الجاك فروت هي فاكهة كبيرة شائكة تنمو على شجرة استوائية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 80 قدمًا. تنمو هذه الفاكهة في المناطق الاستوائية الآسيوية وهي أكثر شيوعًا في المأكولات الآسيوية. غالبًا ما تستخدم في الكاري، وخاصة في تايلاند ودول جنوب شرق آسيا الأخرى حيث تتوفر بكثرة في الأسواق. في جميع أنحاء العالم، يتم استخدام الجاك فروت بشكل متزايد كبديل نباتي للحوم في بعض الوصفات المدهشة، بما في ذلك الشواء على الطريقة الأمريكية والسندويشات.
ما هو الجاك فروت؟
فاكهة الجاك فروت ضخمة وشائكة من الخارج. وهي مستطيلة الشكل، خضراء اللون، وتشبه إلى حد ماالدوريانعلى الرغم من أن فاكهة الجاك فروت يمكن أن تكون أكبر حجمًا. في الواقع، تعد فاكهة الجاك فروت أكبر فاكهة تأتي من شجرة، حيث يصل وزنها أحيانًا إلى 80 رطلاً وطولها 36 بوصة. تحظى الفاكهة بشعبية في إندونيسيا والفلبين وفيتنام، من بين دول جنوب شرق آسيا الأخرى، وتعتبر الفاكهة الوطنية لبنجلاديش. في حين أن سعرها قد يكون معقولاً في بلدانها الأصلية، فإن الجاك فروت للبيع في بقية العالم باهظ الثمن.
لا تعد فاكهة الجاك فروت من أسهل الفواكه التي يمكن تحضيرها. فعند تقطيعها، سترى قرونًا (أو بصيلات) صفراء شاحبة كبيرة تحتوي على بذور ومتصلة بجوهر الفاكهة. ويمكن تناول فاكهة الجاك فروت الناضجة طازجة أو إضافتها إلى الحلويات مثل الآيس كريم. أما فاكهة الجاك فروت الخضراء غير الناضجة فهي الأكثر إثارة للاهتمام وفائدة. فهي ذات ملمس يشبه إلى حد كبير الدجاج أو لحم الخنزير المشوي، مما يجعلها "لحمًا نباتيًا" ممتازًا للكاري والسلطات والمعكرونة.
كيفية الطبخ بالجاك فروت
يتطلب تحضير الجاك فروت الأخضر القليل من العمل، لكنه ينتج الكثير من الطعام. يمكن تجميد الفائض للاستخدام في المستقبل، تمامًا كما تفعل مع اللحوم الطازجة الزائدة. تحتوي الجاك فروت على مادة اللاتكس الطبيعية، لذا إذا كنت تعاني من حساسية اللاتكس، فارتدِ قفازات. إذا كنت تعمل بيديك العاريتين، ادهن يديك بالزيت وحركها بسكين حاد.سكين مسننحتى لا تلتصق بشكل مفرط. كن حذرًا للغاية عند القيام بذلك واعمل بحذر حتى لا تنزلق السكين.
الطريقة الشائعة لتحضير الجاك فروت هي عن طريق الغليان أو استخدامطنجرة الضغطمن الأفضل وضع صحيفة على سطح عمل واسع، ثم تقطيع الجاك فروت إلى نصفين. استمر في التقطيع حتى تحصل على قطع كبيرة من الفاكهة (مع ترك القشرة عليها). اسلق قطع الجاك فروت لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح اللحم الداخلي طريًا وخيوطيًا بعض الشيء، مثل الدجاج. إذا كان لديك طنجرة ضغط، فعادةً ما تكون 10 دقائق كافية.
عندما تنضج فاكهة الجاك فروت، قشرها لتكشف عن البذور والقرون المحيطة بالبذور. يمكن تناول قرون البذور، وكذلك الأجزاء اللحمية الليفية بين القرون والقشرة. احفر كل هذا، وافصل البذور. اطبخها مع "اللحم" أو الكيس وقم بتجميدها.
يختار العديد من الأشخاص التخلص من بذور الجاك فروت، لكنها صالحة للأكل طالما أنها مطبوخة. تشكل البذور النيئة خطرًا محتملاً على الأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة، بما في ذلك مسكنات الألم الشائعة التي لا تحتاج إلى وصفة طبية ومميعات الدم التي تُصرف بوصفة طبية. التحميص، مثل بذور اليقطين المحمصة، هو طريقة شائعة لإنهاء طهي البذور. يمكن إضافتها كإضافة إلى السلطة أو مكون للعصائر، أو هرسها في الحمص، أو طحنها إلى دقيق، أو تناولها كوجبة خفيفة.
