البطيخ الشتوي، أو القرع الرمادي، هو فاكهة ذات مذاق معتدل تُستخدم غالبًا كخضار في المأكولات الآسيوية، وخاصة في الأطعمة الصينية والهندية. وهو مكون شائع في الحساء والحلويات والمشروبات. وينمو في المناخات الدافئة، مثل آسيا وجنوب فلوريدا. وبمجرد قطف البطيخ، يسهل نقله وتخزينه جيدًا. ويُباع بشكل أساسي في الأسواق الآسيوية حيث يوجد طلب أعلى.
ما هو البطيخ الشتوي؟
البطيخ الشتوي، ويسمى علميًابينينكاسا هيسبيدا,يُطلق عليه أيضًا اسم القرع الرمادي، والقرع الشمعي، والقرع الأبيض، والقرع الشتوي. وهو عضو في عائلة القرع (Cucurbitaceae)، والتي يُشار إليها عادةً باسم القرعيات، والتي تشمل الخيار والبطيخ والكوسة والقرع وغيرها.قرع.
من المحتمل أن الاسم الموسمي للفاكهة يأتي من حقيقة أنه على الرغم من زراعتها خلال الصيف والخريف، إلا أنه يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أشهر وتناولها خلال الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن البطيخ غير الناضج يحتوي على شعيرات دقيقة وهذا الوبر يذكر بعض الناس بالثلج. بمجرد نضجه، يفقد شعيراته ويكتسب طبقة شمعية.
يمكن أن ينمو البطيخ الشتوي إلى أكثر من قدم في الطول ويزن أكثر من 40 رطلاً. يشبه البطيخ الكبيربطيخيتميز البطيخ الشتوي بشكله المستطيل وقشرته الشمعية الخضراء الداكنة، على الرغم من أن بعض أنواع البطيخ أكثر دائرية الشكل. وعلى عكس البطيخ الأحمر، فإن لحمه وبذوره بيضاء، وهو عديم الطعم نسبيًا، ولا يمكن تناوله نيئًا. وبدلاً من ذلك، غالبًا ما تتطلب الوصفات التي تحتوي على البطيخ الشتوي الطهي بالبخار أو الغلي أو السلق، ولكن احرص على عدم الإفراط في طهيه - فقد يصبح طريًا. يمكنك العثور على البطيخ الشتوي في قسم المنتجات مقطّعًا ومعبأً بالفعل، مما يجعله أكثر ملاءمة واقتصادًا.
كيفية الطبخ بالبطيخ الشتوي
يجب إزالة القشرة والبذور عند تحضير البطيخ الشتوي، بما في ذلك اللحم الطري الذي يحمل البذور. بمجرد تقطيع اللحم الأبيض الصلب إلى مكعبات أو شرائح، يمكن طهيه بالبخار أو طهيه على نار هادئة أو طهيه على نار هادئة أو سلقه جزئيًا وإضافته إلى الأطعمة المقلية. يصبح أكثر ليونة عند طهيه، وبسبب نكهته الخفيفة، غالبًا ما يتم تتبيله بالتوابل والأعشاب القوية.
يُستخدم البطيخ الشتوي بشكل أفضل في الحساء، حيث يمتص نكهات المكونات التي يُطهى بها. وفي نسخة شعبية من حساء البطيخ الشتوي في الولائم، تُستخدم الفاكهة كوعاء للطهي ومكون رئيسي وطبق تقديم. يُطهى الحساء بالبخار داخل بطيخة شتوية كاملة ويُقدم بهذه الطريقة على المائدة.
يُستخدم البطيخ الشتوي أيضًا في الحلويات، وغالبًا ما يُقطّع إلى مكعبات ويُحلى بالسكر. كما أنه أحد مكونات المشروبات، بما في ذلك عصائر الزبادي المحلاة التي يُمزج فيها بالفواكه ذات المذاق الأقوى مثل البطيخ. عند صنع عصير البطيخ الشتوي، يُصفى اللب المهروس ثم يُتبل بعصير الليمون والفلفل والملح.
أورس فلويلر / جيتي إيماجيز
ما هو طعمه؟
يتميز البطيخ الناضج بطعم معتدل للغاية، في حين أن الثمار غير الناضجة حلوة المذاق. وغالبًا ما يتم مقارنته بطعم الخيار، مع نكهة منعشة تشبه العشب تقريبًا. إذا تناولت القشرة البيضاء للبطيخ، فستجد أنها متطابقة تقريبًا مع البطيخ الشتوي. ولهذا السبب، تُستخدم قشرة البطيخ أحيانًا كبديل عندما لا يمكن العثور على البطيخ الشتوي.
وصفات البطيخ الشتوي
الطبق الصيني الشهير هو حساء البطيخ الشتوي، حيث يتم طهي شرائح البطيخ في مرق معفطر مجفف صينيواللحم الخنزيري والتوابل. ستجده في وصفات كعكة الزوجة الصينية (وتسمى أيضًا كعكة الحبيبة) والحلوى الهنديةأشياءحلوى ناعمة وشفافة من أجرا، وتُستخدم في الكاري. في الفلبين، تُحلى بالسكر وتُسمىكوندول.يتم استخدامه كحشوة لـbakpia(أوهوبي),و هو معجنات حلوة محشوة بالفاصولياء، تشبه كعكة القمر. يمكن استبدال البطيخ الشتوي في الوصفات التي تتطلب الكوسة، ويمكن أن يكون إضافة رائعة لأطباق المعكرونة المقلية.
أين يمكن شراء البطيخ الشتوي
يمكن العثور على البطيخ الشتوي في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية على مدار العام. قد يتوفر البطيخ الشتوي بالكامل أثناء موسمه. ومع ذلك، نظرًا لأن هذه الفاكهة كبيرة الحجم، فمن الأسهل العثور عليها مقطعة إلى قطع. سواء كانت كاملة أو مقطعة، يجب أن تكون الفاكهة صلبة وغير مصابة بكدمات. يجد البستانيون المنزليون من المناخات الأكثر دفئًا أن البطيخ الشتوي سهل الزراعة لأن البذور متوفرة بسهولة، والنباتات ليست صعبة للغاية. تحتاج هذه النباتات السنوية الطويلة إلى مساحة كبيرة للنمو، وتزدهر في المناطق ذات درجات الحرارة الثابتة البالغة 80 درجة.
تخزين
يمكن حفظ البطيخ الشتوي بالكامل في مكان بارد لعدة أشهر وربما لمدة تصل إلى عام. وبمجرد تقطيعه إلى شرائح، يمكن حفظه لبضعة أيام إذا تم وضعه في كيس بلاستيكي في قسم الخضروات والفاكهة في الثلاجة. ويمكن أيضًا حفظ البطيخ الشتوي عن طريق التخليل.
البطيخ الشتوي مقابل البطيخ الغامض
المظهر الغامض للبطيخ الشتوي الصغير يعني أنه يُطلق عليه أحيانًا اسم البطيخ الغامض. ومع ذلك، هناك فاكهة حقيقية تسمىالبطيخ الغامضوهو يستخدم في الطبخ الصيني ويطلق عليه اسمانا قلتأومو كوافي حين أن القرعتين مرتبطتان، فإن البطيخ الغامض يبدو أكثر مثل الكوسة المشعرة وهو أصغر بكثير من البطيخ الشتوي.
غالبًا ما يتم استخدام البطيخ الشتوي والبطيخ الزغبي بالتبادل في الوصفات. يتمتع البطيخ الزغبي بنكهة خفيفة مماثلة تمتص أيضًا طعم المكونات الأخرى عند طهيها في الحساء والأطباق المقلية.
