كيفية تحضير اليقطين

ينتمي اليقطين إلى عائلة القرعيات، التي تضم أيضًا الخيار والقرع والبطيخ. تأتي الكلمة من الكلمة اليونانيةبيبون، وتعني "مطبوخًا بالشمس". ربما يكون اليقطين أصليًا في أمريكا، وتحديدًا أمريكا الوسطى، وقد زرعه السكان الأصليون على نطاق واسع عندما هبط المستعمرون الأوائل. استفادت القبائل الأصلية من اليقطين جيدًا - فقد خبزوه أو غليوه، وصنعوا منه الحساء، واستخدموا الدقيق المجفف المطحون في الخبز والحلوى، تمامًا مثل دقيق الذرة. تم تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر الثاني للحجاج في عام 1621، ولا تزال واحدة من الحلويات المفضلة في البلاد، وهي تقليد مهم في عيد الشكر في جميع أنحاء البلاد.

على الرغم من أن اليقطين المعلب يستخدم عادة لـحلويات اليقطينوالحساء على مدار العام، يمكن تحضير اليقطين المطبوخ الطازجمهروسوتستخدم في أي وصفة تتطلب استخدام اليقطين. اليقطين الأصغر حجمًا، مثل اليقطين السكري، هو الأفضل للطهي، حيث ينتج لحمًا أحلى وأكثر طراوة من اليقطين الكبير جدًا.

كيفية تحضير اليقطين الطازج وتجميده

يعد هريس اليقطين طريقة رائعة للحفاظ على اليقطين الطازج، ويمكن تجميده على شكل أجزاء.

إلى البخار:اقطع اليقطين إلى نصفين؛ أزل البذور واللب والجزء الخيطي. قطّعه إلى قطع صغيرة وقشّره. ضعه في مصفاة بخارية أو معدنية تناسب وعاء مغطى. ضعه فوق الماء المغلي، ثم غطه واتركه على البخار لمدة 50 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج. اهرسه أو اهرسه في الخلاط أو محضر الطعام أو ضعه في مطحنة طعام. استخدمه في أي وصفة تتطلب هريس اليقطين.

حتى الغليان:اقطع اليقطين إلى نصفين؛ أزل البذور واللب والجزء الخيطي. قطّعه إلى قطع صغيرة وقشّره. غطّه بالماء المملح قليلاً واتركه يغلي لمدة 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج. اهرسه أو اهرسه في الخلاط أو محضر الطعام أو ضعه في مطحنة الطعام. استخدمه في أي وصفة تتطلب هريس اليقطين.

للتجميد، ضع اليقطين المهروس المبرد في حاويات الفريزر، مع ترك مسافة 1/2 بوصة فوقها. قم بتجميده لعدة أشهر، ثم قم بتذويبه في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامه.

تنتج قرعة تزن 5 أرطال حوالي 4 1/2 كوب من القرع المهروس المطبوخ. تنتج علبة واحدة من القرع، تزن من 15 إلى 16 أونصة، حوالي 2 كوب من القرع المهروس.

تحميص بذور اليقطين

بذور اليقطين، والمعروفة أيضًا باسمشذراتيمكن تحميص بذور اليقطين ورشها على السلطات والحساء، أو خلطها مع المخبوزات أو تناولها كوجبة خفيفة مقرمشة. بعد استخراج البذور، ضعها في مصفاة واشطفها جيدًا، لإزالة أي لب. ضعها على صينية خبز لتجف (لا تستخدم المناشف الورقية لأن البذور ستلتصق). أسرع طريقة لتجفيف البذور هي وضع البذور على صينية خبز مدهونة بالزيت ووضعها في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ثم، قلّب البذور بزيت الزيتون والملح (وأي توابل أخرى تفضلها) وأعدها إلى الفرن لتحميصها لمدة 20 دقيقة.