الفطر الصيني المجفف (يسمى أيضًاالفطر الأسود أو فطر شيتاكي المجفف) لها نكهة لحمية قوية تعزز نكهة الحساء والأطباق المقلية والأطباق المطهية. ومع ذلك، يجب إعادة ترطيب الفطر المجفف أولاً. وهذا صحيح حتى إذا كنت تخطط لاستخدامه في الحساء أو المرق. بالإضافة إلى منحه قوامًا أكثر امتلاءً، يساعد نقع الفطر المجفف على إزالة أي جزيئات من الأوساخ.
خطوات بسيطة لإعادة ترطيب الفطر الصيني المجفف
- اشطفي فطر الشيتاكي المجفف بلطف بالماء البارد.
- ضعي الفطر المجفف في وعاء به ماء دافئ لتغطيته. (ملاحظة: ربما تحتاجين إلى وضع طبق صغير أو غطاء من قدر أو أي شيء آخر فوق الوعاء لمنع الفطر من الطفو).
- انقع الفطر الصيني المجفف في الماء الدافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج. يعتمد وقت النقع الدقيق على سمك الأغطية. يجب أن تكون درجة حرارة الماء الدافئ مساوية تقريبًا لدرجة حرارة ماء الاستحمام.
إذا كنت في عجلة من أمرك، انقعالفطر المجفففي الماء الساخن لمدة 15 إلى 30 دقيقة. هذه ليست الطريقة المثالية، لأن الماء الساخن سيؤثر على نكهة الفطر. بعد أن تقوم بتليينه في الماء الساخن، ستجد أن فطر شيتاكي المجفف ليس بنفس الرائحة التي يكون عليها عادةً.
الماء البارد هو بالتأكيد أفضل طريقة لإعادة ترطيب فطر شيتاكي المجفف لأنه يساعد الفطر على الاحتفاظ بكل نكهته
ماذا تفعل بالسائل المتبقي من النقع؟
يمكن استخدام السائل الناتج عن نقع الفطر المجفف لتعزيز نكهة الحساء أو سائل الطهي أو يمكن إضافته إلىقلي الخضرواتلمنعها من الجفاف. كما أنها تشكل بديلاً رائعًا للنباتيين/النباتيين لمرق الدجاج في الوصفات.
ولا تتخلص من سيقان الفطر المقطعة؛ فهي طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية إلى الحساء. فقط قم بإغلاقها في كيس بلاستيكي وتجميدها حتى الحاجة إليها.
وصفات لذيذة باستخدام الفطر الصيني المجفف
- وصفة لذيذة لبيض مطهو على البخار مع المأكولات البحرية:إليك وصفة لذيذة لبيض مطهو على البخار مع المأكولات البحرية. هذا الطبق من الأطباق المفضلة في مرحلة الطفولة ويتم تقديمه عادة في المنازل التايوانية
- لحم الخنزير مو شو:الطبق الصيني الشمالي الشهير، مع مجموعة مختارة من الخضروات الصينية التي يمكن أن تشمل الفطر الصيني، وآذان السحابة، وبراعم الزنبق التي تمثل مشهد الغابة.
- روبيان مع الخضار الصينية:طبق سهل التحضير. إذا كنت تستخدم الفطر الصيني، فلا تتردد في استبدال مرق الدجاج في الوصفة بنفس الكمية من السائل (المصفى) الناتج عن نقع الفطر.
- الزلابية شو ماي:زلابية مطهوة على البخار محشوة بالفطر الصيني والزنجبيل الطازج والبصل الأخضر والتوابل الصينية.
- دجاج بصلصة الصويا مع فطر شيتاكي المجفف: في العديد من مناطق العالم، يُعرف الفطر الأسود الصيني باسم فطر شيتاكي. في هذه الوصفة، تُحمر أفخاذ الدجاج المتبلة ثم تُطهى على نار هادئة مع البصل في التتبيلة المخصصة لها.
- لحم البقر المقلي مع صلصة المحار: شرائح رقيقة من لحم البقر متبلة، ثم تُزين بالفطر الصيني والبازلاء الثلجية في صلصة خاصة.
- فطر مقلي في صلصة المحار:يشكل السائل المصفى من نقع الفطر الصيني قاعدة الصلصة بنكهة المحار، والتي تشمل أيضًاصلصة الصويا الداكنةونبيذ الأرز الصيني.
- مكعبات السمك المقلية:يضيف الفطر الصيني نكهة ترابية إلى هذه الوصفة.
- متعة بوذا: نسخة مبسطة من الطبق النباتي الشهير، يتم تقديمه تقليديا في اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة.
- توفو مطهو ببطء:في هذه الوصفة، يتم طهي التوفو والخضروات متوسطة أو طرية في خليط بسيط ولذيذ من صلصة الصويا والمرق والسكر، مع إضافة القليل من زيت السمسم الآسيوي في النهاية.