ما هو طعمه؟
تتمتع ثمرة الجاك فروت الناضجة بحلاوة الفاكهة الاستوائية التي تشبه غالبًا المانجو أو الأناناس. وعندما تكون ثمرة الجاك فروت لا تزال خضراء، يكون لها نكهة أكثر حيادية، تشبه البطاطس، وتمتص نكهة الأطعمة الأخرى التي تُطهى معها. وتشبه البذور الكستناء بعد السلق أو التحميص.
وصفات الجاك فروت
استخدمي الجاك فروت لتحضير الكاري النباتي؛ يمكن أن يكون بديلاً لمكونات مثل التوفو أو الحمص. أو أضيفيه إلى الأطعمة المقلية أو السلطات أو أي وصفة تستخدم فيها الدجاج أو لحم الخنزير.
- تقليد ساندويتش "ماكريب"(الجاك فروت هو خيار نباتي)
- جبنة مشوية بالمانجو والهابانيرو(استخدم الجاك فروت بدلاً من لحم الخنزير المسحوب)
- حلوى هالو هالو
أين يمكن شراء الجاك فروت
يمكن شراء الجاك فروت الطازج من أسواق الأطعمة الآسيوية والمتاجر المتخصصة. وعادة ما يتم بيعه بالرطل، حيث يبلغ متوسط وزن الجاك فروت في السوق ما بين 10 و25 رطلاً. وعادة ما تشير رائحة الجاك فروت الكاملة إلى نضجها: فكلما كانت الرائحة أقوى، كانت الفاكهة أكثر نضجًا. ونظرًا لحجم الفاكهة، تقدم العديد من المتاجر أيضًا الجاك فروت مقطعًا مسبقًا. وسواء كانت الفاكهة نيئة أو ناضجة، تأكد من تجنب الفاكهة ذات البقع السوداء أو الداكنة.
يمكن أيضًا شراء الجاك فروت مجمدًا أو مجففًا أو معلبًا. يتم تعبئة الصنف المعلب في محلول ملحي (يفضل استخدامه في الكاري والأطباق المالحة الأخرى) أو في شراب، وهو ناضج وحلو وليس مفيدًا على نطاق واسع. بالإضافة إلى ذلك، ابحث عن الجاك فروت المعلب الذي يحمل علامة "أخضر" أو "صغير" أو "طري" إذا كنت ترغب في استخدامه كبديل للحوم.
تخزين
تنضج ثمرة الجاك فروت كاملة أثناء استراحة الفاكهة. إذا كنت تنوي الاستمتاع بها وهي خضراء، فقم بمعالجتها وتجميدها في أسرع وقت ممكن. يمكن تخزين ثمرة الجاك فروت المقطعة الناضجة في بلاستيك في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
الجاك فروت مقابل الدوريان
يبدو شكل ثمرة الجاك فروت مثل ثمرة الدوريان كبيرة الحجم، على الرغم من أن ثمرة الدوريان ذات شوك بينما تتميز ثمرة الجاك فروت بقشرة تشبه الحصى. والفرق الأكبر هو أن ثمرة الدوريان لها نكهة ورائحة قوية، والتي يمكن ملاحظتها حتى عندما تكون الثمرة لا تزال كاملة. بمجرد فتح الثمرة، ستلاحظ أن لحم ثمرة الدوريان مقسم إلى أجزاء مميزة بواسطة القشرة السميكة، وليس القرون المتماسكة الموجودة داخل ثمرة الجاك فروت. بالإضافة إلى ذلك، فإن ثمرة الدوريان مخصصة عمومًا للحلويات ولا تتمتع بإمكانات الطبق اللذيذ مثل ثمرة الجاك فروت الخضراء.
أصناف
هناك العديد من أنواع الجاك فروت. تتراوح هذه الأنواع من الثمار الصغيرة التي يبلغ وزنها 2 رطل إلى الثمار الأكبر حجمًا التي يتراوح وزنها بين 40 و80 رطلاً. كما يمكن أن يختلف لحم هذه الثمار قليلاً، من الأصفر إلى البرتقالي الداكن، مع قدر أو أقل من الحلاوة. تتمتع معظم هذه الثمار بقوام صلب، على الرغم من أن بعضها قد يكون طريًا إلى حد ما.
