ما هي مقرمشات لحم الخنزير أو الدجاج؟
دليل لفهم واستخدام قشور لحم الخنزير أو الدجاج في الطهي
تم التحديث بتاريخ 28/09/22
الكراكلينج عبارة عن قطع من دهن لحم الخنزير أو الدواجن التي تم قليها حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، وتم التخلص من معظم الدهن. بعد الطهي، يمكن تمليح الكراكلينج أو تتبيله بالفلفل الحار أو أي نوع آخر من التوابل.
لا تتخلص من الدهون
المنتج الثانوي لصنع المقرمشات هو الدهن المذاب المعروف باسم شحم الخنزير. كان شحم الخنزير هو الدهن المفضل للطهي والخبز، ولكن بسبب الدهون المشبعة التي يحتوي عليها، فقد أصبح غير مرغوب فيه، ولكنه كان لا يزال مكونًا شائعًا في بعضفطيرة قشرةولكن في الآونة الأخيرة، بدأ الخبراء في الإشادة بفضائل الدهون المشبعة مقارنة بالدهون المتحولة (باعتدال، بطبيعة الحال).
ماذا يمكنك أن تفعل مع المقرمشات؟
بالإضافة إلى تناول هذه القطع اللذيذة مباشرة، يتم دمجها عادة في عجينة البسكويت أو الخبز (الخبز المقرمش) قبل الخبز.
يقوم بعض الأشخاص بوضعها في البيض المخفوق والبصل، واستخدامها لإضفاء نكهة على أطباق الملفوف، والمرق، والصلصات، وغيرها من الأطعمة.
هل كل أنواع الطقطقة متشابهة؟
يشير البعض إلى القشرة المقرمشة لشواء لحم الخنزير بعد طهيه باسم "القشرة المقرمشة"، ولكن في أماكن أخرى فإن القشرة المقرمشة ليست نتيجة ثانوية للشواء؛ فهي قطع مقلية عمداً من بقايا اللحوم والدهون ولا تشبه قشور لحم الخنزير، وهي المواد المنتفخة المعبأة مسبقاً والتي توجد في ممر الوجبات الخفيفة في معظم محلات السوبر ماركت.
علامة على الطباخ المقتصد
وكما هو شائع في أكل اللحوم من الأنف إلى الذيل عند الطهاة المقتصدين، لا يهدر أي شيء، والبقايا المقرمشة هي مثال رئيسي على ذلك. وإذا كانت القشرة صالحة للأكل، فكان من المفترض أن توضع في قدر الطهي. ولكن بدلاً من ذلك، توضع في قدر الغليان ويتم دباغتها وتحويلها إلى جلد.
أنت تقول جريبينيس وأنا أقول سكواركي
في اللغة البولندية، تُعرف قطع لحم الخنزير المقرمشة باسم skwarki وهي من الإضافات الشعبية للأطباق اللذيذةبيروجيوالمخللات والمخللات مدمجة فيشحم الخنزيرأو دهن الشحم.
في الكرواتية والصربية، تُعرف قشور لحم الخنزير باسم čvarci، وفي البلغارية تُعرف باسم prŭzhki. وفي اليديشية، تُعرف قشور الدجاج باسممن السيطرة.
وصفات باستخدام المقرمشات
- البسكويت الصربي مع القرمشة والنبيذ الأبيض: لا يتم تصنيع هذه البسكويت باستخدام مسحوق الخبز للتخمير. بل تعتمد بدلاً من ذلك على الخميرة وتقنية العجين المنتفخ المتمثلة في وضع طبقات من الدهون بين طبقات العجين.
- وصفة خبز الكرواتي المقرمش: يتم صنع خبز المازنيتسا باستخدام تقنية عجينة الفطير، ولكن يتم وضع عجينة مقرمشة من شحم الخنزير والفلفل بين طبقات العجين بدلاً من الزبدة. بمجرد خبزه، ينفصل الخبز إلى أوراق من العجين المتقشر للحصول على وجبة شهية.
- وصفة خبز الذرة المقرمش مع اللبن الرائب: يتم إضافة قطع لحم الخنزير المقرمشة إلى خبز الذرة القديم اللذيذ.
- وصفة لحم الخنزير المشوي على الطريقة البريطانية مع القشرة المقرمشة:في هذه الوصفة، القشرة هي الدهن المقرمش وجلد لحم الخنزير المطبوخ الذي يتم إزالته وتقطيعه إلى قطع وتقديمه إلى جانب اللحم المشوي.
- وصفة لحم الخنزير المشوي يوم الأحد:كما هو الحال في الوصفة البريطانية المذكورة أعلاه، فإن القشرة المقرمشة في هذه الوصفة يتم إنشاؤها من الجلد المقرمش الناتج عن تحميص طويل وبطيء.
