يتعرض الأطفال والبالغون المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية لخطر نقص الحديد أو فقر الدم الناجم عن نقص الحديد (IDA)، وهو شكل حاد بشكل خاص من أشكال نقص الحديد. يتم امتصاص الحديد من الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء العليا، وهو نفس الجزء من الأمعاء الذي تضرر بسبب الجلوتين. يعد نقص الحديد أكثر أنواع نقص المغذيات شيوعًا في العالم، والأطفال والنساء في سن الإنجاب هم الأكثر عرضة لخطر نقص الحديد.فقر الدم الناجم عن نقص الحديد يحدث عندما لا يمتلك الجسم ما يكفي من الحديد لإنتاج خلايا الدم الحمراء الصحية.
لماذا نحتاج إلى الحديد
الحديد هو جزء من "الهيموجلوبين"، وهو بروتين يحمل الأكسجين في الدم. وهو ضروري لنقل الأكسجين إلى الخلايا، من أجل عملية التمثيل الغذائي للطاقة، والنمو الطبيعي للإنسان، والتكاثر، وصحة الجهاز المناعي. يعاني الأطفال والبالغون الذين يعانون من نقص الحديد من التعب، وخطر الإصابة بالعدوى المزمنة، والضعف، والبرد بسهولة، والميل إلى الشحوب، وصعوبة التركيز مما قد يؤدي إلى صعوبات التعلم.
في الولايات المتحدة وأوروبا،دقيق القمحيتم تدعيم (إثراء) القمح بالحديد لتعويض فقدان الحديد عند تكرير القمح وتحويله إلى دقيق. ولكن القليل جدًا من الدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين يتم تدعيمها بالحديد.
امتصاص الحديد
يوجد نوعان من الحديد في الأطعمة. يوجد الحديد "الهيمي" في المصادر الحيوانية والحديد "غير الهيمي" في المصادر النباتية. يتم امتصاص الحديد الهيمي بشكل أفضل من الحديد غير الهيمي، ويتم تعزيز امتصاص كلا النوعين من خلال الأطعمة الغنية بفيتامين سي.
تشمل الأطعمة الغنية بفيتامين سي الفلفل الأخضر والأحمر، والفواكه الحمضية وعصائرها، والفراولة، والتوت، والتوت الأزرق، والتوت البري، والطماطم، والبروكلي، وبراعم بروكسل، والقرنبيط، والملفوف، والقرع الشتوي، والخضروات الورقية والبقدونس، والبطاطا الحلوة، والشمام، والبابايا، والمانجو، والبطيخ، والأناناس.
مصادر الحديد الغذائية الجيدة:
تعد الأطعمة التالية مصدرًا جيدًا للحديد وهي خالية من الجلوتين:
- اللحوم: لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن، الكبد، ولحوم الأعضاء الأخرى
- الدواجن: الدجاج، البط، الديك الرومي، الكبد (خاصة اللحوم الداكنة)
- الأسماك: المحار، بما في ذلك المحار، وبلح البحر، والمحار، والسردين، والأنشوجة
- الخضروات الورقية من عائلة الكرنب، مثل البروكلي والكرنب الأخضر واللفت والكرنب الأخضر
- البقوليات مثل الفاصوليا البيضاء والبازلاء الخضراء والفاصوليا الجافة والبازلاء بما في ذلك الفاصوليا بينتو والفاصوليا ذات العين السوداء والفاصوليا المخبوزة المعلبة
- خبز ولفائف الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين والمخمرة بالخميرة
محتوى الحديد في الحبوب الخالية من الغلوتين والحبوب الزائفة
يحتوي كوب واحد من الحبوب الخام على الحديد بالمستويات التالية:
- قطيفة: 14.7 ملغ
- التيف: 14.7 ملغ
- الذرة الرفيعة: 6.5 ملغ
- الكينوا: 7.8 ملغ
- الشوفان الخالي من الجلوتين: 4.2 ملجم
- الدخن: 6 ملغ
- الحنطة السوداء: 3.6 ملغ
- الأرز البني: 2.4 ملغ
- الأرز الأبيض: 1.6 ملغ
المدخول الغذائي المرجعي / الكمية الغذائية الموصى بها من الحديد (RDA)
استخدم هذا الدليل لنفسك ولعائلتك:
- الرضع من عمر 7 إلى 12 شهرًا: 11 ملجم
- الأطفال من 1 إلى 3 سنوات: 7 ملغ
- الأطفال من 4 إلى 8 سنوات: 10 ملغ
- الأطفال من عمر 9 إلى 13 سنة: 8 ملغ
- المراهقون من سن 14 إلى 18 عامًا: الذكور 11 مجم/الإناث 15 مجم
- البالغون من سن 19 إلى 50 عامًا: الذكور 8 ملغ / الإناث 18 ملغ
- البالغون 51+: الذكور 8 ملغ/الإناث 8 ملغ
- النساء الحوامل من جميع الأعمار: 27 ملغ
- النساء المرضعات 18 سنة أو أقل: 10 ملغ
- النساء المرضعات من سن 19 سنة وما فوق: 9 ملغ
