ما هي أضلاع لحم الخنزير وأطراف الضلع؟
دليل شراء وطهي وتخزين أضلاع لحم الخنزير ونصائح حول الأضلاع
تم التحديث بتاريخ 15/09/22
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
يستغل أصحاب المطاعم والجزارين ومالكي متاجر البقالة شعبية الأضلاع عندما يبيعون ضلوع لحم الخنزير وأطراف الضلوع. الأضلاع هي ببساطة قطع صغيرة مقطوعة من رف كامل، في حين أن أطراف الضلوع هي قطع لحمية من الجانب السفلي من الضلوع الاحتياطية التي تحتوي على غضاريف ولكن بدون عظام. كلاهما غير مكلف وسهل الطهي والطبق المثالي.مقبلاتللشواء في الفناء الخلفي. مثل الأضلاع الكاملة، تستفيد هذه القطع الصغيرة من الطهي على نار هادئة أو في المدخن.
ما هي أضلاع لحم الخنزير وأطراف الضلع؟
غالبًا ما يتم تطبيق الأسماء بالتبادل، لكن "بقايا" الجزار هذه تأتي في الواقع من أجزاء مختلفة من الضلع. عندما يتم تقليم الرف لصنعضلوع على طريقة سانت لويس، تبقى شريحة خالية من العظم من أطراف الضلع اللحمية (أو أطرافها). يتم إنتاج الضلوع عندما يقطع الجزارون الطرف المستدير من شريحة من عظام الضلع لتسويتها لتقديم أفضل وطهي أسهل. لكن التمييز لا يهم حقًا؛ يمكنك أيضًا استخدام أطراف الضلع والضلوع بالتبادل.
كيفية طهي أضلاع لحم الخنزير ونصائح حول الضلوع
تذكر ذلكضلوع صغيرةوتظل أطراف الضلوع ضلوعًا. يُنتج الطهي البطيء على نار هادئة أكثر النتائج لذة. تُحوِّل نار الشواية الغازية غير المباشرة لمدة ساعة أو ساعتين أو نار الفحم المشتعلة بقايا الجزار هذه إلى وجبات صغيرة لذيذة. ضع عليها فركًا مفضلًا أو رشها ببعض التوابل؛ فهي لا تحتاج إلى الكثير من التحضير. إذا كنت تريدصلصة الشواءقم بدهنها في نهاية وقت الطهي لمنع احتراقها.
أطراف الضلع المدخناصنع مقبلات رائعة بينما تستمر الأطعمة الأخرى في التدخين. ضع أطراف الضلوع في المدخن قبل ساعتين من وصول ضيوفك. تعامل معها كما لو كنت تتعامل مع رف من الضلوع؛ يمكنك إخراجها من المدخن وتقديمها بينما يستقر ضيوفك ويحصلون على مشروباتهم. هذا يبقي الجميع مشغولين وسعداء بينما تنتهي من الطبق الرئيسي.
ما هو طعم أضلاع لحم الخنزير وأطراف الضلوع؟
طعم الضلوع وأطراف الضلوع يشبه طعم ضلوع لحم الخنزير؛ حيث يكتسب هذا اللحم الطري نكهة أي نوع من التوابل التي تختار استخدامها معه. وعلى نحو مماثل، يتكيف مع العديد من المطابخ ويمكن تحضيره بفرك جاف أو صلصة مبللة، أو مزيج من الاثنين. وكلاهما من الأطعمة التي يمكن تناولها بسهولة. يمكنك تقديم ضلوع لحم الخنزير بدلاً من أجنحة الدجاج في حفلات الألعاب أو حفلات الشواء في الفناء الخلفي.
وصفات ضلوع لحم الخنزير ونصائح الضلوع
يمكنك استخدام أي وصفة لضلوع لحم الخنزير عند تحضير الضلوع والقطع الصغيرة. فقط ضع في اعتبارك أن الضلوع منزوعة العظم والضلوع الصغيرة الأصغر حجمًا تُطهى بشكل أسرع من الضلوع الكاملة، مما يجعلها خيارًا جيدًا للمقبلات.
أين يمكن شراء ضلوع لحم الخنزير ونصائح حول الضلوع
في الماضي، كانت هذه القطع الصغيرة تُطحن أو تُلقى في الماء لتتحول إلى سجق. أما الآن، فيمكنك شراؤها معبأة في العديد من متاجر البقالة. وإذا لم تتمكن من العثور عليها، فاسأل في محل جزارة متخصص. قد ترى أطرافًا منزوعة العظم تحمل علامة "ضلوع"، لكن طريقة طهيها متشابهة، لذا لا توجد حاجة حقيقية للتمييز بينها.
يمكنك أيضًا التقاط رف من ظهر الخنزير أو الضلوع الاحتياطية وطلب من الجزار أن يقطعها إلى نصفين بالطول حتى تتمكن من صنع ضلوع صغيرة.
تخزين أضلاع لحم الخنزير ونصائح حول الضلوع
يمكنك الاحتفاظ بأضلاع لحم الخنزير الطازجة وأطرافها في عبوات المتجر في أبرد جزء من ثلاجتك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. وللتخزين لفترة أطول، قم بتجميدها ملفوفة بإحكام في بلاستيك أو ورق تجميد خاص لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
يجب حفظ بقايا الضلوع والأطراف المطبوخة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة ساعتين وتناولها خلال يومين.
