، ولحمها مائي مع قليل من القرمشة. يتم طهي الشايوت مع الحساء والأطعمة المقلية.