ما هي بذور اليقطين؟

بذور اليقطين، اختصار لـبذور اليقطين،هي الكلمة الإسبانية التي تشير إلى بذور اليقطين وأنواع أخرى كبيرة من القرع. في المطبخ المكسيكي، يتم تناول بذور اليقطين على نطاق واسع كوجبة خفيفة، وتستخدم كزينة متعددة الاستخدامات للعديد من الأطباق، وحتى لصنع زيت الطهي.

ما هي بذور اليقطين؟

القرع هو بذور اليقطين وأعضاء كبيرة أخرى من جنس القرع،يقطينفي أمريكا الشمالية، يصادف الناس عادةً نسخة من بذور اليقطين في عيد الهالوين، عندما يستخرجون لحم وبذور اليقطين من حقولهم لنحت فوانيس اليقطين. يمكن استخدام بذور اليقطين هذه بالفعلتنظيفها وتحميصها وأكلها كاملةلكن الشيء المثير للاهتمام حقًا هو البذور الخضراء الجوزية الموجودة داخل هذه القشور البيضاء.

وبينما يتم تعبئة بذور اليقطين الخضراء تجاريًا بأشكال مختلفة، فهي ليست بذور اليقطين الحقلي الشائع، الذي يتم تربيته فقط كزينة لعيد الهالوين. بل تأتي بذور اليقطين هذه من أنواع مختلفة.أصناف القرع، والتي يتم تربيتها خصيصًا من أجل بذورها. في الواقع، تفتقر بعض الأصناف إلى القشور تمامًا.

بذور اليقطين مقابل بذور اليقطين

سنفرق بين بذور اليقطين، وهي البذور الكاملة، مع بقاء القشرة عليها، وبذور اليقطين، وهي البذور الخضراء مع إزالة القشرة. قد يكون هذا مربكًا لأن كلمة "مقشرة" يمكن أن تشير إلى بذرة مع بقاء القشرة عليها، وكذلك بذرة تم إزالة قشرتها.

على أية حال، بذور اليقطين لها قشرة سميكة بيضاء اللون. هذه القشرة صالحة للأكل بمعنى أن قشور بذور اليقطينالفول السودانيوبذور عباد الشمس صالحة للأكل من الناحية الفنية. أي أنه يمكنك مضغها وبلعها دون أن تصاب بأي ضرر. لكن هذا لا يعني أن القيام بذلك أمر ممتع ــ على الأقل ليس لأكثر من حفنة. وبعد ذلك، سوف تتعب من مضغ ما يبدو وكأنه فم مليء بالخشب.

لسوء الحظ، من الصعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً إزالة القشور من بذور اليقطين عند تقطيع اليقطين في المنزل. وهذا يعني أنه إذا كنت تريد تناول بذور اليقطين، فيجب عليك تنظيفها وتجفيفها وتحميصها بنفسك في المنزل وتناولها كاملة.

إذا أصبحت خبيرًا، فمن الممكن أن تكسر كل بذرة بأسنانك وتستخرج البذور الخضراء الموجودة بداخلها، لكن هذا ليس ضروريًا. لأنه يمكنك شراء بذور خضراء منزوعة القشور، نيئة ومحمصة. وهي ليست مصنوعة من القرع العادي، الذي لا يتم تربيته للأكل، ولكن من أصناف تم تربيتها خصيصًا لإنتاج بذور لذيذة.

وفي كل الأحوال، سواء كنت تستخدمها كزينة، أو كمكون في الخبز (انظر وصفات الكعك والحلوى أدناه)، أو حتى تطحنها لصنع زبدة الجوز، فإن النسخة التي تمت إزالة القشرة منها هي التي ستستخدمها.

بالمناسبة، يمكنك أيضًا شراء بذور اليقطين كاملة، بقشرتها. وتكمن ميزة هذه البذور في أنها تُجفف صناعيًا قبل تحميصها، وهو ما يحدث فرقًا هائلاً. فعند تحميص بذور اليقطين في المنزل، من المستحيل تجفيفها بدرجة كافية، خاصة بعد شطف كل أجزاء لب اليقطين العنيدة. لذا فإن ما ينتهي بك الأمر إليه، حتى بعد التحميص، هو نوع من القشرة الرطبة الزيتية مع حبة صغيرة في الداخل. (إما هذا أو أنها تحترق). أما البذور التي تباع تجاريًا فهي لطيفة وجافة، مما يجعلها أكثر مذاقًا.

استخدامات بيبيتا

في حين أن بذور اليقطين المحمصة بالكامل تؤكل عادةً كوجبة خفيفة، ولكن ليس أكثر من ذلك، يمكن استخدام بذور اليقطين الخضراء بطرق متنوعة. بفضل نكهتها الحلوة والجوزية ومحتواها العالي من الزيت، تعد بذور اليقطين بديلاً رائعًا لجوز الصنوبر فيبيستوتضفي بذور اليقطين نكهة على حبوب الإفطار والجرانولا والعصائر، ويمكن استخدامها في عجين الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو عجينة الكعك للحصول على نكهة وملمس إضافيين، أو حتى استخدامها بدلاً من المكسرات الأخرى في الحلويات أو الحلوى، مثل البسكويت المقرمش. كما تعد بذور اليقطين رائعة في السلطات، وأطباق الأرز، والبوريتو، والتاكو، أو العديد من الأطباق الأخرى التي يمكن أن تستفيد من القرمشة اللطيفة.

ما هو طعمهم؟

تتمتع بذور اليقطين الخضراء بنكهة حلوة تشبه الجوز، مما يجعلها إضافة مثالية لمعظم الأطباق من الحساء والسلطات إلى الأطباق الرئيسية والحلويات. بذور اليقطين كثيفة وزيتية مثل بذور عباد الشمس، ومذاقها مشابه أيضًا، إلا أن بذور اليقطين أكثر نكهة الجوز وحلاوة، فضلاً عن كونها أكبر حجمًا بعض الشيء.

وصفات بيبيتا

• قرنبيط مشوي بالطحينة مع بذور اليقطين والأعشاب
• بذور اليقطين الهشة
• كعك التوت البري وبذور اليقطين

أين يمكن شراء بذور اليقطين

يمكن العثور على بذور اليقطين وبذور اليقطين المعبأة في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية، وفي محلات السوبر ماركت الكبيرة في الممر الذي يضم المكسرات والبذور المعبأة، وفي متاجر الأطعمة الصحية والذواقة، فضلاً عن المتاجر الأخرى والمواقع الإلكترونية المتخصصة في المكسرات والبذور.

ونظرًا لإمكانية أن تصبح بذور اليقطين فاسدة أو طرية، ونظرًا لاستخدام كمية صغيرة بشكل عام لكل وجبة، فمن الأفضل تجنب الشراء بكميات كبيرة، ما لم تكن تخطط لاستخدام كمية كبيرة منها في فترة زمنية قصيرة.

تخزين

يمكن تخزين بذور اليقطين المحمصة في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو في حاوية محكمة الغلق في مكان جاف لمدة تتراوح بين ستة إلى تسعة أشهر. ولأنها تحتوي على نسبة عالية من الزيت بشكل طبيعي، فقد تتحول إلى زنخة، لذا احفظها في مكان بارد وبعيدًا عن الضوء. يمكن أن تدوم بذور اليقطين المحمصة الكاملة لمدة تصل إلى 12 شهرًا عند تخزينها بنفس الطريقة. تتمتع بعمر تخزين أطول قليلاً لأن القشرة تحمي البذرة الداخلية الأكثر تقلبًا من التعرض للضوء والأكسجين، مما يعزز الزنخة.